蔥油餅是很多人的早餐選擇， 外酥裡嫩， 咬一口， 配上熬好的各種粥品， 簡直賽過人間美味。 因此， 應運而生， 蔥油餅也成為早餐鋪子裡的“寵兒”。 公司附近就有一家大媽開的早餐攤點， 賣的是燙麵油餅， 外酥裡嫩越吃越香， 並且很實惠， 3塊錢一份就能吃飽！
蔥油餅也可以叫手抓餅， 千層餅等等， 人們不同的飲食方式註定了它名字各異， 但是口感味道是一樣的。 大媽家的蔥油餅雖然好吃， 但是總覺得有點油膩， 不過這也是無法避免的， 畢竟早餐需求量很大， 多放油可以有效避免粘鍋糊鍋等問題。
所以， 有時間的話， 我一般都會自己在家裡做， 個人感覺。 自己做得一點都不比街頭賣的差。 畢竟自己做的用料都是最好的， 最關鍵是乾淨衛生， 畢竟大媽每天做餅時都很倉促。
因為愛吃蔥油餅， 所以自己摸索了好久才會做。 分享一下個人做法， 分層特別多， 很好吃。
【原料】
麵粉
熱水
涼水
沙拉油
鹽
蔥花
【烹飪方法】
熱水用畫圈的方法倒入麵粉中， 用刮刀刮拌， 再加上涼水拌勻；手上抹油， 將麵團整成團， 麵團表面抹上油， 放入碗內醒40分鐘， 之後揉成麵團；
不會揉面沒關係， 麵包機就有這個功能。
製作油酥， 碗內放麵粉， 植物油燒熱後加入， 攪勻就成了油酥。 使用油酥是分層的關鍵。
取適量揉好的麵團， 擀成薄薄的大片， 儘量薄吧。
將油酥均勻在剛才擀好的餅上薄薄的抹一層， 不需要太多， 抹開了就行， 如果油酥比較厚的話還可以淋點植物油幫助抹均勻， 抹均勻後撒上蔥花和少許鹽， 喜歡椒鹽味就撒椒鹽味， 喜歡孜然味就撒點孜然粉， 根據自己的口味來吧。
卷起來成長條，儘量的搓細搓長。
把長條按扁，從長條的中間豎著切開成2條；
切口向上卷起來；
擀成餅的樣子；
平底鍋放少許油，放入餅小火烙3分鐘，再反面烙3分鐘。
烙的過程中用筷子夾餅，促使餅分層。
怎麼樣，看起來不比街頭賣的差吧，自己做起來也很快，之後再配上一碟小菜或者豆漿、牛奶，就是豐盛的早點了。一般我會在烙完餅後再加一點油，直接放上一個雞蛋煎個荷包蛋。
卷起來成長條，儘量的搓細搓長。
把長條按扁，從長條的中間豎著切開成2條；
切口向上卷起來；
擀成餅的樣子；
平底鍋放少許油，放入餅小火烙3分鐘，再反面烙3分鐘。
烙的過程中用筷子夾餅，促使餅分層。
怎麼樣，看起來不比街頭賣的差吧，自己做起來也很快，之後再配上一碟小菜或者豆漿、牛奶，就是豐盛的早點了。一般我會在烙完餅後再加一點油，直接放上一個雞蛋煎個荷包蛋。