泉州有什麼美食小吃？泉州風味小吃店尤其多， 老字型大小主要集中在老城區， 也就是豐澤區和鯉城區， 美食小吃有百壽龜、白米龜、碗糕、堿粽、芋果、元宵丸、桔紅糕、綠豆餅、嫩餅菜等日常小食點心， 不僅造型美觀， 而且味道清淡鮮美。
【泉州美食小吃】泉州美食攻略 泉州著名小吃有哪些
泉州二十家風味小吃
東街燒肉粽
地址：東街45號侯阿婆肉粽
經營年份：36年
經營種類：肉粽、牛肉粳等
人均：肉粽小個6元， 大個10元
營業時間：8:00—22:00
古早指數：★★★★★
東街的肉粽店雖然多， 但一直認為還是“侯阿婆”的味道最正宗。 自1978年開始經營， “侯阿婆”一直是泉州家喻戶曉的代表性小吃字型大小， 是泉州人都知道的好味素。 “侯阿婆”肉粽的粽葉、糯米、餡料等都精選上等原材料， 製作考究， 料足味香。
肉粽要趁熱吃， 吃的時候把三種調料包括甜辣醬、蒜蓉、秘制花生醬和肉粽一起攪拌均勻才更好味。
遠芳小籠包
地址：中山南路381號（近僑光電影院）
經營年份：31年
經營種類：小籠包、牛肉羹、丸子湯等
人均：小籠包一份8元
營業時間：8:00——19:30
古早指數：★★★★★
遠芳小籠包承載著許多泉州人的童年記憶。 在物資匱乏的年代， 能吃上兩三顆熱氣騰騰的遠芳小籠包當下午放學後的點心， 是那時候還是小學生的小編心裡最最幸福的一件事情。
遠芳小籠包其實味道很獨特， 肉餡實， 帶有濃濃的蔥油味， 包子皮咬起來也比較像是煎包的口感。 值得一提的是他們家的秘制蘸醬， 採用蒜蓉醬、糖、辣椒醬等調配， 帶有泉州人喜歡的酸甜口味。 雖然每次店家只捨得給一小碟， 但熱乎乎的小籠包總是要粘滿這種醬料整顆塞進嘴裡才有濃濃的泉州味。
中山路“蚵仔煎”
地址：中山南路436號群眾牛肉小點
經營年份：58年
經營種類：海蠣煎、牛肉羹、肉粽等
人均：海蠣煎一份5元
營業時間：7:30——18:00
古早指數：★★★★★
“蚵仔煎” 在閩南語系地區自古有之， 是一道常見的家常菜， 蚵仔煎據傳是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理， 是先民困苦， 在無法飽食下所發明的替代糧食， 是一種貧苦生活的象徵。 閩南， 臺灣， 潮汕三地基本同根同源，
裴巷滿煎糕
地址：西街裴巷14號
經營年份：28年
經營種類：滿煎糕
人均消費：5元
營業時間：6:00—12:00
古早指數：★★★★★
張景雄夫婦製作的滿煎糕共有黑芝麻黑糖、冬瓜糖和花生糖三種餡料，口感鬆軟滑潤、富有彈性，夾層餡料香甜可口。早餐時，吃上一塊剛出爐還冒著香氣的滿煎糕再配上一杯剛榨好的豆漿，一天的血槽頓時滿格。
縣後街福人頤煎包
地址：縣後街26號
經營年份：58年
經營種類：煎包、餛飩、肉燕
人均消費：5元
營業時間：6:30—18:30
古早指數：★★★★★★
很多老泉州人至今還記得當年原位於北門街的“福人頤”門口排長隊的熱鬧情景。在2000年搬到縣後街後，面積僅有二十多平米的小店每天顧客來來往往，店主高輝平親手製作的煎包，一天可以賣到1000個左右。剛出鍋的煎包香氣撲鼻，咬開酥脆的底皮後，裡面的蔥肉餡香氣四溢、甘甜潤香，再配上一碗熱騰騰的鮮肉大骨湯餛飩，真是滿滿的家鄉味。
