豆腐從古至今， 都是人們喜聞樂見的家常菜， 而用豆腐做出來的菜品五花八門， 品類繁多， 豆腐的包容性也特別強大， 可以和大部分菜品在一起組合， 像家常豆腐， 魚香豆腐， 紅燒豆腐， 番茄炒豆腐等等， 不僅營養豐富， 口感也極佳， 都是平素大家喜歡的。 中國製作豆腐的歷史至今已經有兩千多年的歷史， 懷柔區的楊門漿水豆腐因為它特有的豆腐製造技術， 入選了區級非物資文化遺產名錄。
楊門漿水豆腐始於清光緒五年， 製作工藝已有130多年歷史。 楊門漿水豆腐是一種用酸漿澱豆腐的技術， 所謂酸漿就是製作豆腐後瀝出的汁水， 俗稱漿水， 在溫度適宜的情況下， 由自身的乳酸菌作用而變酸， 行業稱為酸漿。 利用其含的乳酸來製作豆腐， 這樣， 既規避了化學物品的污染， 口感也好。
體驗親手把黃豆變成豆漿過程， 是神奇而美妙的， 在小石磨的旋轉下， 豆漿慢慢的流淌出來。 為什麼要用石磨， 這中間也有講究， 在磨漿的過程中石磨它速度比較慢， 蛋白質釋放過程中， 營養價值保留的比較好， 完整一些， 雖然楊門漿水豆腐有很多優點， 但其製作技術複雜， 需要11道工序， 同樣用一斤黃豆做法不一樣成本與收益相差很多。 漿水豆腐最費時、費力、費料並且出豆腐最少， 更需要耐心。
豆漿打磨出來後， 需要用鐵鍋慢慢加熱， 沸騰後尚且需要再煮三分鐘左右， 挑豆皮也是一個功夫活兒， 把木制的工具傾斜45度， 輕輕從鐵鍋中間接觸豆皮， 慢慢挑起， 豆皮營養豐富， 是豆製品中的精華。
現場打磨製作的豆漿，喝起來熱騰騰的，味道濃郁，口感細膩。
手工石磨製作好豆漿後，過濾好的豆渣，看著也細膩的如麵粉般，進入廚房，也可以加工出不一樣的美味。
從豆漿變成豆腐，這個過程叫做點漿，是十分關鍵的一步，也是楊門漿水豆腐區別於其他豆腐的地方，楊門漿水豆腐只用水和大豆製作豆腐，這其中的秘密就在盛滿黃色液體的大缸之中。這種液體就是點豆腐的酸漿，它是由製作豆腐後瀝出的汁水，在20度溫度下，經過自身的乳酸菌作用而發酵變酸，沒有化學物品的污染，也不失豆腐營養和鮮嫩口感。
點漿後，把漿水盛進製作豆腐的木制容器，用石磨壓制，經過四個多小時的製作，色澤清白如玉的豆腐就做好了。
看著用豆渣和豆腐做成的一道道美味，頓覺胃口大開，2000多年來，隨著中外文化的交流，中國豆腐不但走遍全國，而且走向世界，20世紀80年代，美國著名的《經濟展望》雜誌竟然宣稱，未來十年，最成功最有市場潛力的並非是汽車、電視機或電子產品，而是中國的豆腐。
【作者簡介】雁行江湖，旅行攝影師，本文圖片和文字所有權歸作者所有，轉載請署名，未經許可請勿用於商業用途。如有其它需求請與作者聯繫。
現場打磨製作的豆漿，喝起來熱騰騰的，味道濃郁，口感細膩。
手工石磨製作好豆漿後，過濾好的豆渣，看著也細膩的如麵粉般，進入廚房，也可以加工出不一樣的美味。
從豆漿變成豆腐，這個過程叫做點漿，是十分關鍵的一步，也是楊門漿水豆腐區別於其他豆腐的地方，楊門漿水豆腐只用水和大豆製作豆腐，這其中的秘密就在盛滿黃色液體的大缸之中。這種液體就是點豆腐的酸漿，它是由製作豆腐後瀝出的汁水，在20度溫度下，經過自身的乳酸菌作用而發酵變酸，沒有化學物品的污染，也不失豆腐營養和鮮嫩口感。
點漿後，把漿水盛進製作豆腐的木制容器，用石磨壓制，經過四個多小時的製作，色澤清白如玉的豆腐就做好了。
看著用豆渣和豆腐做成的一道道美味，頓覺胃口大開，2000多年來，隨著中外文化的交流，中國豆腐不但走遍全國，而且走向世界，20世紀80年代，美國著名的《經濟展望》雜誌竟然宣稱，未來十年，最成功最有市場潛力的並非是汽車、電視機或電子產品，而是中國的豆腐。
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