黑茶， 作為中國六大茶類之一， 黑茶歷史可以追溯至唐朝， 史書中有“渠江薄片， 一斤八十枚”的記載。 宋熙寧六年（西元1073年）， 安化建縣後， 朝廷在資水北岸建立博易場（即茶市）， 用米、鹽、布、帛交換（專賣）安化茶葉。
黑茶， 六大茶類之一， 屬於後發酵茶， 加工工序分為殺青、初揉、渥堆、複揉以及乾燥。 其中， 渥堆發酵是黑茶的“秘密”以及關鍵步驟。
茯茶， 則是黑茶裡面一個重要的分支。 因以前在伏天加工， 被稱為“伏茶”， 又因其口感及藥效似土茯苓， 故稱為“茯茶”。
茯茶裡面的金黃色的菌體並不是“發黴”， 茯茶內產生的一種獨特的金黃色顆粒， 俗稱“金花”， 即“冠突散囊菌”， 是一種對人體有益的益生菌體。 茯茶中的“金花”含量與茶葉品質呈正相關， “金花”的含量會跟茶葉存放的環境以及時間有相關性， 並有“茶好金花開， 花多茶質好”之說。
黑茶中富含膳食纖維、維生素， 古時候遊牧民族就是靠它補充維生素噠。 在古代， 安化黑茶一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數民族的“生命之飲”， 有效彌補了少數民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。
而隨著人們生活水準的提高， 大家的飲食結構發生改變， 肉、蛋、奶成為了餐桌上的主要食物， “胖子”越來越多，
為什麼黑茶比較適合煮著喝呢？
煮著喝黑茶， 更快出味， 味更濃。 因為黑茶通常都是壓制成餅、沱、磚等緊壓形態， 普通的壺泡法沖泡時難以出味， 採用煮的方式能夠更快出味、味道更濃郁。
為什麼不少黑茶裡都有許多茶梗？茶梗有什麼好處？
茶葉都是需要呼吸的。 茶梗在緊壓的黑茶裡面， 撐起了空間， 更利於茶葉的後期轉化。 茶梗， 其所含的營養物質含量有別於茶葉， 比如茶多糖含量較高， 這跟茶葉一樣轉化成許多人體可吸收的營養。
茶梗說：我很醜， 但是我很溫柔
關於茶梗， 很多人都是不喜歡的， 在大家的意識裡， 茶梗是粗糙的， 是醜陋的， 但它外貌雖醜， 實質上卻是它的優點。
由於茶梗影響了茶葉的美觀， 於是人們往往忽視了茶梗的優點， 卻不知道安化黑茶茶梗的功效有多少， 對茶葉的品質有多重要， 總是對茶梗不屑一顧。
都說安化黑茶耐泡， 泡了七泡之後湯色還是濃厚， 殊不知黑茶耐泡的原因都是因為茶梗的關係。
所謂安化黑茶耐泡， 指的是茶經過多次沖泡後， 6其湯色口感沒有太大的變化。 而它之所以耐泡， 一方面是因為安化黑茶的內含物質在起作用。 另外一個緣由， 就是因為茶梗的關係。
香氣
茶梗中含有一定數量的香氣物質， 茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降， 而茶梗的香氣最高。茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片後與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以說，是茶梗賦予了茶葉更高的香氣！
採摘標準
安化黑茶的採摘標準中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶裡，我們茶梗的存在是很正常的現象。
口感需要
茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分，所以黑茶也會帶給人們獨特的甜的滋味。
壓制需要
一定量的茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，有利於品質的形成。此外，一定的含梗量更有利於磚內水分的排出，以及增加磚身的結構力和強度。
利於金花的生長和繁殖
還有茯磚茶，含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣，不利於金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖，因為金花是一種好氣性真菌。國家對於黑茶的含梗量有著明確的規定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
營養價值
茶梗，其所含的營養物質含量有別於茶葉，比如茶多糖含量較高，這跟茶葉一樣轉化成許多人體可吸收的營養。茶多糖，實則降低血糖的神器，正是其神奇之處，才會讓遊牧民族把茶當成必不可少的飲料。
而茶梗的香氣最高。茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片後與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以說，是茶梗賦予了茶葉更高的香氣！採摘標準
安化黑茶的採摘標準中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶裡，我們茶梗的存在是很正常的現象。
口感需要
茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分，所以黑茶也會帶給人們獨特的甜的滋味。
壓制需要
一定量的茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，有利於品質的形成。此外，一定的含梗量更有利於磚內水分的排出，以及增加磚身的結構力和強度。
利於金花的生長和繁殖
還有茯磚茶，含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣，不利於金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖，因為金花是一種好氣性真菌。國家對於黑茶的含梗量有著明確的規定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
營養價值
茶梗，其所含的營養物質含量有別於茶葉，比如茶多糖含量較高，這跟茶葉一樣轉化成許多人體可吸收的營養。茶多糖，實則降低血糖的神器，正是其神奇之處，才會讓遊牧民族把茶當成必不可少的飲料。