聚寶街一啊麵線
地址：聚寶街66號
經營年份：28年
經營種類：麵線糊、花生仁湯、豬血湯
人均消費：5元
營業時間：7:00—17:00
古早指數：★★★★★
麵線糊店是泉州街面上出現率最高的泉州小吃店之一。一啊麵線館的麵線湯底是用蝦糠和魚肉再加上秘制藥材熬煮的，所以湯色比一般麵線糊深，加上燉煮香爛的腐竹再剪上一顆鹵蛋，灑上些許芹菜、芫荽、胡椒粉、藥酒，味道鮮美妙不可言。
橋仔頭炸醋肉
地址：迎津街城市假日酒店和新世紀酒店之間的小橋邊
經營年份：24年
經營種類：炸醋肉、炸排骨、炸芋頭、炸紫菜等閩南傳統油炸食品
人均消費：10元
營業時間：15:00—18:00
古早指數：★★★★
醋肉，泉州一道極具名氣人氣的地道閩南小吃。在泉州，不管是五星級酒店，還是街邊的麵線糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以見到它的身影。橋仔頭醋肉選用上好的新鮮裡脊肉，加蒜、鹽、味精、糖、老抽、料酒、醋等醬料古法醃制，最後裹上地瓜粉，均勻地分散放進油鍋中油炸。油炸後的醋肉外表金黃，吃起來外酥裡嫩，帶著淡淡的醋香，既可當零食解饞，也是麵線糊等美食的絕佳搭檔。
狀元街口石花膏
地址：狀元街口洪氏祖傳三代老字型大小
經營年份：21年
經營種類：石花膏、四果湯、菜頭酸
人均消費：石花膏凍一個1元
營業時間：10:00—23:00
古早指數：★★★★
在閩南，石花膏是夏天常見的降暑美食。小時候，街頭巷尾的食雜店總會加設售賣石花膏的攤點，嘴饞了找大人要個一兩毛錢買一碗，舀一勺蜂蜜，再灑上些許香蕉油，喝到嘴裡，一直涼到心裡。
在狀元街口牌坊下擺攤的洪老伯是製作傳統石花膏的第三代傳人，他做的石花膏是用石花草古法熬制的。石花膏可以刨成條用蜜沖泡成飲料，也可以在凝固前加入蜜做成石花膏凍直接食用。石花膏看起來像果凍，口感卻要比果凍Q彈百倍，還具有清熱降火的功效。
水門巷信杯餅
地址：水門巷40號鴻記傳統糕點
經營年份：21年
經營種類：信杯餅、桔紅糕等閩南傳統糕點
人均消費：信杯餅一個2元
營業時間：7:00—22:00
古早指數：★★★★
對於現在的年輕人來說，信杯餅或許是個陌生的名字，但對於大多數老泉州來說，信杯餅就是童年最為神往的美味零嘴。在宗教氛圍濃厚的泉州，信眾們認為它的形狀與廟堂中用於“跋杯”的“信杯”相似，因此便將其稱做“信杯餅”。所以在拜佛的時候，很多泉州人都喜歡帶上一兩包“信杯餅”作為供品。
劉師傅夫妻倆製作的信杯餅選用上等的麵粉和蔗糖，口感酥脆又不乏軟糯，味道微酸又略帶甜味，蒸烤之際，四溢的香氣就在整條水門巷的上空飄散，想起來都令人口水漣漣。
承天巷麗雲肉燕店
地址：承天巷72號
經營年份：30年
經營種類：肉燕、水丸、肉羹、五香卷
人均消費：生肉燕一包10元
營業時間：7:30—19:30
古早指數：★★★★★
東菜市鹵大腸
地址：東菜市場停車場
經營年份：30年
經營種類：鹵大腸、鹵脆腸
人均：一斤30元
營業時間：16:00到賣完為止
古早指數：★★★★★
