柴米油鹽醬醋茶， 琳琅滿目， 不同的種類裡面囊括了不同的細小的分類。 其中， 醬油原產於我國,它是我國古代人民發明的四大食品之一， 深受古代和現代人民青睞。 這些廚房用品平常到讓人忽視， 但是醬油、老抽和生抽之間的區別仍舊讓人傻傻分不清。 那麼醬油、老抽、生抽之間究竟有什麼區別呢？
【生抽和老抽是經過釀造發酵加工而成的醬油】
“醬油”是大陸稱法， 而“抽”是香港叫法。 在以前並沒有這麼多“抽”的講法， 尤其是在北方地區， 只有“醬油”這一增加鹹味的液體調味品， 與鹽同等功能只是多了著色的作用，
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類， 其中釀造醬油以大豆、小麥為原料， 經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品；而配製醬油則以釀造醬油為主體， 與其他調味液、食品添加劑等等配製而成的液體調味品。
而其中， 釀造醬油又可以分為生抽和老抽。 生抽是華南地區對淡色醬油的稱謂， 是以大豆、麵粉為主要原料， 人工接入種曲， 經天然露曬， 發酵而成的；老抽又稱為紅醬油， 是在生抽的基礎上添加焦糖色， 並經陽光曝曬2~3個月， 經沉澱過濾而成的濃色醬油[1]。
【生抽色淡而味鹹， 老抽色深而味甜】
生抽的顏色比較淡， 色澤紅潤呈紅褐色， 滋味鮮美協調， 豉味濃郁， 體態清澈透明， 風味獨特， 一般用於烹調調味中用的， 例如用於製作涼拌菜或者是用來醃制肉類， 在切好的肉中加入一點生抽攪拌會使得肉比較嫩滑。
而老抽的顏色由於加入了焦糖而使得顏色比生抽深， 呈棕褐色而且帶有光澤， 帶有鮮美微甜的味道後感，
根據資料顯示， 生抽氨態氮含量的最大值是1.33 g/dL,而老抽的氨態氮含量最大值為0.90 g/dL， 而醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低， 一般來說氨基酸的酞氮越高， 醬油的等級就越高。 有趣的現象是,老抽的非氨態氮含量為(0.694± 0. 312) g/dL， 要顯著高於生抽(0.418± 0.135)g/dL(P< 0.01)。 這可能是因為老抽含糖量高， 在老抽生產和後熟過程中氨基酸與其中的糖類發生美拉德反應， 造成氨基酸含量減少， 而大分子的美拉德反應物增多， 這也可以部分地解釋老抽體態變濃的現象[3]。
【生抽和老抽下的美食】
雖說生抽和老抽是再平常不過的食品調味料， 但是它們倆也帶給我們不少讓人垂涎的美食。
香港生抽蝦：蒜頭2~3瓣、蔥1只切碎與生抽2大匙、老抽1大匙、黃砂糖1大匙混和在一個容器裡備用， 將退好冰的越南大草蝦剪刀用心清理乾淨部分部位， 然後用水沖趕緊， 用紙巾將蝦的表面水分擦乾， 將炸油放入鍋中開中火加熱3~5分鐘後， 取一雙筷子插入鍋底試油溫，
是不是已經在咽口水了呢？別急，還有老抽下的美食哦~
四季平安東坡肉：將五花肉刮淨皮上余毛，洗淨後放入沸水鍋氽約5 分鐘，煮去血水，撈出切成6釐米左右的小方塊，再取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上八角、蔥、薑塊（去皮拍松），將肉塊朝下，整齊地排放在蔥、薑上，加入冰糖、老抽、紹興酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸，密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右後開蓋，將肉塊翻身（皮朝上），繼續加蓋密封，燜至酥熟。將沙鍋端離火，開蓋，將肉塊放入小陶罐中，撇去湯汁上的浮油。將湯汁裝入罐，加蓋密封，用中火蒸半小時，至肉酥透時停火；生菜放沸水中氽半分鐘後，擺在肉旁即可。
是不是要坐不住了？要蠢蠢欲動了？趕快在家裡面做起來吧~
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