單寧究竟是什麼樣的物質
單甯， 是英文（Tannins）的譯名， 它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質， 尤其在紅葡萄酒中含量較多。
單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。 缺乏單寧的紅酒質地輕薄， 沒有厚實的感覺。 單甯豐富的紅酒可以存放經年， 並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。
帶來的口感會偏酸澀
單寧， 給人的味覺是又幹又澀。 在品嘗單寧的過程中， 你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏， 最能體會到單寧特有的澀感。 舉個典型的例子， 不加糖的黑茶幾乎就是純單寧溶液。
單寧是葡萄酒的靈魂
單寧對於增添葡萄酒的複雜程度和陳年潛力尤為重要。
隨著時間的發展， 單寧現在已經扮演著“防腐劑”和“潤滑劑”的角色，
一款製作工藝精良、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的， 必須經過一段時間的陳年後才能發展成為一幅偉大的作品。 有些僅以高單寧為特色的葡萄酒， 在單寧的緊澀感消失時， 葡萄酒也就過了高峰期。
怎麼根據葡萄品種來分
1）高單寧葡萄品種
內比奧羅（Nebbiolo）， 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）， 丹魄（Tempranillo）， 蒙特布查諾（Montepulciano）， 味而多（Petit Verdot）， 小西拉（Petite Sirah）
2）低單寧葡萄品種
巴貝拉（Barbera）， 仙粉黛（Zinfandel）， 黑皮諾（Pinot Noir）， 普裡米蒂沃（Primitivo）， 歌海娜（Grenache）， 梅洛（Merlot）
所以你可以在初學酒的時候， 想一想你究竟喜不喜歡單甯特別強的酒。 這個因人而異， 沒有特定的哪個好哪個不好。
舉個例子， 這款酒名叫沙普蒂爾， 產自法國著名的羅納穀， 葡萄品種是歌海娜。 所以你看到歌海娜這個葡萄品種的時候， 你就可以判斷， 這款酒的單甯不會很強， 應該比較柔順。 （你如果想買這款酒可以給小編留言）
單寧對身體有什麼好？
人們曾經做過一個測試研究， 葡萄酒單甯和茶單寧在人體內發生氧化， 繼而會對人體產生什麼樣的影響。
研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內可以產生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。所以說很多化妝品裡的成分都會用到葡萄，就是源自於葡萄裡面這個單甯的成分。
研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內可以產生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。所以說很多化妝品裡的成分都會用到葡萄，就是源自於葡萄裡面這個單甯的成分。