今年55歲的陳師傅自從退伍之後就開始賣鹵大腸，30年的功力鹵出來的大腸味道可想而知，往往是剛開張沒多久，一大桶鍋大腸便被一擁而上的熟客搶購一空。陳師傅的鹵大腸色澤鮮豔、香味濃郁，口感肥而不膩，咬起來韌勁十足。每天的鹵大腸限量供應，只有一鍋，陳師傅總是對客人說：“呷思不要呷剩”。所以，想吃的朋友請趕早了。
縣後街文啊豬血湯
地址：縣後街14號
經營年份：20年
經營種類：麵線糊、豬血湯、鹹飯
人均：5元
營業時間：6:00—13:00 16:00—19:00
古早指數：★★★★
泉州豬血湯價廉物美，有“養血之寶”之稱，具有良好的補血功能，是一種老少皆宜、風味極佳的古早小吃。以大骨熬制的豬血湯，讓人可一併品嘗到豬血與大骨的美味。豬血光滑且富有彈性，爽而不膩，如若仔細觀察，還可以看到上面的絲絲紋理，食用時加入油渣、大腸等輔料，再撒上適量的胡椒粉、蒜泥和料酒，香味撲鼻，沁人心脾。送一勺豬血入口，香嫩爽滑，回味無窮。
後城捆蹄
地址：後城169號隔壁黃記鹵料店
經營年份：20年
經營種類：鹵料
人均：捆蹄一斤30元
營業時間：10:00—23:00
古早指數：★★★★
捆蹄，對大多數泉州人來說並不會陌生，很多酒樓舉辦婚宴時，通常會把捆蹄做成拼盤，作為第一道菜宴請客人。“捆蹄”在製作的時候需選取豬的帶蹄前腳，去除骨和肉後，將醃制好的豬肉灌充至表皮內，蒸煮時用竹條捆縛其外部，“捆蹄”之名即由此而來。想要做出酥、脆、香、甜且無油膩捆蹄，選料、配料很重要，醃制肉也很講究，配料不好，也會影響整個捆蹄的味道。將鹵好的捆蹄切成半月形薄片，疊放於盤中，再蘸上調料，那可真是人間美味，讓人百吃不厭。
南俊北路原鐘樓蔥排
地址：南俊北路C區9號樓31號原鐘樓蔥排店
經營年份：20餘年
經營種類：蔥排、鴨仔面、鹹飯等
人均：10元
營業時間：10:00—22:00
古早指數：★★★★
這家鐘樓蔥排原先開在中山北路靠近鐘樓處某一條很不起眼的小巷子裡頭，只有真正的泉州老饕才尋覓得到這道深巷美食。後來因為不知名的原因，這家老店曾經消失了幾年，害小編失落許久，以為再也吃不到之時，卻又驚喜地發現它再次出現在南俊新巷。店址雖改，味道卻依然不變，香濃的蔥燒排骨因為加入酸爽的老醋，吃起來一點都不油膩。
新門街牛肉麵
地址：新門街289號菜洲牛肉定
經營年份：23年
經營種類：牛肉麵、牛排等
人均：牛肉麵一碗10元
營業時間：9：:00—淩晨2:00
古早指數：★★★★
如果說泉州街頭巷尾曝光率排名第一的小吃店是麵線糊，那麼牛肉店絕對緊隨其後占居第二。菜洲牛肉定的牛肉麵，湯頭濃郁，帶有些許咖喱香，牛肉炕塊瘦而不柴，不腥不膻，麵條勁道爽滑，真真是一碗“色、香、味”俱全的正宗泉州牛肉麵。
灶仔巷五香土豆仁（花生米）
地址：灶仔巷14號食雜店
經營年份：百餘年
經營種類：手作五香花生米
人均：一包18元/400克
營業時間：7:00—23:00
古早指數：★★★★★★
灶仔巷裡頭一家無名食雜店，卻賣著傳承三代人手藝的百年秘制五香花生米。如果不是憑著兒時記憶四處打聽，自稱為泉州老饕的小編也不知道這家老字型大小的確切地址。經大鍋炒制的花生米風味獨特、香脆無比，吃上一粒便滿口生香，完全控制不住自己，一粒接著一粒，直到嗓子眼冒火為止。
新門街菜市場雞卷
地址：新門街菜市場152號攤位中菜水圓國
經營年份：32年
經營種類：水圓、雞卷、魚羹、蝦仁羹、墨魚羹等
