前幾天雙十一， 一下子買了好多生鮮和肉類， 還好順豐給力， 都及時送來了， 把我家冰箱冰櫃都塞滿了。 於是直接用蝦仁做了水晶蝦餃， 以往吃的蝦餃， 是因為內餡是整顆蝦仁， 這次嘗試了一下做成蝦的形狀， 也蠻有意思的。
頭部差不多是一個較長的圓錐形餃子， 身體是半圓的， 組合起來還是像模像樣的。 我家小朋友最喜歡吃這種新奇的小東西， 反正她一眼就看出來是“蝦”了， 還說很好看， 我就很高興， 哈哈～～
這個看得比較清楚。 之前我試了一次， 直接把餃子皮裹在整顆蝦仁上， 但是蒸熟後， 蝦仁蜷曲的厲害， 皮肉脫離了。 實踐證明是行不通的。 第二次將蝦仁剁餡， 和白菜幫、胡蘿蔔一起， 蒸熟後形狀保持得很完整。
剩餘的餡料和皮，
我直接做了傳統形狀的水晶蝦餃。
做的蝦餃如果一次吃不完，
可以冷凍保存。
用料：
水晶皮：澄粉130克， 澱粉20克。
餡料：蝦仁100克， 胡蘿蔔50克，
做法：
冷凍蝦仁在冷水中解凍， 如果是鮮蝦， 直接洗淨開背去沙線
胡蘿蔔和白菜幫洗淨切碎末
熱鍋熱油， 小火， 下胡蘿蔔、白菜幫、鹽稍炒一下。 這樣白菜幫做餡的時候不容易出湯， 胡蘿蔔用油炒過，
炒好後盛出晾涼備用
澄粉和澱粉拌勻
6.逐次少量加入沸水， 先用筷子， 再用手揉成光滑的團， 麵團此時是不黏手的。 蓋上保鮮膜， 餳面十分鐘。 （我是先和麵， 再弄餡的， 拼圖的時候位置顛倒了， 就按圖片順序寫了。 其實程式差不多）
7. 蝦仁加少許雞粉抓勻， 醃制片刻後切碎， 和胡蘿蔔白菜拌勻。 我用的南美白蝦仁， 並沒有腥味， 所以就沒加料酒， 少許雞粉提鮮就可以了。
8. 先做蝦頭：將麵團在面案上擀成薄片， 用圓形碗口扣出圓形薄片， 再用擀麵杖旋轉著， 稍微擀薄些
9. 加一勺內餡在面皮中間
10. 用手捏成如圖的形狀
11. 翻轉一下， 將三面介面捏和
12. 用剪刀剪出腿部， 剪去多餘的部分， 頭部大致的樣子就做好了
13. 另取一塊麵團， 擀成長方形薄片， 兩邊切如圖的切口
14. 將一側的開口邊的細條， 用一條壓一條， 邊壓邊捏和， 形成如圖的形狀
15. 填入餡料
16. 另一側也同樣捏好， 然後將兩側捏在一起， 用剪刀剪掉多餘的部分
17. 尾部用一顆枸杞塞好， 搓細條做成小腿， 身體就完成了
18. 也可以將兩側都捏好， 形成個半圓的空殼再填餡， 之後的步驟一樣
19. 在塗了油的盤子上擺好，入蒸鍋，水開後大火蒸10分鐘即可。
完成了
19. 在塗了油的盤子上擺好，入蒸鍋，水開後大火蒸10分鐘即可。
完成了