黑森林蛋糕是一款非常經典的西式甜點， 也是最為知名的有德國淵源的食品之一。 黑森林蛋糕的起源可能就在德國南部的黑森林地區，
通常情況下， 為了追求視覺效果和口感， 黑森林蛋糕常常會做成多層， 這對烘焙新手來說是一個不小的挑戰：首先必須把巧克力蛋糕烤得平整挺刮， 不能塌陷不能凸起， 更不能開裂， 然後還要用刀均勻切成幾片， 其實不但是烘焙新手， 就是那些久經戰陣的廚房老手， 碰到這種任務也要深吸一口氣的。 今天介紹的方法規避了這個挑戰， 只要稍稍有些耐心， 無需太多經驗， 一樣能做出讓大家驚歎一番的黑森林蛋糕。
先給原料們來張合影：
原料清單如下：
巧克力蛋糕體：
1）自髮粉：130克
2）小麥澱粉：30克
3）可哥粉：35克
4）細糖：160克
5）黃油：180克
6）雞蛋：4個
7）小蘇打：1克
8）香草精：1/2 茶匙
餡料：
9）奶油：300毫升
10）糖粉：40克
11）糖漬黑櫻桃罐頭：1聽（500克）
12）澱粉：15克
13）朗姆酒：5毫升
裝飾：
14）新鮮櫻桃：適量
15）塊狀黑巧克力：100克
製作方法如下：
第一步是製作櫻桃果醬。 櫻桃果醬使用前需要冷藏一下， 所以必須一開始就做。 打開櫻桃罐頭，
取15克澱粉， 用20克清水將其化開（注意， 一定要充分化開）， 然後倒入櫻桃醬的鍋裡， 邊倒邊快速攪拌。
加了澱粉水之後， 櫻桃醬很快變得粘稠， 這時候就把鍋子從爐灶上移開， 把裡面櫻桃醬倒進一個大碗裡面冷卻， 等溫度接近室溫的時候， 就蒙上保鮮膜放到冰箱的冷藏室內冷卻備用。
第二步是製作巧克力蛋糕。這裡我們製作的實際上是巧克力瑞士卷，把製作好的大張的瑞士卷均勻裁成三片，然後就可以製作多層黑森林蛋糕了。
首先把烤箱預熱到190攝氏度。
把130克自髮粉，30克小麥澱粉，35克可哥粉，1克小蘇打混合在一起，然後反復過篩幾次，讓這些材料均勻混合並消除其中的結塊。把180克黃油融化後冷卻至室溫，然後倒入上述混合好的粉中，攪拌均勻。
把四隻雞蛋打到一個大碗裡面，用打蛋器打散打勻（不要打發）：
加入160克細糖，攪拌均勻。
加入1/2茶匙香草精，香草精有兩種，一種是香草提取物，還算是天然香料，另外一種就是人工香精勾兌的，這是模擬天然香草的味道而已，相對來說當然香草提取物更好一些。
把麵粉和黃油的混合倒入蛋液中，混合均勻。只要肉眼看不到明顯的塊狀物就可以了，不要過度攪拌，否則會攪出麵筋，讓蛋糕口感變得過於堅韌。
瑞士卷烤盤底部刷植物油，墊上烘培紙。刷油的目的有兩個，一是讓烘焙紙能夠貼合在烤盤的底部，二是提供一個良好導熱介質（就像CPU和冷卻風扇之間要塗導熱矽脂一樣）。
在烘焙紙和烤盤四角接觸的地方剪出缺口，讓烘焙紙能夠跟烤盤的底部和側面都能貼合。
準備好的烤盤就是這個樣子：
倒入蛋糕糊，用適當的工具將其平鋪烤盤的底部，表面稍微有些坑窪也不要緊，蛋糕糊受熱後流動性增加，這些小的坑窪會在烤箱裡面變平的。
把烤盤放到烤箱的中部烤8分鐘。
