最近一寫到做魚吃， 總會聯繫到過去農村老家裡的故事， 不過這也沒辦法， 畢竟故事都是來源於生活， 誰讓生活的地方吃魚的花樣就是多呢。
記得小學的時候有一年暑假隨姥姥一起回農村住了半個月， 作為一個城裡孩子， 那些天玩的叫一個過癮。 每天爬葡萄架抓老虎蟲、拎著水桶在崗上灌豆鼠子、跟哥哥們河溝裡釺蛤蟆摸蛤蜊、跟姐姐們挖菜摘燈籠果、跟舅舅撐槽子下掛子掛川丁和葫蘆籽兒（這倆都是小魚）……一天天變著法的玩， 用今天時髦的話那就是爽的不要不要的。
不過各種玩法雖然過癮，
那天的大魚拽回來， 人人讚不絕口， 就被姥姥罵說我毀了件上衣。 因為連續吃了好幾頓的燉魚， 舅媽當天改了做法， 用片下來的魚肉做了個糖醋魚段， 剩下的部分燉了一大鍋白花花的魚湯。 那是平生第一次吃到糖醋魚段， 就覺得實在是太好吃了， 聞著像鍋包肉， 而放在嘴裡一嚼， 魚肉緊致鮮美的口感卻遠不是豬肉能夠比擬的。
多年以後自從開始自己下廚房做飯，
黑魚1條、雞蛋、澱粉、蔥、薑、香菜、冰糖、白醋、香醋、生抽、黃酒、鹽、白胡椒粉
做法：
1、黑魚處理乾淨，
洗去粘液，
擦乾水分，
在胸鰭後和尾部體側各橫切一刀。
2、沿背部脊柱側邊切開魚肉，
貼骨下刀直到魚肋骨，
不要切斷魚肋骨。
3、從內向外貼著肋骨切下背部的整條魚肉。
4、將魚肉條橫切成不超過2cm寬的段，再橫切魚肉呈花瓣形，但不要切斷魚皮。
5、將切好的魚肉放入盆中，加黃酒、鹽、白胡椒粉、蔥薑，抓勻醃制半小時。
6、用黃酒、白醋、生抽、香醋按照3:3:2:1的比例兌入碗中，放白胡椒粉1小勺、澱粉1小勺、味精適量調和成汁。蔥、薑切絲，香菜切段備用。
7、醃好的魚肉撿去蔥薑，放入蛋清1只，澱粉一大勺抓勻。
8、鍋中放大量油燒熱，將魚段放入油中炸制，炸魚的油溫要高，魚肉易熟，入鍋2-3分鐘即可撈出。注意魚段要分批入油，不要一股腦都放進去。
9、另起一鍋，放清水一勺，冰糖一大把，大火熬開，用炒勺將冰糖敲碎，再轉中小火，直到徹底熬化。
10、大火燒開油鍋，將炸好的魚段再放入油中炸二遍，10-20秒後撈出。
11、此時將調好的醬汁倒入炒糖的鍋中，大火燒開融透。
12、放入蔥薑絲，倒入魚段迅速翻炒幾下，撒入香菜即可出鍋。
剃掉了兩片肩膀，黑魚剩下的肉還不少，正適合熬湯，平日裡各種湯燉都試了個遍，湯濃柔嫩還不腥，而且是補氣養人的食補佳品。至於這湯怎麼熬，請關注爺們兒的頭條號：東北爺們兒的廚房，咱們下期接著嘮！
3、從內向外貼著肋骨切下背部的整條魚肉。
4、將魚肉條橫切成不超過2cm寬的段，再橫切魚肉呈花瓣形，但不要切斷魚皮。
5、將切好的魚肉放入盆中，加黃酒、鹽、白胡椒粉、蔥薑，抓勻醃制半小時。
6、用黃酒、白醋、生抽、香醋按照3:3:2:1的比例兌入碗中，放白胡椒粉1小勺、澱粉1小勺、味精適量調和成汁。蔥、薑切絲，香菜切段備用。
7、醃好的魚肉撿去蔥薑，放入蛋清1只，澱粉一大勺抓勻。
8、鍋中放大量油燒熱，將魚段放入油中炸制，炸魚的油溫要高，魚肉易熟，入鍋2-3分鐘即可撈出。注意魚段要分批入油，不要一股腦都放進去。
9、另起一鍋，放清水一勺，冰糖一大把，大火熬開，用炒勺將冰糖敲碎，再轉中小火，直到徹底熬化。
10、大火燒開油鍋，將炸好的魚段再放入油中炸二遍，10-20秒後撈出。
11、此時將調好的醬汁倒入炒糖的鍋中，大火燒開融透。
12、放入蔥薑絲，倒入魚段迅速翻炒幾下，撒入香菜即可出鍋。
剃掉了兩片肩膀，黑魚剩下的肉還不少，正適合熬湯，平日裡各種湯燉都試了個遍，湯濃柔嫩還不腥，而且是補氣養人的食補佳品。至於這湯怎麼熬，請關注爺們兒的頭條號：東北爺們兒的廚房，咱們下期接著嘮！