一道清爽解膩，酸辣脆口的素菜也是極受歡迎的

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每當週末胖三斤， 趕快趁這空檔兒給腸胃減減負， 恢復下胃口， 說老實話， 就算是節宴， 有這麼一道清爽解膩、酸辣脆口的素菜也是極受歡迎的。

秋天正是吃豆芽菜的好季節！豆芽滋潤， 富含纖維素、維生素和礦物質,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。 因此多吃豆芽能達到潤澤肌膚， 排脂減肥的效果。 很多同學說炒豆芽容易出水， 注意幾個關鍵點就能炒出一盤脆嫩爽口不出水的豆芽菜。

首先洗乾淨的豆芽必須儘量瀝幹水，

本身帶著很多水入鍋， 那你怎麼炒也是水乎乎的了。 而且我發現， 如果有時間， 瀝完水的豆芽放冰箱冷藏半小時以上， 炒的時候更不容易出水， 而且口感也更脆。 第二點是急火快炒， 就是最傳統的爆炒， 熱鍋熱油大火， 豆芽入鍋快速翻炒， 時間不要長， 控制在半分鐘內就行了。 第三點是晚放鹽， 差不多快出鍋時再放鹽， 炒勻即可。 第四點如果炒酸辣豆芽， 最後放醋時溜鍋邊倒入， 鍋邊溫度高， 醋香味更明顯， 也不至於過酸。 說起來複雜， 其實這些步驟是一氣呵成的， 操作起來非常簡單快手。

當然， 炒好的豆芽放一段時間還是會出水的， 因為蔬菜被鹽醃制後都會出水， 只是在它出水之前， 可能已經被一搶而光了如何炒豆芽脆嫩不出水：酸辣豆芽。

準備工作:豆芽掐根後沖洗乾淨， 瀝幹水。 大蒜去皮後拍散， 幹辣椒剪小段。

酸辣豆芽的做法:

1、熱鍋涼油， 開大火下花椒炸至深褐色。

2、下拍散的大蒜和剪成段的幹辣椒爆出香味。

3、下豆芽， 快速翻炒約半分鐘。

4、均勻地灑入鹽炒勻。

5、沿鍋邊灑入香醋，

關火炒勻， 看看， 剛炒完是沒有水的。

6、盛盤即可。

素炒豆芽的做法：

食材：豆芽350克

配料：蔥1段， 蒜2瓣， 花椒10顆， 鹽3克， 糖2克， 白醋適量

做法：1、準備好食材。

2、將豆芽放入清水中， 浸泡15分鐘， 然後洗淨。

3、鍋中加水大火燒開， 然後將洗淨的豆芽放入滾水中汆燙， 立即關火，

蓋上鍋蓋燜3分鐘。

4、炒鍋加熱， 倒入食用油， 放入花椒炒香。

5、然後倒入瀝幹水分的豆芽大火翻炒。

6、加入蔥花、鹽、糖和白醋翻炒均勻， 出鍋前放入蒜末即可。

安生美食小提示

1、豆芽要提前浸泡， 多換兩次水。

2、提前焯水， 不焯水的話， 經過翻炒豆芽會出很多水， 會炒塌，

口感也不好。

3、把豆芽放進滾水中翻一下， 立刻關火， 燜三分鐘撈出瀝幹水分。

4、為了讓豆芽炒出來更白嫩， 可以用白醋代替陳醋， 生抽老抽容易上色的調料也要少用一些。

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