人均：雞卷一斤12元
營業時間：4:00—12:00
古早指數：★★★★★
在閩南，雞卷歷經百年見證，可說是人人皆知，在逢年過節、喜事連連的時候，都不能缺少這一道具有傳統習俗的美味佳餚。從早先的中菜市搬遷過來的水圓國已經做了32年的雞卷，他家的雞卷有種小時候阿嬤包出來的味道。雞卷出爐即食，原汁原味，許多人就好這一口。冷卻以後，切段，炸成金黃色，外酥裡嫩，蘸上閩南甜辣醬或者香醋，咬上一口，酥脆過後，香味在舌尖一點點蔓延開來，風味絕佳。
崇福路鹽燒番鴨
地址：崇福路福利大廈8-9號忠記鹽燒番鴨
經營年份：20年
經營種類：鹽燒番鴨、鹽燒雞
人均：鹽燒番鴨一份70元
營業時間：7:00—21:00
古早指數：★★★★
泉州鹽燒鴨是一道滋而不膩、溫而不燥、香味俱全的美食藥膳。它既能氣血雙補，同時具有滋陰降火的功效，其中的薑母片滋味獨特，春夏能祛暑濕，秋冬能祛肺燥，還能養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰。
忠記的鹽燒番鴨採用整只帶頭帶爪的番鴨抹上調料醃制，然後將整只鴨子和姜母盛于帶蓋陶土砂鍋中，再把砂鍋埋入敞口鐵鍋裡的沙堆和粗鹽中加熱，經過慢火精心熬燉2個多小時，鴨子在同一個砂鍋裡，經過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹製過程，掌握了適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度，鴨肉鮮美多汁，香氣撲鼻，十分誘人。
鹽燒番鴨胭脂巷腸灌蔥、腸灌腸
地址：胭脂巷3號胭脂巷鹹飯
經營年份：十幾年
經營種類：咸飯、腸灌腸湯、腸灌蔥湯、各式鹵料等
人均：腸灌腸湯、腸灌蔥湯一碗各5元
營業時間：11：:00—淩晨2:00
古早指數：★★★★
小腸灌蔥是閩南一帶一種很獨特的吃法，泉州人認為吃了腸灌蔥可以“去辛苦”。腸灌蔥其實是一道非常簡單的家常菜，就是選用味道清甜的大根香蔥灌到小腸裡面，而腸灌腸則是把小腸頭尾相接不停地往裡套，直到再也套不進去為止。灌好的腸灌腸吃起來厚實軟糯，帶著少許的油脂，口感肥美，但湯卻喝起來清甜鮮美，十分爽口，竟然一點都不會覺得油膩。
聚寶街鯊魚羹
地址：車橋頭港仔墘6號文啊小吃店
經營年份：40年
經營種類：魚卷、雞卷、魚大水丸、肉大水丸、魚粳等泉州風味小吃
人均消費：鯊魚粳一碗5元
營業時間：7:30—20:30
古早指數：★★★★★★
大名鼎鼎的文啊水丸店裡頭除了招牌水丸外，其實還藏著另一種古早美味——鯊魚粳。鯊魚粳用極其新鮮的鯊魚肉和澱粉打成，煮熟後，湯裡的魚粳白嫩飽滿，湯麵上浮著翠綠的蔥花，看著已是一道美食。加點永春老醋，先喝一口湯，鮮美無比，再咬一口魚粳，魚香繞齒，嚼勁十足，仿佛把大海的味道都吃進了嘴裡。
張景雄夫婦製作的滿煎糕共有黑芝麻黑糖、冬瓜糖和花生糖三種餡料，口感鬆軟滑潤、富有彈性，夾層餡料香甜可口。早餐時，吃上一塊剛出爐還冒著香氣的滿煎糕再配上一杯剛榨好的豆漿，一天的血槽頓時滿格。
縣後街福人頤煎包
地址：縣後街26號
經營年份：58年
經營種類：煎包、餛飩、肉燕
人均消費：5元
營業時間：6:30—18:30
