這道菜， 麻辣鮮香， 美味至極， 而且超級下飯， 也是一道經典的川菜。
它就是“水煮肉片”， 水煮肉片是一道色、香、味俱全的特色川菜， 在各地的大小餐館都能見到。
今天我就把它分享給大家， 希望大家喜歡。
主料：豬裡脊肉300克、白菜200克、雞蛋清1個、花椒粉10克、生粉5克、蠔油10毫升、辣椒粉10克、幹花椒15克、幹辣椒15克、蔥1根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬10毫升、料酒5毫升、薑1塊、鹽少許、油適量。
做法
1. 將豬裡脊肉洗淨， 切成肉片。
2.將肉片放入碗中， 加入生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻， 醃制10分鐘。
3.薑和蒜分別切末。
4.炒鍋下入幹花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後， 撈出剁碎備用， 不需要太碎。
5.大白菜撕成片， 洗淨瀝幹水分。
6.炒鍋放入2湯匙油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。
7.將適量清水倒入鍋中、加入胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入， 略攪幾下， 使之調勻， 水煮開後， 放入大白菜片煮熟， 撈出放入盆中。
8.再加入醃制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。
9.將煮好的肉片倒入裝有大白菜的碗中，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
10.另起鍋，倒入2湯匙油，燒至冒煙，將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
製作技巧
1、炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、白菜最好用手撕，這樣更好吃。
5、墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，幹豆腐等等都可以。
6、最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略。
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8.再加入醃制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。
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10.另起鍋，倒入2湯匙油，燒至冒煙，將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
製作技巧
1、炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、白菜最好用手撕，這樣更好吃。
5、墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，幹豆腐等等都可以。
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