合理的膳食構成， 科學而營養地搭配， 是維持人體健康的重要方面。 正確食用蔬菜， 除儘量減少其維生素的損失和毒性外， 更重要的是正確地搭配。
1.茭白
不宜與豆腐同食， 否則易形成結石。
2.芹菜
忌同醋食， 否則易損傷牙齒;不宜與黃瓜同食。 芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇， 別具芳香， 能增強食欲， 還具有保健作用。
3.芥菜
忌與鯽魚同食， 否則易引發水腫。
4.茄子
忌與黑魚、蟹同食， 同食有損腸胃， 並且， 一般過老熟的茄子不宜食， 易引起中毒。
5.菠菜
不宜與豆腐同食， 易使人缺鈣， 當然亦忌與韭菜同食。 菠菜豆腐湯是民間的傳統家常湯菜， 以其清淡爽口而深得人們喜愛。 然而現代醫學研究表明， 菠菜和豆腐不應同時吃。
6.南瓜
不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食;不可與羊肉同食， 否則易發生黃疸和腳氣病。
7.竹筍
不宜與豆腐同食， 同食易生結石;不可與鷓鴣肉同食， 同食令人腹脹;不可與糖同食;不宜與羊肝同食。 老人、兒童不宜多吃春筍， 每餐最好不要超過半根。
8.蘿蔔
嚴禁與橘子同食， 否則易患甲狀腺腫;忌與胡蘿蔔、何首烏、地黃同食;服人參時也應忌食。 有的朋友喜歡把胡蘿蔔、白蘿蔔切成塊與牛腩或羊肉一起做湯喝， 其實， 這些做法是不科學的……胡蘿蔔白蘿蔔別一起吃。
9.甘薯
不能與柿子同食， 兩者相聚後會形成胃柿石， 引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴重時可導致胃出血等， 也不宜與香蕉同食。
10.韭菜
不可與菠菜同食， 二者同食有滑腸作用，
綠葉菜， 含豐富的維生素和無機鹽， 還有充足的水分， 味道鮮美。
黃色蔬菜(顏色不一定都是黃的)所含維生素和礦物質雖然較少， 但含其他營養成分卻很高， 如胡蘿蔔， 含胡蘿蔔素特別多。
無色菜， 如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的澱粉、蛋白質。
根據以上各種蔬菜所含營養成分的特點， 吃菜時必須進行合理搭配， 才能互相補充， 獲得較全面的營養。
綠葉菜天天都吃是可以的， 因為它的營養豐富， 而且在青菜盛季顯得經濟實惠。 糧食和肉類食品， 維生素C含量較少，
無色蔬菜類， 如黃瓜、茄子等， 含維生素較少， 天天吃就不好， 應與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配， 這樣可大大提高營養價值。
蕈類味道鮮美可口， 是佐餐的佳品， 還含有蛋白質、脂肪、糖和各種無機鹽類。 因而可搭配各種菜肴中去烹調。
大豆以外的各種豆類， 如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆營養也很豐富， 其氨基酸組成， 接近人體需要， 而且它們所含的賴氨酸， 是糧食中所缺乏的。 所以各種豆類與糧食混吃， 是最有營養價值的食用方法， 而且經濟實惠。
蔬菜中還含有大量的纖維素， 能促進腸蠕動， 有利糞便排出。 蘿蔔中含有許多澱粉酶， 生吃時其澱粉酶不會破壞， 有促進消化的作用。