小酥肉是很多地方的傳統名菜， 香酥、嫩滑、爽口， 頗受推崇， 每逢紅白事兒的酒席時， 小酥肉一定會出現在大家眼前。 小酥肉對於不吃辣的人來說簡直不能更合適了， 不過我們一家都是重口味， 小酥肉就顯得有些不足了， 沒關係， 對於北方人來說， 味道不夠， 酸菜來湊！來一鍋不油膩嘎嘣脆的酸菜小酥肉就完美解決了！
酸菜小酥肉， 湯汁濃郁， 酸菜酸酸脆脆， 小酥肉軟嫩滑口， 表面綿軟內裡還是酥酥硬硬的， 十分好吃。
酸菜小酥肉【原料】
豬肉
酸菜
【烹飪方法】
酸菜小酥肉，
自然離不開酸菜，
先來展示一下我家的酸菜的做法，
簡單粗暴易學！
首先， 準備大白菜、小白菜或者其他的各種葉子菜；
準備熱水， 把菜放入水裡清洗， 不要把菜每片都掰開， 只要把菜上多餘的泥土洗淨就好了。
把菜一顆顆的洗淨， 把水份晾乾。
晾乾後放入罎子裡， 灑入鹽， 醃的少灑碎鹽， 醃的多灑囫圇鹽。
醃菜分為生醃和熟醃， 也就是葉子菜要不要焯水的差別， 醃好後放上菜石頭， 放在陰冷的地方。
一般家裡會醃很多， 放在那兒儲存著想吃就取一些。 一般一個月， 菜醃酸後就可以吃了！
做酸菜小酥肉，
先取出酸菜備好。
把豬裡脊洗淨， 切成條狀。
加入生抽、香油和澱粉醃大概15分鐘。
鍋內放入適量的油，待油溫到7成左右，把豬裡脊放進去炸。
大概2分鐘左右，裡脊表面開始變硬了，撈起待用。
鍋內留一定的底油，煸炒蔥薑，下入切成小塊的酸菜，炒大概1分鐘左右，加入能沒過酸菜的水，並將枸杞子和杜仲一同放入，蓋上蓋子，燒制5分鐘左右。
再把酥肉放進去，加入少許醬油，再燒制2分鐘左右即可出鍋。
看著這小小的一鍋酸菜酥肉，量沒有很多，3個人就著菜吃了足足7碗米。
看著就能想到酸酸爽爽、又帶著些許酸菜魚的辣味兒的感覺，口水止不住的流，真的還想再來一份！
加入生抽、香油和澱粉醃大概15分鐘。
鍋內放入適量的油，待油溫到7成左右，把豬裡脊放進去炸。
大概2分鐘左右，裡脊表面開始變硬了，撈起待用。
鍋內留一定的底油，煸炒蔥薑，下入切成小塊的酸菜，炒大概1分鐘左右，加入能沒過酸菜的水，並將枸杞子和杜仲一同放入，蓋上蓋子，燒制5分鐘左右。
再把酥肉放進去，加入少許醬油，再燒制2分鐘左右即可出鍋。
看著這小小的一鍋酸菜酥肉，量沒有很多，3個人就著菜吃了足足7碗米。
看著就能想到酸酸爽爽、又帶著些許酸菜魚的辣味兒的感覺，口水止不住的流，真的還想再來一份！