古早指數：★★★★★★
很多老泉州人至今還記得當年原位於北門街的“福人頤”門口排長隊的熱鬧情景。在2000年搬到縣後街後，面積僅有二十多平米的小店每天顧客來來往往，店主高輝平親手製作的煎包，一天可以賣到1000個左右。剛出鍋的煎包香氣撲鼻，咬開酥脆的底皮後，裡面的蔥肉餡香氣四溢、甘甜潤香，再配上一碗熱騰騰的鮮肉大骨湯餛飩，真是滿滿的家鄉味。
聚寶街一啊麵線
地址：聚寶街66號
經營年份：28年
經營種類：麵線糊、花生仁湯、豬血湯
人均消費：5元
營業時間：7:00—17:00
古早指數：★★★★★
麵線糊店是泉州街面上出現率最高的泉州小吃店之一。一啊麵線館的麵線湯底是用蝦糠和魚肉再加上秘制藥材熬煮的，所以湯色比一般麵線糊深，加上燉煮香爛的腐竹再剪上一顆鹵蛋，灑上些許芹菜、芫荽、胡椒粉、藥酒，味道鮮美妙不可言。
橋仔頭炸醋肉
地址：迎津街城市假日酒店和新世紀酒店之間的小橋邊
經營年份：24年
經營種類：炸醋肉、炸排骨、炸芋頭、炸紫菜等閩南傳統油炸食品
人均消費：10元
營業時間：15:00—18:00
古早指數：★★★★
醋肉，泉州一道極具名氣人氣的地道閩南小吃。在泉州，不管是五星級酒店，還是街邊的麵線糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以見到它的身影。橋仔頭醋肉選用上好的新鮮裡脊肉，加蒜、鹽、味精、糖、老抽、料酒、醋等醬料古法醃制，最後裹上地瓜粉，均勻地分散放進油鍋中油炸。油炸後的醋肉外表金黃，吃起來外酥裡嫩，帶著淡淡的醋香，既可當零食解饞，也是麵線糊等美食的絕佳搭檔。
狀元街口石花膏
地址：狀元街口洪氏祖傳三代老字型大小
經營年份：21年
經營種類：石花膏、四果湯、菜頭酸
人均消費：石花膏凍一個1元
營業時間：10:00—23:00
古早指數：★★★★
在閩南，石花膏是夏天常見的降暑美食。小時候，街頭巷尾的食雜店總會加設售賣石花膏的攤點，嘴饞了找大人要個一兩毛錢買一碗，舀一勺蜂蜜，再灑上些許香蕉油，喝到嘴裡，一直涼到心裡。
在狀元街口牌坊下擺攤的洪老伯是製作傳統石花膏的第三代傳人，他做的石花膏是用石花草古法熬制的。石花膏可以刨成條用蜜沖泡成飲料，也可以在凝固前加入蜜做成石花膏凍直接食用。石花膏看起來像果凍，口感卻要比果凍Q彈百倍，還具有清熱降火的功效。
水門巷信杯餅
地址：水門巷40號鴻記傳統糕點
經營年份：21年
經營種類：信杯餅、桔紅糕等閩南傳統糕點
人均消費：信杯餅一個2元
營業時間：7:00—22:00
古早指數：★★★★
對於現在的年輕人來說，信杯餅或許是個陌生的名字，但對於大多數老泉州來說，信杯餅就是童年最為神往的美味零嘴。在宗教氛圍濃厚的泉州，信眾們認為它的形狀與廟堂中用於“跋杯”的“信杯”相似，因此便將其稱做“信杯餅”。所以在拜佛的時候，很多泉州人都喜歡帶上一兩包“信杯餅”作為供品。
劉師傅夫妻倆製作的信杯餅選用上等的麵粉和蔗糖，口感酥脆又不乏軟糯，味道微酸又略帶甜味，蒸烤之際，四溢的香氣就在整條水門巷的上空飄散，想起來都令人口水漣漣。
承天巷麗雲肉燕店
地址：承天巷72號
經營年份：30年
經營種類：肉燕、水丸、肉羹、五香卷
人均消費：生肉燕一包10元
