為了在寒冷的冬天也能吃到爽口的蔬菜，
俄羅斯人發明了醃漬的儲藏方法，
在夏末秋初的時候將各種蔬菜醃漬起來，
等到寒冬料峭時慢慢享用。
俄羅斯的醃菜中最為人們熟知的應該是酸黃瓜。 無論是做獨挑大樑的下酒菜， 還是在各種沙拉漢堡中跑龍套， 它們都不遺餘力地播散著獨有的味道。 醃漬番茄也是醃菜中的一絕。 或許味道過於離奇， 有人會喜歡得不得了， 有人卻視為苦藥。
幾百年來，
俄羅斯人讓醃菜這種“任性的食物”恣意行走於江湖，
它是俄羅斯的味道，
是俄羅斯人醫治思鄉病的良藥。
洋蔥、鮮蒜、圓白菜、蘑菇，
任何一種蔬菜都可以醃漬，
各有各的迷人之處。
嘗鮮的欲望是永恆的，
而醃菜的味道卻永遠銷魂。
在泡菜製作上， 有著不輸給韓國的自信。 單從食材比較， 毛子比棒子就不知高到哪裡去了。 在俄羅斯主婦的手中， 菜花是常見的烹飪原料。 中國人常常用銀耳煲湯， 滋陰養顏。 然而俄羅斯人沒有滋陰這一說所以他只能做泡菜了。 能吃的植物都醃了。
要說正經的吃法還是喝。
俄羅斯醃菜裡還有一種Rassol的物質。
Rassol經過長時間的浸泡已經吸收了蔬菜中的維生素，
它能解決徹夜狂飲伏特加以後的宿醉問題，
讓你在酒精的折磨中滿血復活。
每年的一月一日俄羅斯人都得紮堆兒一起豪飲醃菜汁，
那陣勢比頭天晚上喝伏特加的勁頭都足。
喝進體內的快要到中毒計量的酒精，
全指著Rassol分。
西瓜也醃了吃。
醃西瓜的做法
1.選七八成熟的無傷西瓜洗淨，切塊。
2.將乾淨的不銹鋼鍋中入清水，加鹽煮沸、熬溶，關火，晾涼至70℃左右注入容器。使西瓜全部沒入水中，待水涼後，蓋上蓋，入冷庫保鮮室，以3℃左右醃制25-30天即成。食用時去皮、切塊或丁盛入盤中。
西瓜也醃了吃。
醃西瓜的做法
1.選七八成熟的無傷西瓜洗淨，切塊。
2.將乾淨的不銹鋼鍋中入清水，加鹽煮沸、熬溶，關火，晾涼至70℃左右注入容器。使西瓜全部沒入水中，待水涼後，蓋上蓋，入冷庫保鮮室，以3℃左右醃制25-30天即成。食用時去皮、切塊或丁盛入盤中。