我接到最多的詢問， 就是“最近生意不好， 怎麼辦”、“下降很厲害， 該咋辦”。
一說到生意不好， 大家採取自救的方式往往有這三種：
一、找一套大力度的行銷方案。 認為自己行銷不好、力度不夠， 所以顧客沒來、生意下降， 特別想找一套行銷方案來挽救。
二、換項目或者加項目。 覺得自己項目不好、懷疑當初的選擇， 要麼換項目、要麼加項目， 比如把火鍋改成炒菜， 或者加上炒菜。
三、創新， 想讓自己別具一格。
生意不好，
是行銷的問題嗎？
我個人認為：
行銷， 從來都是錦上添花， 而不是雪中送炭。
生意好， 一定你提供的產品、服務和你的價格相匹配， 沒有低於顧客的期待值， 是產品的勝利。
當你生意好的時候， 行銷才顯現它的作用：幫你開源、引流，
而能否留下顧客， 依然不是行銷起作用， 而是靠你提供的產品（包含菜品、服務、環境）。
生意下降時，
如果找不到內在的問題， 行銷做得越好、力度越大、引流越多，
對經營的傷害越大。
大家都知道， 前幾年很多餐飲人都在追求開業爆紅，
甚至以開業當天有員警維持秩序為榮。
但是， 再觀察咱們身邊成熟、穩健的餐飲品牌， 他們的做法恰恰相反：
海底撈、西貝、喜家德開業， 都是從三分之一到一半、再到三分之二、部分部分地開，
等產品穩定、團隊磨合成熟後才會全開， 而且特別控制顧客進場的節奏，
他最懂得留下顧客靠什麼。
我和這些企業接觸越多， 越明白，
這些大企業、大品牌， 老闆看似天天講品牌，
其實， 他們才是真正的產品主義者。
一位貴陽的餐飲同行給我發微信：
她在當地經營10年， 家常菜， 生意一直很穩定， 顧客多是回頭客。 最近旁邊開了一家民俗菜館， 試營業就對她造成巨大影響， 擔心正式開業後後果會更嚴重。
她問我：應該怎麼做行銷？
我說：不是行銷的問題， 是顧客想要新的體驗。
我和她分析說，
10多年顧客一直支持你， 是認同你的， 但是當面臨新的用餐形式、新的就餐體驗時， 顧客內心想要新體驗這一需求就被激發出來，
這就是品牌老化。
我覺得， 你要做的， 不是推倒重來換項目， 也不是做一場轟轟烈烈的打折行銷拼命把客戶拉回來，
而是如何升級反覆運算自己。
比如產品——
不能一成不變， 不論你賣了多少年的產品， 都不能一個樣子賣到底， 一定要不斷的升級反覆運算， 包括口味升級、視覺呈現、體驗感。
在產品升級上， 我不主張換產品、增加產品， 但我支援優化產品、反覆運算產品
比如售賣形式——
舉個例子， 有一個和你一樣賣了七八年肉夾饃的單品類小吃店， 生意一直不錯。 直到對面又開了一家新肉夾饃店才打破了他安穩的日子。
新開的店， 特點就是肉夾饃明檔化，
顧客可以看到咕嘟咕嘟燉肉的場景，
可以看到廚師現場揉面烙饃的過程，
可以看到自己買的饃裡裝進去了多少肉，
而且還在最顯眼的地方告訴顧客：他家用的什麼品牌麵粉、什麼品牌放心肉、什麼油……
而前一家， 依然從後廚裡做好、端出來。
有了對比， 顧客的新需求也被發掘、發現了。
比如用餐環境——
有沒有注重更乾淨、更舒適？
西貝裝修店面每一個版本都被同行稱道和模仿，
但是， 他們依然一個版本一個版本的不斷升級，
其實， 就是主動給顧客創造新體驗。
所以，
我從來都不認為你的專案有問題， 也不認為你的行銷不夠，
而是你給顧客創造的體驗感不夠了， 沒有跟上、甚至引領顧客的需求。
並且， 這種升級反覆運算，
一定要從內部主動開始， 革新自己、革命自己，
如果等著競爭對手升級自己，就晚了。
生意不好，就換專案，或者加專案，
我認為不可取。
除非你在一個縣級城市開了個日本料理，
或者在四川一個城市開了個泰國菜，
——在一個人流量太有限的小地方做一個太小眾的項目，這樣的，可以換。
但是，如果你選擇的本身就是一個大眾品類，我不贊成生意不好就換項目。
第一個原因，
