梅菜、鹹菜、芋頭， 這些都是扣肉幾位最常見的搭檔， 在這之中， 我認為最好吃的就是芋頭扣肉， 在蒸煮的過程中， 芋頭充分吸收了扣肉的肉汁， 一口咬下去， 口感粉糯， 味道香濃， 與肥而不膩， 入口即化的扣肉相映生輝。 而要做出一道讓人滿意的芋頭扣肉， 扣肉的選擇是關鍵， 今天就跟大家特別推薦陸川扣肉， 和教教大家怎麼做， 至於為什麼要選陸川扣肉， 我們學完便揭曉！
材料
陸川扣肉900g 香芋1個 醬油 腐乳 蜜糖 鹽 八角
方法
1. 把香芋去皮切片
2. 把扣肉洗淨， 鍋燒開水放幾個八角， 把扣肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟， 撈起晾乾水分
3. 用牙籤在豬皮上紮一些小洞， 先把整塊肉擦一遍醬油， 醬油稍幹後再在豬皮上擦一層蜜糖， 鍋中放適量的油， 8分熱， 把五花肉皮朝下放進去炸， 用勺子把熱油不停的淋在豬肉上， 至豬皮炸至起泡， 然後撈起來瀝幹油， 放涼， 切片
4. 將香芋放進油鍋炸一炸
5. 用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁， 給肉和芋頭抹上汁
6. 把五花肉和香芋一片一片相互隔開（五花肉片朝下）排在大碗裡， 鍋中燒開水， 入鍋大火蒸35分鐘
7. 用盤子蓋住碗口， 再反手一扣， 一道引人垂涎的芋頭陸川扣肉完成了