第 1467 期
“
這是一個餐飲企業加速觸網的故事。
本想靠做餐飲在北京掙套房子， 誰知最後差點賠得只剩底褲……
如果不是“餐飲老炮”的提點， 也許小胡還陷在每天忙碌又不掙錢的生意中……
”
■餐飲老闆內參 邵大碗
小胡是東北人， 大學一畢業就問家裡要了點錢， 和朋友合夥在北京國貿附近開了個燒烤店。
他說東北人天生會燒烤， 他身邊開燒烤店的朋友沒有不掙錢的。 小胡計畫， 兩年時間在北京掙一套房子。
於是， 他們朋友4人怒砸400萬， 在國貿主街道拿下一間350平米的兩層臨街商鋪。 月底一結算才發現， 原來每天都在賠錢。
問題到底出在哪兒？
根據報表複盤才發現， “高成本、低效率”是利潤的無底黑洞。
也就說是：每天每平米房租要出18元， 卻只掙15元；人工每天要支出133元， 但只掙169元， 還不算其他運營費用。 人效、坪效極低， 難怪一直處於虧本經營狀態。
提高翻台率、運營效率、削減人力成了當務之急。
正當小胡鬱悶之時， “餐飲老炮”老趙給他出了主意：“你趕緊換個智慧收銀機， 問題就全解決了。 ”
老趙分享到， 之前他的店裡人手不夠， 卻遲遲招不上人， 為此也頭疼了很久， 直到後來餐廳接入了美團收銀， 通過一套系統， 兩個App（服務員App、管家App）,讓現有的人手也可以應對自如。
餐飲老炮給小胡算的一筆賬
老趙給小胡算了筆賬：
1、提高效率， 就等於節省成本
點餐
以前餐廳點菜、傳單都靠人工， 效率低， 新人還經常出錯。 如果餐廳是兩層樓， 服務員跑上跑下， 就餐高峰期點一單就需要10分鐘左右。
原來每桌點單， 需要5分鐘左右給到後廚， 現在改用服務員App下單後， 後廚印表機同步出票， 1分鐘不到就好了。 點單快了， 翻台也快了。
外賣接單
這個功能對後廚來說很有用。 以前接到外賣， 服務員都是拿著兩個手機， 一單一單從三個平臺抄給後廚， 平均接單時長延長1—2倍， 還經常錯單、丟單、漏單， 客訴不斷。
現在， 系統一鍵接單，
移動報表
以前需要天天來店裡跟員工對賬， 現在只要下載美團管家App， 手機就能遠端監控了， 後臺直接顯示各種報表資訊。
2、想要提高利潤， 首先要懂大資料
精准行銷
想要做好餐廳， 首先要瞭解顧客， 瞭解餐廳的運營狀況， 這點美團收銀就做得很好。 美團管家後臺， 可以統計出在哪個時段銷售最好、什麼菜品賣得最好、訂單來源占比等資料， 而且在報表上的展現形式一目了然。 這樣， 餐廳就能根據統計結果， 獲得及時回饋，有針對性地發放優惠券或者調整菜品戰略。
庫存管理
餐廳生意紅火，肯定會考慮到加盟的問題。以前比較顧慮的是加盟商不好管。用了智慧收銀系統以後，把控更方便了，管理加盟商的問題也迎刃而解。
加盟店能通過美團管家後臺的進銷存系統，統計前廳訂單資料，全面掌控門店原料、庫存、成本等環節，提高庫存使用率，節省產品採購成本。
“你說有了這機器，高成本、低效率的問題不就解決了嗎？”老趙說。
聽到這兒，小胡開始暗自盤算：自己店裡原來有31個人，包含1位會計、2位收銀、8位廚師、20位服務員。如果用這款軟體，會計、收銀、服務員都能省好幾個。
用五六百元取代4個服務員，人工成本一年就省十幾萬呢！太划算了！
結 語
“餐飲門外漢”小胡持重金入餐飲局，高房租、高人工差點讓他放棄餐飲，跟多位“餐飲老炮”學習後，方知餐飲資訊標準化的重要性。
小胡瞭解到，近期美團收銀還推出了費率優惠活動，即：使用美團收銀的餐飲客戶，在顧客通過微信進行支付時享有特別的優惠費率。
目前，缸瓦市鹵煮、水準有限螺螄粉、古真記缽缽雞等多家餐飲企業已參加活動。
據上一期活動後臺資料顯示，僅微信支付方面為餐飲商戶減免的費率最高已達千元。
小胡趕緊給自己的餐廳置辦了一套。
引入餐飲智慧管控系統，節約人力成本、管控原料成本後，小胡和朋友的燒烤店生意慢慢好起來了……
這是一個餐飲行業加速觸網的真實故事，同時也是餐飲行業特別是中小商家長期忽略的一個盲點。越小的商家越需要IT賦能，讓線上的餐廳先富起來。
餐飲業處於金字塔端的底端，面臨著“三高一低”的惡劣生態，一個環節把控不好就可能利潤盡失，小商家對精益管理的要求其實更高。如今，更需要主動擁抱互聯網，通過大資料管控成本、提升效率，也可以更深層次地瞭解消費者。
· END·
統籌丨張琳娟
編輯｜師麗丹 視覺｜尚冉
獲得及時回饋，有針對性地發放優惠券或者調整菜品戰略。庫存管理
餐廳生意紅火，肯定會考慮到加盟的問題。以前比較顧慮的是加盟商不好管。用了智慧收銀系統以後，把控更方便了，管理加盟商的問題也迎刃而解。
加盟店能通過美團管家後臺的進銷存系統，統計前廳訂單資料，全面掌控門店原料、庫存、成本等環節，提高庫存使用率，節省產品採購成本。
“你說有了這機器，高成本、低效率的問題不就解決了嗎？”老趙說。
聽到這兒，小胡開始暗自盤算：自己店裡原來有31個人，包含1位會計、2位收銀、8位廚師、20位服務員。如果用這款軟體，會計、收銀、服務員都能省好幾個。
用五六百元取代4個服務員，人工成本一年就省十幾萬呢！太划算了！
結 語
“餐飲門外漢”小胡持重金入餐飲局，高房租、高人工差點讓他放棄餐飲，跟多位“餐飲老炮”學習後，方知餐飲資訊標準化的重要性。
小胡瞭解到，近期美團收銀還推出了費率優惠活動，即：使用美團收銀的餐飲客戶，在顧客通過微信進行支付時享有特別的優惠費率。
目前，缸瓦市鹵煮、水準有限螺螄粉、古真記缽缽雞等多家餐飲企業已參加活動。
據上一期活動後臺資料顯示，僅微信支付方面為餐飲商戶減免的費率最高已達千元。
小胡趕緊給自己的餐廳置辦了一套。
引入餐飲智慧管控系統，節約人力成本、管控原料成本後，小胡和朋友的燒烤店生意慢慢好起來了……
這是一個餐飲行業加速觸網的真實故事，同時也是餐飲行業特別是中小商家長期忽略的一個盲點。越小的商家越需要IT賦能，讓線上的餐廳先富起來。
餐飲業處於金字塔端的底端，面臨著“三高一低”的惡劣生態，一個環節把控不好就可能利潤盡失，小商家對精益管理的要求其實更高。如今，更需要主動擁抱互聯網，通過大資料管控成本、提升效率，也可以更深層次地瞭解消費者。
· END·
統籌丨張琳娟
編輯｜師麗丹 視覺｜尚冉