任何項目都有市場空間，生意不好，一定是你沒做好，或者沒有你的競爭對手做得好。
比如你做麵館生意不好，就想換成餃子館或者麻辣燙，
我覺得，你即使換了，做好的可能性也不大。
因為麵館本身沒問題，是你的管理和經營能力有問題，你要提升的是後者。
第二個原因，
換專案，需要重新開機你和你的團隊，
又一個從零開始，
成本和代價會更高。
另外，
加項目更不可取。
比如上面那位做蒸汽海鮮的，加了炒菜，又要加潮汕牛肉火鍋，
在顧客心目中，
你什麼都做，但什麼都做不到位，
反而會覺得你做什麼都不專業。
關於創新，上面那位做烤肉的同行，
想把按盤賣的烤肉“創新”為按“兩或者克”賣，
這種創新，沒有給顧客增加價值、沒有增加更好的體驗感，
反而增加了自己的售賣和管理的難度，
創新方面跑偏了。
創新，
一看能否增加顧客體驗價值，
二看能否增加產品附加值。
比如同樣是這份烤肉，
你設置一個現切檔口，讓廚師當著顧客面切並打出“現切肉”的招牌，強調你的新鮮，就是增加了產品的附加值；
你找到了更好的烤肉食材來源，餐桌以文字形式進行介紹，上菜時用更好的盛器上桌，這就是增加了顧客的體驗價值。
創新，如果方向不對，做再多努力都是徒勞。
最後——
生意好，道理都相通，
但生意不好，各有各的原因。
在創業、經營、發展的路上，都是挫折林立，每天面對不同的問題，
今天的文章，很多是我採訪了多年餐飲同行的經驗+教訓，
再加上我自己的認知和瞭解，
未必全對，
但心裡很想讓大家走得更順利一點。
寫出來，更期待大家的經驗和心得，
各位客官對連鎖管理方面有興趣的或者有疑問的，歡迎隨時聯繫小編yima10001，可以準備好瓜子，凳子等物件，用最優雅的姿勢觀看最落地的行銷技巧！PS：（我是個特別熱衷於被打擾人）
如果等著競爭對手升級自己，就晚了。
生意不好，就換專案，或者加專案，
我認為不可取。
除非你在一個縣級城市開了個日本料理，
或者在四川一個城市開了個泰國菜，
——在一個人流量太有限的小地方做一個太小眾的項目，這樣的，可以換。
但是，如果你選擇的本身就是一個大眾品類，我不贊成生意不好就換項目。
第一個原因，
任何項目都有市場空間，生意不好，一定是你沒做好，或者沒有你的競爭對手做得好。
比如你做麵館生意不好，就想換成餃子館或者麻辣燙，
我覺得，你即使換了，做好的可能性也不大。
因為麵館本身沒問題，是你的管理和經營能力有問題，你要提升的是後者。
第二個原因，
換專案，需要重新開機你和你的團隊，
又一個從零開始，
成本和代價會更高。
另外，
加項目更不可取。
比如上面那位做蒸汽海鮮的，加了炒菜，又要加潮汕牛肉火鍋，
在顧客心目中，
你什麼都做，但什麼都做不到位，
反而會覺得你做什麼都不專業。
關於創新，上面那位做烤肉的同行，
想把按盤賣的烤肉“創新”為按“兩或者克”賣，
這種創新，沒有給顧客增加價值、沒有增加更好的體驗感，
反而增加了自己的售賣和管理的難度，
創新方面跑偏了。
創新，
一看能否增加顧客體驗價值，
二看能否增加產品附加值。
比如同樣是這份烤肉，
你設置一個現切檔口，讓廚師當著顧客面切並打出“現切肉”的招牌，強調你的新鮮，就是增加了產品的附加值；
你找到了更好的烤肉食材來源，餐桌以文字形式進行介紹，上菜時用更好的盛器上桌，這就是增加了顧客的體驗價值。
創新，如果方向不對，做再多努力都是徒勞。
最後——
生意好，道理都相通，
但生意不好，各有各的原因。
在創業、經營、發展的路上，都是挫折林立，每天面對不同的問題，
今天的文章，很多是我採訪了多年餐飲同行的經驗+教訓，
再加上我自己的認知和瞭解，
未必全對，
但心裡很想讓大家走得更順利一點。
寫出來，更期待大家的經驗和心得，
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