冷凍蝦相比於鮮活蝦類， 在衛生安全上其實更有保障。 不過， 這些保障是建立在嚴格的冷藏操作以及符合規定的存儲時間上的。 因此， 在挑選、採購冷凍蝦時， 各位還是需要有所注意。
冷凍蝦如何挑選？
蝦體淺綠色很清澈， 解凍後很有彈性， 就代表這蝦子夠新鮮， 而如果蝦體顏色必較深， 捏起來也偏軟， 也就是說， 它可能已經放了一段時間。
賣蝦業者說， 超市買冷凍蝦， 沒辦法拿起來甩動， 看蝦頭跟蝦體連結緊密度， 那就先看包裝， 挑選完整包裝沒破損的， 再來看顏色， 冷凍過久會發黑， 蝦頭黑可能不新鮮， 蝦體顏色清亮偏綠， 才是好選擇。
冷凍蝦2個月內是最佳賞味期， 零下55度最久大約放2年， 而活蝦又比冷凍蝦好， 同時丟進鍋子煮， 1分鐘後同時撈起來， 冷凍蝦煮後蝦肉顏色死白、眼球暗沉無光、剝殼難剝又會黏肉， 活蝦色澤紅潤、眼球黑亮、殼不只好剝、蝦肉也是整只完整，
上陽光採購網（https://www.fairpur.com/）， 瞭解更多採購招標知識。