一、香料篇
1、香料在羊湯製作中的作用是去腥膻味， 用量不宜太多， 過猶不及， 否則藥氣嗆鼻， 掩蓋羊湯的本味。
2、香葉和小茴香常用于豬、牛、羊肉的燉煮， 有去腥增香的效果， 本身沒有中藥氣， 且價格較低， 適當加重二者的用量， 可降低配料成本。
3、羊肉喜白芷， 在挑選時一定要選擇形狀較為完整的， 但白芷的香味會逐漸散發流失， 所以要儘量避免選擇放置時間過久的。
4、陳皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，
5、桂子作為調料丁桂面（丁香面、桂子面按2∶1的比例做成）的重要組成部分， 能為單縣羊湯增香。
桂子 ▼
6、加香料時， 要注意“羊不吃料， 豬不吃椒”（即烹製羊肉最好不放大料， 否則會發臭， 而豬肉則不喜花椒， 二者搭配會出一股怪味）。
二、料包篇
1、熬羊湯的料包氣息不可太濃烈， 只用到白芷、白豆蔻等少許幾味能夠壓制膻味的香料， 而沒有太多散發厚重香氣的藥料，
2、料包內裝進約占二分之一的香料， 為其吸水後鼓脹預留出空間， 這樣才能充分釋放出香氣。
3、雙料包迴圈更新方法的優勢在於：始終保持鍋中有新舊兩隻料包， 雖然這兩包藥料完全相同， 但新料包藥材氣味重， 能夠壓制、去除羊骨頭的膻味和異味；使用過一次的陳料包藥材氣味基本揮發， 只留下了香味， 這種“乏料”恰能為羊骨頭增加香氣和回味。
4、料包基本配料花椒、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、小茴香、山奈、陳皮等分量。
三、原料處理篇
初加工時， 將羊肉、羊雜表面的血處理乾淨即可， 如果把血水全部泡淨， 香味就會不足。
2、煮羊雜時順序有講究， 先放顏色淺的部位， 再放顏色深的部位。 羊肺必須煮得過火入口才會軟嫩且易於咀嚼， 而羊肝則須最後放入， 這是因為它在煮制過程中會不斷冒血水， 過早放入易將湯色染得烏黑。
3、煮羊肝時不能離人， 下鍋10分鐘後就要不斷用筷子插入其中，當拔出筷子後血水不再外冒，而是保持一汪血水與洞口齊平時，即可判斷羊肝斷生，此時火候剛好，撈出羊肝切開後，截面有“粉心”，入口軟糯粘牙。
四、沖湯篇
1、當羊拐骨煮至用手一拽即開的程度，就要立即調大火沖羊湯，此時效果最佳。
2、用羊腦與骨髓炒好的“油料”入鍋後必須用大火持續煮沸，這樣羊湯才會變得濃白。大火急攻，使羊油融化與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。
3、羊湯大火燒開5分鐘後用細漏代替勺子打掉血污。此時，湯麵上只餘一層羊油，這樣的方法打浮沫只去汙不去油，煮出的羊湯味道更香濃。
4、羊腦料加工方法：先將羊腦去膜洗淨，汆水後撈出瀝幹；羊油切成碎塊，下入大鐵鍋中小火煉製，待羊油煉化一半時，下蔥段、薑片煸香，然後下入汆過水的羊腦，翻炒3-5分鐘至水汽散盡，盛出裝入盒內，自然晾涼、凝固即成羊腦料。第二天吊湯時，挖出一勺直接下人桶中，與羊骨同煮，熬出的羊湯顏色稠白，滋味香濃。
五、打湯篇
打湯過程中，燙料時漏勺入湯鍋沸騰處燙約25-30秒。煮湯過程中要打三次浮沫，保證熬出的羊湯清而不渾。燙羊肝片時要特別注意，時間不能長，否則會變渣。羊肝易熟，要用小火慢慢浸泡，待用筷子一插，沒有血水滲出時，就要關火慢慢浸透，這樣口感才更細膩，不會發幹、發渣。
六、標準化篇
1、“一骨兩用+兩桶熬湯”保證後續添入的始終是“湯”而不是水，彌補添湯之後香味減弱的問題。
2、炒羊腦增香能保證每天售出的第一碗羊湯和最後一碗味道是一致的。
3、熬湯過程中，想煮出白皙的羊肉，要冷水下鍋，使血水充分析出；若想煮出略帶粉色肉，則要熱水下鍋。
此羊湯做法來自網友無私分享，僅供參考。想吃純正內蒙阿魯科爾沁羊肉請訪問盼她官網，或者私信留言與小編交流。
盼她是什麼訂閱式美食社區，以產品和服務訂閱的方式連接買家和賣家，並負責協調和把控整個產品交易過程中可能出現的風險。通過中間交易風險控制，解決了買家和賣家雙方在缺乏有效信任機制的前提下無法正常進行異地農產品產品交易的難題。
下鍋10分鐘後就要不斷用筷子插入其中，當拔出筷子後血水不再外冒，而是保持一汪血水與洞口齊平時，即可判斷羊肝斷生，此時火候剛好，撈出羊肝切開後，截面有“粉心”，入口軟糯粘牙。四、沖湯篇
1、當羊拐骨煮至用手一拽即開的程度，就要立即調大火沖羊湯，此時效果最佳。
2、用羊腦與骨髓炒好的“油料”入鍋後必須用大火持續煮沸，這樣羊湯才會變得濃白。大火急攻，使羊油融化與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。
3、羊湯大火燒開5分鐘後用細漏代替勺子打掉血污。此時，湯麵上只餘一層羊油，這樣的方法打浮沫只去汙不去油，煮出的羊湯味道更香濃。
4、羊腦料加工方法：先將羊腦去膜洗淨，汆水後撈出瀝幹；羊油切成碎塊，下入大鐵鍋中小火煉製，待羊油煉化一半時，下蔥段、薑片煸香，然後下入汆過水的羊腦，翻炒3-5分鐘至水汽散盡，盛出裝入盒內，自然晾涼、凝固即成羊腦料。第二天吊湯時，挖出一勺直接下人桶中，與羊骨同煮，熬出的羊湯顏色稠白，滋味香濃。
五、打湯篇
打湯過程中，燙料時漏勺入湯鍋沸騰處燙約25-30秒。煮湯過程中要打三次浮沫，保證熬出的羊湯清而不渾。燙羊肝片時要特別注意，時間不能長，否則會變渣。羊肝易熟，要用小火慢慢浸泡，待用筷子一插，沒有血水滲出時，就要關火慢慢浸透，這樣口感才更細膩，不會發幹、發渣。
六、標準化篇
1、“一骨兩用+兩桶熬湯”保證後續添入的始終是“湯”而不是水，彌補添湯之後香味減弱的問題。
2、炒羊腦增香能保證每天售出的第一碗羊湯和最後一碗味道是一致的。
3、熬湯過程中，想煮出白皙的羊肉，要冷水下鍋，使血水充分析出；若想煮出略帶粉色肉，則要熱水下鍋。
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