營業時間：7:30—19:30
古早指數：★★★★★
東菜市鹵大腸
地址：東菜市場停車場
經營年份：30年
經營種類：鹵大腸、鹵脆腸
人均：一斤30元
營業時間：16:00到賣完為止
古早指數：★★★★★
今年55歲的陳師傅自從退伍之後就開始賣鹵大腸，30年的功力鹵出來的大腸味道可想而知，往往是剛開張沒多久，一大桶鍋大腸便被一擁而上的熟客搶購一空。陳師傅的鹵大腸色澤鮮豔、香味濃郁，口感肥而不膩，咬起來韌勁十足。每天的鹵大腸限量供應，只有一鍋，陳師傅總是對客人說：“呷思不要呷剩”。所以，想吃的朋友請趕早了。
縣後街文啊豬血湯
地址：縣後街14號
經營年份：20年
經營種類：麵線糊、豬血湯、鹹飯
人均：5元
營業時間：6:00—13:00 16:00—19:00
古早指數：★★★★
泉州豬血湯價廉物美，有“養血之寶”之稱，具有良好的補血功能，是一種老少皆宜、風味極佳的古早小吃。以大骨熬制的豬血湯，讓人可一併品嘗到豬血與大骨的美味。豬血光滑且富有彈性，爽而不膩，如若仔細觀察，還可以看到上面的絲絲紋理，食用時加入油渣、大腸等輔料，再撒上適量的胡椒粉、蒜泥和料酒，香味撲鼻，沁人心脾。送一勺豬血入口，香嫩爽滑，回味無窮。
後城捆蹄
地址：後城169號隔壁黃記鹵料店
經營年份：20年
經營種類：鹵料
人均：捆蹄一斤30元
營業時間：10:00—23:00
古早指數：★★★★
捆蹄，對大多數泉州人來說並不會陌生，很多酒樓舉辦婚宴時，通常會把捆蹄做成拼盤，作為第一道菜宴請客人。“捆蹄”在製作的時候需選取豬的帶蹄前腳，去除骨和肉後，將醃制好的豬肉灌充至表皮內，蒸煮時用竹條捆縛其外部，“捆蹄”之名即由此而來。想要做出酥、脆、香、甜且無油膩捆蹄，選料、配料很重要，醃制肉也很講究，配料不好，也會影響整個捆蹄的味道。將鹵好的捆蹄切成半月形薄片，疊放於盤中，再蘸上調料，那可真是人間美味，讓人百吃不厭。
南俊北路原鐘樓蔥排
地址：南俊北路C區9號樓31號原鐘樓蔥排店
經營年份：20餘年
經營種類：蔥排、鴨仔面、鹹飯等
人均：10元
營業時間：10:00—22:00
古早指數：★★★★
這家鐘樓蔥排原先開在中山北路靠近鐘樓處某一條很不起眼的小巷子裡頭，只有真正的泉州老饕才尋覓得到這道深巷美食。後來因為不知名的原因，這家老店曾經消失了幾年，害小編失落許久，以為再也吃不到之時，卻又驚喜地發現它再次出現在南俊新巷。店址雖改，味道卻依然不變，香濃的蔥燒排骨因為加入酸爽的老醋，吃起來一點都不油膩。
新門街牛肉麵
地址：新門街289號菜洲牛肉定
經營年份：23年
經營種類：牛肉麵、牛排等
人均：牛肉麵一碗10元
營業時間：9：:00—淩晨2:00
古早指數：★★★★
如果說泉州街頭巷尾曝光率排名第一的小吃店是麵線糊，那麼牛肉店絕對緊隨其後占居第二。菜洲牛肉定的牛肉麵，湯頭濃郁，帶有些許咖喱香，牛肉炕塊瘦而不柴，不腥不膻，麵條勁道爽滑，真真是一碗“色、香、味”俱全的正宗泉州牛肉麵。
灶仔巷五香土豆仁（花生米）
地址：灶仔巷14號食雜店
經營年份：百餘年
經營種類：手作五香花生米
人均：一包18元/400克
營業時間：7:00—23:00
古早指數：★★★★★★
