路邊攤茶蛋只用茶葉、醬油、蔥薑、八角做配料， 燒著蜂窩煤， 煮出來的茶蛋是黑褐色的， 口感除了鹹就是硬， 把蛋殼敲碎了還是不入味， 而且用的茶葉都是下腳料茶梗。 而臺灣茶蛋卻不同， 蛋是上好的鮮蛋， 茶葉用的是上好的烏龍茶， 蛋殼與其它雞蛋無異， 裡面蛋白卻是茶色的， 味香濃郁， 咬一口， 唇齒留香， 富有彈性。
臺灣茶葉蛋或者說是茶焗蛋， 製作時間卻是要至少18個小時， 小火烘焙， 時間與溫度， 更是決定蛋成敗的最大關鍵， 時間長短視茶葉量、蛋數及蛋的大小而定， 這需要長時間經驗累積方能達成；如果想品嘗“茶葉鐵蛋”的滋味，
