三種天然含有致癌物的常見蔬菜，蕨菜、魚腥草、和紅鳳菜

之前我在粉絲頭條裡寫蕨菜、魚腥草（折耳根）和紅鳳菜（血皮菜）是三種具有致癌作者的3種蔬菜， 結果評論大嘩， 大家紛紛表示不信， 甚至打罵荒謬， 尤其是把這幾種蔬菜作為地方特色的地區的網友， 簡直怒不可遏， 但其實早就有研究證實這三種蔬菜天然含有致癌物， 而且基本上已經被世界衛生組織（WHO）下屬的“國際癌症研究機構”（IARC）確認。

當然， “含有致癌物”， “具有致癌作用”並不定於“吃了就得癌”， 這中間還有一個劑量大小和致癌強度的問題， 少量食用這三種蔬菜是不會得癌的。 話又說回來， 加工肉類（香腸、火腿、臘肉、培根等）、飲酒等都是致癌物，

大家還不是都在吃嗎？（連我本人都會偶爾喝酒， 但幾乎不吃加工肉類）。 這些具有致癌作用的食物仍然可以少量食用， 但是， 目前並不知道它們的安全限值（只要不超過這個數量就不會得癌）是多少， 所以吃它們就意味著風險， 少吃得癌風險很小或沒有， 吃越多風險越大。 因此， 提示這三種蔬菜含有致癌物， 目的不是要大家別吃， 而是不要多吃， 不要以為它們有各種“食療功能”就吃個沒完。 你以為它們很健康， 大吃特吃， 那就悲劇了。

蕨菜

蕨菜中的致癌物是原蕨苷（ptaquiloside）， 目前被IARC確認為ⅡB類致癌物（是可能的致癌物）。 蕨的各個部位都含有原蕨苷， 我們吃的嫩芽部分含原蕨苷最多。 日本調查發現， 經常吃蕨菜的居民， 食道癌發病比例較高；幼年經常吃蕨菜， 可能增加成年後患胃癌的風險。 好消息是， 原蕨苷是水溶性的， 水洗、浸泡、燉煮等加工烹調蕨菜的過程可以去除一部分， 降低其致癌物含量與致癌作用。 但不論如何， 淺嘗輒止是對的。

魚腥草

魚腥草（折耳根）中的致癌物是馬兜鈴內醯胺。 實驗表明， 像馬兜鈴酸一樣（關木通、馬兜鈴等中草藥含有該種物質， 其毒性作用非常明確）， 馬兜鈴內醯胺也能對腎臟細胞造成損傷並誘發癌症。 當然， 像原蕨苷一樣， 少量食用（致癌物劑量少）魚腥草是沒事的。

不過， 壞消息是馬兜鈴內醯會在體內蓄積， 每次少吃一點， 最後加起來可能還是比較多的， 因此魚腥草還是儘量少吃吧。

紅鳳菜/紫背天葵

紅鳳菜（血皮菜）中的致癌物是“吡咯裡西啶類生物鹼”， 簡稱Pas， 對肝臟有毒具有致癌性。 紅鳳菜又叫血皮菜、紫背天葵、補血菜等。

像魚腥草一樣， 據稱有很多食療功效， 如清熱、消腫、止血、生血、補血等， 但大多缺少證據， 不可信， 還是淺嘗輒止吧。