日本服務業以嚴謹專業、無微不至著稱。 日本的調酒師對專業的執著不僅體現在手法技術上， 還延伸到對待顧客的態度， 店內陳設甚至調酒工具上。
“BARルヰ（Rui）” 店主 菊地敏明
“充滿算計”的酒吧
每家酒吧都有自己的個性。 菊地敏明新開的Rui是他的第二家酒吧。 雖然面積不大， 但是距離穿過江戶-日本橋的主幹道不遠， 菊地很中意這個地方。
菊地認為酒吧最主要的部分是吧台。 Rui面積只有7坪（1坪=3.3057平方米）左右。 但菊地認為剛好。 面積再大的話就部分席位就會遠離吧台， 就會和他的初衷相悖。
7坪的酒吧幾乎都被吧台佔據， 進來就要座到吧台邊上。 其實這也是菊地的“算計”。 吧台的木材是300年的花梨木。 花梨木的紋路明亮美麗， 觸感光滑讓人忍不住想要多撫摸幾次。 長4.5m， 寬0.7m， 厚7cm的尺寸在菊地看來也是十分理想。 “想必2、30年後， 這張吧台也會因來客而出現新花紋， 記錄客人心情變化。
BARルヰ
直徑40cm的紅色皮革吧台椅特地沒加椅背， 菊地的目的是讓顧客身體前傾靠在吧臺上。 吧台高96cm， 吧台椅高66cm。 這樣的高度組合剛好可以讓一個成年男性身體前傾手臂輕壓在吧臺上。 吧台椅和吧台的距離也剛好讓顧客的膝蓋不會碰到吧台。
吧台下的精細設計
菊地的“算計”還不止於此。 吧台下用來踏腳的橫木表面用絨毯包裹， 縱深為30cm， 這是成年男性鞋子的平均長度。 腳尖一側高16cm， 腳跟一側高10cm， 總體呈斜面。 斜面設計能讓腿部放鬆， 久坐也不會疲憊。 “如果橫木太高縱深又不夠的話， 客人的腿部就會感到不適， 會影響品嘗雞尾酒的興致。 ”菊地在Rui酒吧上的“算計”真是細緻入微。
菊地雖然也希望酒吧後臺能再寬敞一點，
菊地的這間酒吧乍一看和別的酒吧沒什麼的區別， 走近才發現“別有洞天”。 其實酒吧未必需要很大很豪華， 能讓顧客感到舒適才是最重要的。
TOP NOTE 店長 若林恵
來自巴西的Kitchen·Caipirinha
“TOP NOTE”隱藏在東京都港區北青山3丁目。 據說這裡的單麥威士卡種類是最全的。 店長若林恵是一名女性調酒師， 女性的細膩心思體現在她工作的每個細節。
TOP NOTE
若林在調製巴西的傳統雞尾酒“Caipirinha”時會總會拿出一副巴西當地的木質臼和杵。 臼被當地人稱為“Bilan·de·Madeira·Para·Caipirinha”， 杵被稱為“Socador·Para·Caipirinha”， 合稱倒相對簡單， 叫做“Kitchen·Caipirinha”。 從名字就能看出來這是巴西居家必備， 和雞尾酒“Caipirinha”密不可分的工具。
Kitchen·Caipirinha
若林經常出差南美洲。
以前調製Caipirinha時， 若林都是用玻璃器皿來研磨的。 “研磨柑橘等水果時， 金屬工具會讓果汁發酸易變質。 使用木質工具的話就好很多， 相比玻璃工具在味道上也會有微妙的差別。 ” 臼本身是由巴西多種木材拼接而成， 剛開始使用的時候， 木材的接合處會有果汁滲出。 但隨著使用次數的增加， 縫隙會被逐漸填滿， 之後越是使用就越會帶來豐富的味道。
Caipirinha
“我把它放在吧臺上裝飾吧台。 用的時候很多客人會問這是什麼， 它們也就成了我和客人聊天契機。 ”實際上， 這套工具很輕， 但因為重心集中在杵的下方， 用起來很輕鬆。 對於女性調酒師來說十分方便。
若林還介紹說， 調製正宗的Caipirinha， 要能將水果的澀味和苦味通過研磨提煉出來， 成品中的水果纖維也會增加口感。 調酒師的工具不在於質地， 更重要的是其中包含的調酒師的工作熱情。
松濤俱樂部 店主 児玉亮治
在咖啡工具區找到的“法寶”
位於東京涉谷的松濤俱樂部建立於1990年，是涉谷一代有名的古典酒吧。 店主児玉亮治的酒單上總少不了加入當季水果的雞尾酒和各種雪茄。但奢華店主最重要的工具卻是一根酷似醫院壓舌板的木棒。
松濤俱樂部
児玉苦笑著說：“已經有很多人問這個問題了。”大約在20年前，某款以泡沫的感官和味道為賣點的啤酒特別流行。但如何完美的從外觀到風味展現這款啤酒的特點卻是一個難題。
“用勺子來抹平泡沫的話，不僅效果不好，還會碰到玻璃杯發出刺耳的聲音。”為了給客人提供更好的品酒環境，児玉在工作結束後奔波於各種酒吧用具店尋找解決辦法。出人意料的是答案竟然藏在咖啡用具區裡：攪拌用的木質刮刀。児玉又自己動手調整尺寸，並把邊緣做的更加圓滑。
“它已經陪我了18年。直到現在我還在用它來倒啤酒，抹平泡沫。”看著啤酒倒滿杯子實在是一件讓人內心愉悅的事情。
其實調酒師的工具不在於價格，更重要的是包含在其中對顧客的細緻認真。
松濤俱樂部 店主 児玉亮治
在咖啡工具區找到的“法寶”
位於東京涉谷的松濤俱樂部建立於1990年，是涉谷一代有名的古典酒吧。 店主児玉亮治的酒單上總少不了加入當季水果的雞尾酒和各種雪茄。但奢華店主最重要的工具卻是一根酷似醫院壓舌板的木棒。
松濤俱樂部
児玉苦笑著說：“已經有很多人問這個問題了。”大約在20年前，某款以泡沫的感官和味道為賣點的啤酒特別流行。但如何完美的從外觀到風味展現這款啤酒的特點卻是一個難題。
“用勺子來抹平泡沫的話，不僅效果不好，還會碰到玻璃杯發出刺耳的聲音。”為了給客人提供更好的品酒環境，児玉在工作結束後奔波於各種酒吧用具店尋找解決辦法。出人意料的是答案竟然藏在咖啡用具區裡：攪拌用的木質刮刀。児玉又自己動手調整尺寸，並把邊緣做的更加圓滑。
“它已經陪我了18年。直到現在我還在用它來倒啤酒，抹平泡沫。”看著啤酒倒滿杯子實在是一件讓人內心愉悅的事情。
其實調酒師的工具不在於價格，更重要的是包含在其中對顧客的細緻認真。