灶仔巷裡頭一家無名食雜店，卻賣著傳承三代人手藝的百年秘制五香花生米。如果不是憑著兒時記憶四處打聽，自稱為泉州老饕的小編也不知道這家老字型大小的確切地址。經大鍋炒制的花生米風味獨特、香脆無比，吃上一粒便滿口生香，完全控制不住自己，一粒接著一粒，直到嗓子眼冒火為止。
新門街菜市場雞卷
地址：新門街菜市場152號攤位中菜水圓國
經營年份：32年
經營種類：水圓、雞卷、魚羹、蝦仁羹、墨魚羹等
人均：雞卷一斤12元
營業時間：4:00—12:00
古早指數：★★★★★
在閩南，雞卷歷經百年見證，可說是人人皆知，在逢年過節、喜事連連的時候，都不能缺少這一道具有傳統習俗的美味佳餚。從早先的中菜市搬遷過來的水圓國已經做了32年的雞卷，他家的雞卷有種小時候阿嬤包出來的味道。雞卷出爐即食，原汁原味，許多人就好這一口。冷卻以後，切段，炸成金黃色，外酥裡嫩，蘸上閩南甜辣醬或者香醋，咬上一口，酥脆過後，香味在舌尖一點點蔓延開來，風味絕佳。
崇福路鹽燒番鴨
地址：崇福路福利大廈8-9號忠記鹽燒番鴨
經營年份：20年
經營種類：鹽燒番鴨、鹽燒雞
人均：鹽燒番鴨一份70元
營業時間：7:00—21:00
古早指數：★★★★
泉州鹽燒鴨是一道滋而不膩、溫而不燥、香味俱全的美食藥膳。它既能氣血雙補，同時具有滋陰降火的功效，其中的薑母片滋味獨特，春夏能祛暑濕，秋冬能祛肺燥，還能養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰。
忠記的鹽燒番鴨採用整只帶頭帶爪的番鴨抹上調料醃制，然後將整只鴨子和姜母盛于帶蓋陶土砂鍋中，再把砂鍋埋入敞口鐵鍋裡的沙堆和粗鹽中加熱，經過慢火精心熬燉2個多小時，鴨子在同一個砂鍋裡，經過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹製過程，掌握了適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度，鴨肉鮮美多汁，香氣撲鼻，十分誘人。
鹽燒番鴨胭脂巷腸灌蔥、腸灌腸
地址：胭脂巷3號胭脂巷鹹飯
經營年份：十幾年
經營種類：咸飯、腸灌腸湯、腸灌蔥湯、各式鹵料等
人均：腸灌腸湯、腸灌蔥湯一碗各5元
營業時間：11：:00—淩晨2:00
古早指數：★★★★
小腸灌蔥是閩南一帶一種很獨特的吃法，泉州人認為吃了腸灌蔥可以“去辛苦”。腸灌蔥其實是一道非常簡單的家常菜，就是選用味道清甜的大根香蔥灌到小腸裡面，而腸灌腸則是把小腸頭尾相接不停地往裡套，直到再也套不進去為止。灌好的腸灌腸吃起來厚實軟糯，帶著少許的油脂，口感肥美，但湯卻喝起來清甜鮮美，十分爽口，竟然一點都不會覺得油膩。
聚寶街鯊魚羹
地址：車橋頭港仔墘6號文啊小吃店
經營年份：40年
經營種類：魚卷、雞卷、魚大水丸、肉大水丸、魚粳等泉州風味小吃
人均消費：鯊魚粳一碗5元
營業時間：7:30—20:30
古早指數：★★★★★★
大名鼎鼎的文啊水丸店裡頭除了招牌水丸外，其實還藏著另一種古早美味——鯊魚粳。鯊魚粳用極其新鮮的鯊魚肉和澱粉打成，煮熟後，湯裡的魚粳白嫩飽滿，湯麵上浮著翠綠的蔥花，看著已是一道美食。加點永春老醋，先喝一口湯，鮮美無比，再咬一口魚粳，魚香繞齒，嚼勁十足，仿佛把大海的味道都吃進了嘴裡。