在蛋炒飯的世界裡有一個傳說——蛋炒飯的最高境界，
是每一粒米飯上面都均勻的粘裹上雞蛋。
在此基礎上， 添加點蔬菜、肉類什麼的，
其實就是錦上添花， 讓你的蛋炒飯更加有色有料！
今天吃貨妹子就告訴大家做蛋炒飯的訣竅，
這樣做真的特別美味哦~
訣竅：
1.加入雞蛋液之前， 首先要翻炒米飯， 使其除去額外的水分。
2.倒入雞蛋液之後， 立即快速翻炒， 讓每一粒大米都被蛋液包裹住。
食材：
1-2棵蔥、2個雞蛋、1茶匙鹽、2湯匙油、一大碗米飯
做法：
1、將蔥洗淨切碎成蔥花， 雞蛋磕到碗裡， 攪拌均勻。
2、鍋中加入米飯， 翻炒至飯粒基本分開。
3、用鍋鏟將米飯推至鍋的一邊， 倒入適量的油， 加熱後， 再倒入雞蛋液， 快速翻炒， 盡可能讓每粒米飯都被蛋液包裹住。 然後撒鹽， 繼續翻炒。
撒蔥花。 出鍋， 上碗， 完成！
蛋炒飯最簡單也最困難
雖然幾乎人人都會做
但想要做得好吃， 可不是全憑運氣哦~
1、燜飯翻松
用顆粒飽實、口感一致的白米飯， 才能炒出好看好吃的炒飯。 飯煮熟時， 不要急著打開蓋子， 讓米飯留在鍋內燜10分鐘， 再打開鍋蓋把飯翻松拌勻， 這樣處理後米飯就會濕度均勻、口感一致。
2、炒雞蛋用筷子畫圓
一般蛋炒飯分為兩種：一種是把米飯倒入蛋液中， 搖均勻， 然後入鍋翻炒。 做出來顏色會很好看， 但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。
還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。 在打雞蛋的時候， 可以加點水或者兩滴醋， 炒的時候會更蓬鬆一些。 攪拌的時候順著一個方向打， 不要打出太多泡沫，
炒雞蛋的時候， 把蛋液放入油鍋裡， 用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌， 將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。
3、隔夜飯先抓松
星爺在《食神》裡說， 蛋炒飯一定要隔夜的， 因為隔夜的飯水分會風乾， 變得硬一些，
4、一般鍋具要先潤鍋
為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦， 影響賣相和口感， 在用鍋炒蛋或炒飯前， 一定要先潤鍋。 洗好的鍋大火燒幹， 再加入足量的沙拉油燒熱， 並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油， 再倒出多餘的油， 只留下適量油於鍋中， 再倒入蛋或飯翻炒。 注意， 炒飯想要松化爽口， 油不要多。
5、迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。如果是比較加的配料裡有難熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否則米飯跟著它們炒太長時間，會變得非常硬。
6、不可炒太久避免幹硬
炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。特別是添加醬汁的炒飯，炒太幹就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒後的飯上就會裹有一層金黃色。
當然好吃的不只是蛋炒飯哦
各種炒飯，每一種都不會讓你失望
- 照燒雞肉炒飯 -
食材：雞腿肉（琵琶腿或者雞胸肉都行）、大蔥、雞蛋、烤肉醬
做法：