烤好的蛋糕，先連烤盤放在網架上冷卻5分鐘，然後拎住烘焙紙把它取出來放在網架上直接冷卻。
第三步，等待蛋糕冷卻的時間內，我們做一些其它配料。
取大約30克櫻桃罐頭內的糖水，加入5毫升朗姆酒。放在爐灶上煮開後就是朗姆酒糖漿，冷卻備用。
黑森林蛋糕如果沒有巧克力屑作為裝飾，效果肯定要打折扣，所以這一環節儘量不要省略。牛奶巧克力和黑巧克力都可以用來製作巧克力屑，區別就在於，牛奶巧克力比較軟而且韌性好，容易刮出捲曲的碎屑，而黑巧克力硬切脆，碎屑更直更短一些，我們這裡用的是黑巧克力。把塊狀黑巧克力放在砧板或者烘焙紙上，一隻手用廚房紙巾或者乾淨的茶巾將巧克力抵住（巧克力接觸到手就會融化，所以不能用手去抓），另外一隻手用刀從外向裡刮。刮的時候刀背稍稍傾向自己一點。
刮好的巧克力屑是這樣的。不必把100克巧克力全部刮完，感覺量差不多夠了就可以了。
把300毫升奶油放到一個大碗裡面，把電動打蛋器開到高速檔，將其打發，打的過程中分次混入40克糖粉。室內溫度比較高的情況下，這一步應放到最後一步再做，否則，打發的奶油在高溫下也很容易液化。
第四步，也就是裝配蛋糕了，真是個激動人心的時刻。
首先我們要把蛋糕（其實是瑞士卷）順著長邊的方向切成三個等大的蛋糕片。
先切掉兩個短邊，瑞士卷邊角的地方比較薄一點，必須修掉。當然這些邊角也不要浪費，等蛋糕裝配完畢，把這些邊邊角角裹上剩下的奶油餡，又是一道美味的小點。
大致量一下剩下的長邊的長度，然後除以三就是每一片蛋糕的尺寸，當然下刀的時候要比這個尺寸稍微小一點。切完第一塊蛋糕片後，就把它當成範本，依次切出第二塊和第三塊蛋糕片。這樣就能確保三片蛋糕的寬度完全一致。
用同樣的辦法，除去每片蛋糕兩端的比較薄的部分。
切好的三片蛋糕是這樣的，如果你不告訴別人，誰能知道這是你從一大張蛋糕片上切下來的，而不是從一個小的厚蛋糕上一點點片下來的呢！
把蛋糕擺在盤子上（注意這就是蛋糕最後的位置，裝配完畢後就很難搬動了）。第一片翻轉，跟烤盤接觸的那面朝上，刷上一層朗姆酒糖漿。
抹上奶油，用餐刀或者其它工具小心整平。
抹上黑櫻桃果醬：
把第二片蛋糕翻轉，同樣是接觸烤盤的那面朝上，鋪在櫻桃醬上面，接著刷朗姆酒糖漿，抹奶油和果醬。然後鋪上第三片翻轉的蛋糕，刷朗姆酒糖漿，塗上奶油，接著鋪上巧克力屑。
然後放上新鮮櫻桃作為裝飾就大功告成啦！
第二步是製作巧克力蛋糕。這裡我們製作的實際上是巧克力瑞士卷，把製作好的大張的瑞士卷均勻裁成三片，然後就可以製作多層黑森林蛋糕了。
首先把烤箱預熱到190攝氏度。
把130克自髮粉，30克小麥澱粉，35克可哥粉，1克小蘇打混合在一起，然後反復過篩幾次，讓這些材料均勻混合並消除其中的結塊。把180克黃油融化後冷卻至室溫，然後倒入上述混合好的粉中，攪拌均勻。
把四隻雞蛋打到一個大碗裡面，用打蛋器打散打勻（不要打發）：
加入160克細糖，攪拌均勻。
加入1/2茶匙香草精，香草精有兩種，一種是香草提取物，還算是天然香料，另外一種就是人工香精勾兌的，這是模擬天然香草的味道而已，相對來說當然香草提取物更好一些。
