安生美食， 每天分享各種簡單美味家常菜做法， 生活中的美食， 希望你喜歡！
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美味來源於真材實料， 動物性黃油和淡奶油的天然奶香令一切人工添加劑相形見絀， 不僅如此， 食材的可靠也讓美食更加安全和健康。
葡式蛋撻最難的就是千層酥皮的製作， 除了蛋撻， 用千層酥皮製作的各種小點心都是特別受歡迎的， 還包括丹麥麵包、可頌等等都是同樣的手法， 所以， 說起來千層酥皮的製作也算是烘焙的必修課吧。 其實， 做西點最關鍵的就是細心和耐心， 當然也有一些操作的小竅門。
外賣的酥皮通常用的都是瑪琪琳，
家庭製作千層酥皮推薦一定要用動物性黃油， 它最大的難點就是溶點太低， 超過30多度就開始溶化。 我們可以用一些小竅門來解決， 一是通常反復入冰箱冷藏使其變硬， 二是可以通過輕拍一些高粉， 讓其更穩定。 說了這麼多， 最關鍵的還是實操， 一起來看看吧。
蛋撻的製作方法 葡式蛋撻怎麼做？
1、裹入用黃油室溫軟化， 切片放入保鮮袋， 用擀麵杖擀平， 放冰箱冷藏備用。
2、麵粉、糖、鹽混合均勻， 加入軟化的黃油， 倒入清水， 和成光滑的麵團， 包保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
3、取出冷藏好的麵團， 擀開成長方形， 長度是黃油片的三倍， 寬度比黃油片略寬。
4、取出冷藏的黃油片， 撕去保鮮膜， 如圖放在面片的中間。
5、將面片的一邊翻折到中間， 蓋在黃油片上， 並用手輕壓排出空氣。
6、同樣把另外一邊也翻折好， 並確保中間的空氣完全排出， 將兩頭壓緊。
7、將折好的面片旋轉90度， 用擀麵杖擀成長方形， 將面皮的一邊向中心翻折。
8、將另外一邊也翻折後再對折， 完成第一輪4折， 折好的面片包保鮮膜， 入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。 重複6至7， 一共完成3輪4折。
9、把最後完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形， 這時候就是千層酥皮了， 可以做很多起酥點心和麵包等。
10、沿面片的長邊卷起， 卷好的麵團放冰箱冷藏鬆弛10分鐘。
11、切成大小均等的小劑子。
12、取一個小劑子在麵粉裡沾一下， 沾麵粉的一面朝上放入蛋撻模。
13、用大拇指將麵團按撻模的形狀捏貼合， 底部儘量捏薄。
14、蛋撻皮全部捏好後鬆弛20分鐘， 這時候煮蛋撻水， 超級簡單， 淡奶油、牛奶和細砂糖混合加熱至微溫， 攪拌至細砂糖全部溶化， 加入蛋黃攪拌均勻。
15、過篩兩遍， 保證撻水足夠細膩， 烤箱預熱220度。
16、將蛋撻水倒入撻皮7分滿。
17、送入預熱好220度的烤箱烤約25分鐘。 18、撻水表面有焦點即可取出。
安生美食小提示
1、如果天氣過熱， 可以擀好的黃油片上灑薄薄一層高粉， 輕輕拍打至吸收， 翻面也拍上薄粉， 再入冰箱冷藏。
2、一定要有足夠的細心和耐心， 嚴格按步驟冷藏鬆弛， 鬆弛不到位的麵團容易破皮漏油。
3、這個方子的撻皮量大， 一次用不完的面卷可捏成撻皮形狀後， 放冰箱冷凍保存， 下次取出回溫就可以直接用了。
4、我的撻模比較大，撻水的量要自行調節。
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