1、琵琶腿肉用剪刀或者刀順著大骨剔下來，切小丁
2、倒一點烤肉醬醃一下，也可以直接買照燒汁，還可以用白糖、蠔油、一點鮮醬油調一個汁
3、雞蛋打散，鍋裡放花生油炒熟（慢慢推雞蛋，不要亂七八糟炒碎了）
4、炒雞蛋的油炒一下雞肉粒，盛出來
5、鍋中重新放油，放入切好的蔥花炒出香味，放入米飯
6、小火一點點將米飯炒散，放入雞蛋、雞肉翻炒均勻
7、再倒一點烤肉醬炒均勻，就歐了~
注：烤肉醬是有味道的，如果覺得味道可以就不用再放鹽~
- 番茄炒飯 -
食材：番茄半個、雞蛋1個、米飯1小碗、小蔥1根
做法 ：
1、番茄切成丁，雞蛋磕開放入小碗裡，小蔥切成蔥花。
2、炒鍋加少許油燒熱。3、放入雞蛋炒成雞蛋碎，再放入米飯，之所以先炒好雞蛋再放入米飯，這樣炒的時候不會粘鍋。4、再放入切好的番茄丁，小火慢慢翻炒至番茄和米飯充分融合，這樣吃起來會很濃香哦。5、再加入的一點點鹽，別放多了哈，放多了也鹹~6、炒勻之後，再放入切好的小蔥花就ok了。
- 蘑菇香腸炒飯 -
食材：米飯 1大碗、熟香腸1根、玉米粒70克、口蘑5個、胡蘿蔔50克、油適量、鹽適量、蔥適量
做法：
1、熟香腸、胡蘿蔔、口蘑切丁
2、起油鍋煸炒胡蘿蔔一會，再放入其餘食材翻炒放鹽，翻炒熟後盛出
3、放入米飯把它炒散，再倒入炒好的食材，如果嫌淡再放點鹽
4、最後撒上蔥花翻炒均勻即可
5、迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。如果是比較加的配料裡有難熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否則米飯跟著它們炒太長時間，會變得非常硬。
6、不可炒太久避免幹硬
炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。特別是添加醬汁的炒飯，炒太幹就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒後的飯上就會裹有一層金黃色。
當然好吃的不只是蛋炒飯哦
各種炒飯，每一種都不會讓你失望
- 照燒雞肉炒飯 -
食材：雞腿肉（琵琶腿或者雞胸肉都行）、大蔥、雞蛋、烤肉醬
做法：
1、琵琶腿肉用剪刀或者刀順著大骨剔下來，切小丁
2、倒一點烤肉醬醃一下，也可以直接買照燒汁，還可以用白糖、蠔油、一點鮮醬油調一個汁
3、雞蛋打散，鍋裡放花生油炒熟（慢慢推雞蛋，不要亂七八糟炒碎了）
4、炒雞蛋的油炒一下雞肉粒，盛出來
5、鍋中重新放油，放入切好的蔥花炒出香味，放入米飯
6、小火一點點將米飯炒散，放入雞蛋、雞肉翻炒均勻
7、再倒一點烤肉醬炒均勻，就歐了~
注：烤肉醬是有味道的，如果覺得味道可以就不用再放鹽~
- 番茄炒飯 -
食材：番茄半個、雞蛋1個、米飯1小碗、小蔥1根
做法 ：
1、番茄切成丁，雞蛋磕開放入小碗裡，小蔥切成蔥花。
2、炒鍋加少許油燒熱。3、放入雞蛋炒成雞蛋碎，再放入米飯，之所以先炒好雞蛋再放入米飯，這樣炒的時候不會粘鍋。4、再放入切好的番茄丁，小火慢慢翻炒至番茄和米飯充分融合，這樣吃起來會很濃香哦。5、再加入的一點點鹽，別放多了哈，放多了也鹹~6、炒勻之後，再放入切好的小蔥花就ok了。
- 蘑菇香腸炒飯 -
食材：米飯 1大碗、熟香腸1根、玉米粒70克、口蘑5個、胡蘿蔔50克、油適量、鹽適量、蔥適量
做法：
1、熟香腸、胡蘿蔔、口蘑切丁
2、起油鍋煸炒胡蘿蔔一會，再放入其餘食材翻炒放鹽，翻炒熟後盛出
3、放入米飯把它炒散，再倒入炒好的食材，如果嫌淡再放點鹽
4、最後撒上蔥花翻炒均勻即可