把麵粉和黃油的混合倒入蛋液中，混合均勻。只要肉眼看不到明顯的塊狀物就可以了，不要過度攪拌，否則會攪出麵筋，讓蛋糕口感變得過於堅韌。
瑞士卷烤盤底部刷植物油，墊上烘培紙。刷油的目的有兩個，一是讓烘焙紙能夠貼合在烤盤的底部，二是提供一個良好導熱介質（就像CPU和冷卻風扇之間要塗導熱矽脂一樣）。
在烘焙紙和烤盤四角接觸的地方剪出缺口，讓烘焙紙能夠跟烤盤的底部和側面都能貼合。
準備好的烤盤就是這個樣子：
倒入蛋糕糊，用適當的工具將其平鋪烤盤的底部，表面稍微有些坑窪也不要緊，蛋糕糊受熱後流動性增加，這些小的坑窪會在烤箱裡面變平的。
把烤盤放到烤箱的中部烤8分鐘。
烤好的蛋糕，先連烤盤放在網架上冷卻5分鐘，然後拎住烘焙紙把它取出來放在網架上直接冷卻。
第三步，等待蛋糕冷卻的時間內，我們做一些其它配料。
取大約30克櫻桃罐頭內的糖水，加入5毫升朗姆酒。放在爐灶上煮開後就是朗姆酒糖漿，冷卻備用。
黑森林蛋糕如果沒有巧克力屑作為裝飾，效果肯定要打折扣，所以這一環節儘量不要省略。牛奶巧克力和黑巧克力都可以用來製作巧克力屑，區別就在於，牛奶巧克力比較軟而且韌性好，容易刮出捲曲的碎屑，而黑巧克力硬切脆，碎屑更直更短一些，我們這裡用的是黑巧克力。把塊狀黑巧克力放在砧板或者烘焙紙上，一隻手用廚房紙巾或者乾淨的茶巾將巧克力抵住（巧克力接觸到手就會融化，所以不能用手去抓），另外一隻手用刀從外向裡刮。刮的時候刀背稍稍傾向自己一點。
刮好的巧克力屑是這樣的。不必把100克巧克力全部刮完，感覺量差不多夠了就可以了。
把300毫升奶油放到一個大碗裡面，把電動打蛋器開到高速檔，將其打發，打的過程中分次混入40克糖粉。室內溫度比較高的情況下，這一步應放到最後一步再做，否則，打發的奶油在高溫下也很容易液化。
第四步，也就是裝配蛋糕了，真是個激動人心的時刻。
首先我們要把蛋糕（其實是瑞士卷）順著長邊的方向切成三個等大的蛋糕片。
先切掉兩個短邊，瑞士卷邊角的地方比較薄一點，必須修掉。當然這些邊角也不要浪費，等蛋糕裝配完畢，把這些邊邊角角裹上剩下的奶油餡，又是一道美味的小點。
大致量一下剩下的長邊的長度，然後除以三就是每一片蛋糕的尺寸，當然下刀的時候要比這個尺寸稍微小一點。切完第一塊蛋糕片後，就把它當成範本，依次切出第二塊和第三塊蛋糕片。這樣就能確保三片蛋糕的寬度完全一致。
用同樣的辦法，除去每片蛋糕兩端的比較薄的部分。
切好的三片蛋糕是這樣的，如果你不告訴別人，誰能知道這是你從一大張蛋糕片上切下來的，而不是從一個小的厚蛋糕上一點點片下來的呢！
把蛋糕擺在盤子上（注意這就是蛋糕最後的位置，裝配完畢後就很難搬動了）。第一片翻轉，跟烤盤接觸的那面朝上，刷上一層朗姆酒糖漿。
抹上奶油，用餐刀或者其它工具小心整平。
抹上黑櫻桃果醬：
把第二片蛋糕翻轉，同樣是接觸烤盤的那面朝上，鋪在櫻桃醬上面，接著刷朗姆酒糖漿，抹奶油和果醬。然後鋪上第三片翻轉的蛋糕，刷朗姆酒糖漿，塗上奶油，接著鋪上巧克力屑。
然後放上新鮮櫻桃作為裝飾就大功告成啦！