普通麵粉300克
鹽3克
酵母（麵筋中發酵用)2克
涼皮的做法
粉裡加入鹽適量的水調製絮狀， 然後揉成團， 和麵要三光， 盆光， 手光， 面光。
將醒好麵團放入大盆清水中搓洗。 剩下的麵團就是麵筋。 必須洗到有彈性才算洗好。 涼皮的做法 步驟2
洗好的麵糊過一下篩， 除去顆粒。 涼皮的做法 步驟3
洗面水要靜置6個小時以上， 也就是前一晚上洗好， 放一夜， 第二天再做。 （夏天放冰箱冷藏靜置）涼皮的做法 步驟4
洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反復揉搓， 裝入乾淨容器中， 蓋保鮮膜發酵一晚涼皮的做法 步驟5
發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。 蒸好的麵筋切成小塊備用。 涼皮的做法 步驟6
第二天將靜置好的洗面水， 把上面的清水小心倒掉， 一定要小心， 別碰到底下沉澱的麵粉。 調麵糊這部是關鍵， 倒掉清水後的麵糊中加適量清水， 用勺子攪拌均勻， 最後調出的麵糊可掛漿即可。 一定不要稠了（稠了容易裂， 成品口感會不Q， 不好吃）。
（重點在說一遍， 沉澱好的漿水倒掉後一定要加適量清水）涼皮的做法 步驟7
準備好蒸鍋燒開水。 選批薩盤， 模具摸油（必須摸油)舀麵糊放入， 平置把盤底蓋住。
將烤盤放入水上降溫， 涼透後取出涼皮涼皮的做法 步驟9
重複製作， 做好備用。 涼皮的做法 步驟10
調料
涼皮切成大小合適的條狀， 加入切成小塊的麵筋。 選自己喜歡的調料。 麻醬， 辣椒， 蒜汁水， 香菜， 黃瓜， 老乾媽， 按自己喜歡吃的口味調製。
父母不愛吃涼拌， 就來了個炒涼皮涼皮的做法 步驟11