臘八粥：臘八粥的傳統做法是先將大麥米、白雲豆、赤豆、綠豆等撿好洗淨， 煮成半熟， 然後放進稻米、小米、黃米， 再用文火熬， 是粥稀稠適中，
一般有花生、棗、杏仁、核桃、栗子、蓮子、百合、桂元肉、葡萄乾以及各種各樣的米和豆子等組成
天津人煮臘八粥， 同北京近似， 講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等， 色、香、味俱佳。 近年還有加入黑米的。 這種臘八粥可供食療， 有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。
山西的臘八粥， 別稱八寶粥， 以小米為主，
陝北高原在臘八之日， 熬粥除了用多種米、豆之外， 還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。 通常是早晨就煮， 或甜或鹹， 依人口味自選酌定。 倘是午間吃， 還要在粥內煮上些麵條， 全家人團聚共餐。 吃完以後， 還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上， 以驅邪避災， 迎接來年的農業大豐收。 民間相傳， 臘八這天忌吃菜， 說吃了萊莊稼地裡雜草多。 陝南人臘八要吃雜合粥， 分“五味”和“八味”兩種。 前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。 後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔， 另外還要加調味品。
甘肅人傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜， 煮熟後除家人吃， 還分送給鄰里， 還要用來喂家畜。 在蘭州、白銀城市地區， 臘八粥煮得很講究， 用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄乾、杏幹、瓜幹、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。 煮熟後先用來敬門神、灶神、土神、財神， 祈求來年風調雨順， 五穀豐登；再分給親鄰， 最後一家人享用。 甘肅武威地區講究過“素臘八”， 吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯， 煮熟後配炸散子、麻花同吃， 民俗叫它“扁豆粥泡散”。
寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥， 再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”， 或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，
青海的西寧人， 雖是漢族人居多， 可是臘八不吃粥， 而是吃麥仁飯。 將新碾的麥仁， 與牛羊肉同煮， 加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料， 經一夜文火煮熬， 肉、麥交融成乳糜狀， 清晨揭鍋， 異香撲鼻， 食之可口。
在山東 “孔府食制”中， 規定“臘八粥”分兩種， 一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的， 盛入碗裡還要加些“粥果”， 主要是雕刻成各種形狀的水果， 是為點綴。 這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。 另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的， 是給孔府裡當差們喝的。
河南人吃臘八飯， 是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成， 熟後加些紅糖、核桃仁，
江蘇地區吃臘八粥分甜鹹兩種， 煮法一樣。 只是鹹粥是加青菜和油。 蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。 清代蘇州文人李福曾有詩雲：“臘月八日粥， 傳自梵王國， 七寶美調和， 五味香摻入。 ”
浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等， 香甜味美， 食之祈求長命百歲。 據說， 這種煮粥方法是從南京流傳過來的， 其中內含若干傳說。
四川地大人多.臘八粥做法五花八門， 甜鹹麻辣， 而農村人吃鹹味的比較多， 主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。 異鄉人來此品嘗， 雖入鄉隨俗， 但很難習慣， 現如今城市人吃甜粥的也不少， 堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水準。
國人如此鍾情臘八粥，食俗之外，也確有些科學道理。清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養功能講得詳盡、清楚，調理營養，易於吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現代醫學所證實。對於老年人說來，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應注意不宜多喝。其實，何止是臘八，平素喝粥，對老年人也是大有稗益的。粥的品種也相當多，可因人而異，按需選擇，酌情食用。
堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水準。國人如此鍾情臘八粥，食俗之外，也確有些科學道理。清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養功能講得詳盡、清楚，調理營養，易於吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現代醫學所證實。對於老年人說來，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應注意不宜多喝。其實，何止是臘八，平素喝粥，對老年人也是大有稗益的。粥的品種也相當多，可因人而異，按需選擇，酌情食用。