下面介紹一種做法。
酸菜燉白肉的幾個關鍵點：煮肉時冷水下鍋， 撇淨浮沫， 片酸菜， 韭菜花蘸料。
操作步驟：
第一， 將五花肉（加些大骨棒更好）洗淨後冷水下鍋， 水燒開時撇去浮沫子， 注意這時將火調小點， 防止水滾時把浮沫子帶到沸水裡， 就撇不淨了。
然後加八角， 老薑， 少許冰糖， 也可加點山楂。 （八角， 香葉少加， 多了會奪味）
轉小火烀肉至8分熟， 取出晾涼後切片待用。 見圖
第2， 加工酸菜， 洗淨切絲， 要點：酸菜絲要想切得細， 得把酸菜幫片一片後切絲， 然後用清水洗洗攥團待用， 注意不要攥得太幹。
第3， 肉煮好後就可以用煮肉的湯下酸菜了。 酸菜下鍋前先將煮肉湯的浮油撇去， 然後加蔥段， 鹽， 肉湯燒開後下酸菜， 水再次燒開後轉小火慢燉， 酸菜6一7分熟時下肉片， 出鍋前加點雞精或味精。 （加醬油會影響色澤）
也可以加點粉條，下鍋前處理一下，清水燒開煮一下，軟熟後撈出用涼水衝衝，酸菜出鍋前下鍋。（別下早了）
韭菜花蘸料是吃酸菜白肉的必備調料，是吃酸菜燉白肉的魂，超市有，內蒙產的味道比較正。
歡迎你冬天到東北來，看雪，住火炕，吃酸菜燉白肉。
也可以加點粉條，下鍋前處理一下，清水燒開煮一下，軟熟後撈出用涼水衝衝，酸菜出鍋前下鍋。（別下早了）
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