安生美食， 每天分享各種簡單美味家常菜做法， 生活中的美食， 希望你喜歡！
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今天介紹的美食是鍋包肉， 提起鍋包肉很多朋友不知道怎麼才能讓鍋包肉掛糊， 今天小編教會大家！一份酥脆可口、讓人口水直流的鍋包肉吧！
做出正宗的人見人愛的鍋包肉， 一定要學著大廚的經驗來， 首先有以下三點
一、肉片的泡水處理
很多朋友在做鍋包肉時， 就會有疑問， 為什麼別人炸出來的鍋包肉顏色金黃， 而自己炸出來的肉有很多黑點甚至顏色很黑呢？
原因很簡單這就是食材沒有處理好。 眾所周知， 肉塊裡是含有血水的， 肉塊血水處理不乾淨， 導致肉在與澱粉抓拌的過程中內在血水滲出， 炸出來的肉就會有很多黑點， 所以要處理好血水。
我們把切好的肉放入容器中， 加入適量的清水， 入冰箱內冷藏4個小時， 取出換水沖洗乾淨， 肉沖水後加入少許鹽略微醃制。 這樣可以最大程度減少血水的留存。
二、掛糊鍋包肉的掛糊也是一門學問， 很多人在製作鍋包肉時， 都是先把澱粉糊調和好， 然後放入醃漬好的肉抓勻。 這種方法沒什麼大問題， 但是稍微掌握不好就容易出現一個問題， 那就是炸出“花臉”， 花臉就是炸好的肉片有的地方掛糊厚，
那麼我們如何有效避免花臉呢？據大廚介紹， 有一種方法簡便可行， 往下看。
我們準備一些土豆澱粉放入碗裡， 加入沒過澱粉的清水， 靜置一夜讓澱粉充分浸潤。 第二天取浸濕後的土豆澱粉均勻地裹在肉片上，
相信大家在做鍋包肉時都是炸1次， 其實這是不對的， 想吃美食還能怕麻煩？
那麼炸幾次呢？大廚說了炸三次才是最好的。
第一次油炸：油溫為四五成熱時，
第二次浸炸：油溫升為六成熱時下入炸好的肉片， 將鍋撤離火口， 浸炸至肉片外皮酥脆、肉質成熟再撈出。
第三次速炸：油溫為七成熱時將肉片下入， 大火快速浸炸幾秒， 立即出鍋。
掌握了大廚的秘訣， 在來看看鍋包肉是怎麼做出來的吧！
下面我來教教大家如何具體的製作鍋包肉！
鍋包肉製作方法
1.我們先把裡脊肉洗淨，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒，加清水浸泡，直至血水充分泡出，加少許鹽醃制一會兒。
2.我們把胡蘿蔔、大蔥、薑切細絲。蒜切片，香菜切段。
3.我們取提前一天泡好的澱粉糊糊，倒入裡脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上澱粉。
4.我們將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水澱粉攪拌均勻。（在攪拌完成時，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的添加糖或醋精，加幾滴香油口感會更好）
5.我們往鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。八成熱時，依次放入粘勻澱粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和後下熟不到一起，也會導致先下的糊了後下的還沒炸成型。（炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出後再加火升溫）
6.待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。
7.我們再往鍋中放少許油，倒入蔥、薑、蒜、胡蘿蔔，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的裡脊肉。
8.這時翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。
美味的鍋包肉就出鍋了，大家也動手試試吧，不要怕麻煩，熟能生巧多做幾次就會覺得很簡單了！
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在來看看鍋包肉是怎麼做出來的吧！
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鍋包肉製作方法
1.我們先把裡脊肉洗淨，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒，加清水浸泡，直至血水充分泡出，加少許鹽醃制一會兒。
2.我們把胡蘿蔔、大蔥、薑切細絲。蒜切片，香菜切段。
3.我們取提前一天泡好的澱粉糊糊，倒入裡脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上澱粉。
4.我們將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水澱粉攪拌均勻。（在攪拌完成時，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的添加糖或醋精，加幾滴香油口感會更好）
5.我們往鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。八成熱時，依次放入粘勻澱粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和後下熟不到一起，也會導致先下的糊了後下的還沒炸成型。（炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出後再加火升溫）
6.待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。
7.我們再往鍋中放少許油，倒入蔥、薑、蒜、胡蘿蔔，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的裡脊肉。
8.這時翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。
美味的鍋包肉就出鍋了，大家也動手試試吧，不要怕麻煩，熟能生巧多做幾次就會覺得很簡單了！
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