“廚神”劉波平創新186道菜品：工匠精神就是磨練技能

“巴渝工匠”劉波平。中國青年網記者張博攝

重慶有位遠近聞名的“廚神”，人稱“劉司令”。 2007年菲律賓馬尼拉舉辦美食活動，他在菜板和豬肉中間放一塊絲綢，

並在綢布上完成了切豬肉，手起刀落，整塊豬肉轉眼成絲、均勻滑落，綢布卻完好無損， “綢緞上取肉絲”的絕活，讓“劉司令”被人熟知。

“劉司令”本名劉波平，出生于一個廚師世家。 16歲學廚至今，從業已32年，他精通渝菜，並對其中186個菜品進行創新改良，使之更適合現代人口味。他還獲得過巴渝工匠、重慶市第五屆勞動模範、中國廚藝高級技能研修班導師、上海FHC國際烹飪大賽裁判、中餐世界錦標賽裁判等榮譽。然而在劉波平看來，和這些頭銜、獎項相比，用心烹飪和傳承中華飲食文化才是最要緊的事。

廚師不只是工作，更是事業

劉波平和其他兄弟姐妹一樣，自小受父母影響，對烹飪產生了極大興趣。 16歲開始學廚，

由於沒師傅教，就去書攤買書回來自己學， “剛開始是最基礎的擺盤，後面才慢慢學做菜”。

“廚師不僅僅是一份工作，更是一項事業”，因為熱愛，私下喜歡學習和琢磨，即便是別人隨口說哪裡有不錯的美食，不論多遠，他都會抽空去品嘗，回來後再三琢磨，直到能做得口味跟人相近才甘休。如果是去外地，行李箱中裝的也全是烹飪書籍。 “我把‘做菜’不叫‘做菜’，叫‘玩菜’”，在他看來，做菜的時候是非常幸福、享受的。

劉波平手機中所存烹飪方法記錄文檔已有1800多篇。中國青年網記者張博攝

“多吃多看多記”是其對徒弟的要求，他給自己又加了三條：觀察提煉總結。為了品味最正宗的傳統美食，劉波平經常去農村“偷師”，吃完、問完還不夠，所有要點都記下來才算完。記者發現，劉波平手機中有一個專門記錄各地烹飪方法的資料夾，截至目前，資料夾內的文檔數量已達1800餘個。

多年在餐飲界的辛勤耕耘逐漸得到認可，劉波平因此有許多參加國際烹飪賽事的機會，除了把傳統的中餐飲食文化傳播出去，

他也經常把從西餐中學到的新理念、新方法融合到日常中餐烹飪過程當中。

“劉司令”再次被人們記住，是因為他和他的“劉氏軍團”完成了對186道渝菜菜品在食材搭配、烹飪工具和烹飪過程上的創新——做宮保雞丁要在辣椒花椒下鍋的第三秒放雞丁、做魚香肉絲必須要保寧醋和鎮江香醋調和使用……“科學烹飪，遵循科學原理，讓食材間產生物理和化學反應，讓各類食材物盡其用”，用心烹飪、精心打磨，對事業極度熱情，這是一個廚神堅守的匠人品格。

廚師不只是做飯人，更是做人

在劉波平飯店最顯眼的地方懸掛著“勞動最光榮”五個字。在他看來，勞動是人類最高尚的行為。 “對於廚藝行業來講，想要做一名好的廚師需要擁有勤勞和智慧去進行永無止境的鑽研。

”雖已當總廚多年，劉波平卻未曾離開過一線，直到現在還堅持去後廚，他認為這是一個與徒弟交流心得、不斷打磨技藝的過程。

劉波平在手機記事本一直留有寫給徒弟的入行詞：一旦你決定好職業，你必須全心投入工作中；你必須要愛自己的工作，千萬不要有怨言；你必須窮盡一生磨練技能，這就是工匠精神。

“在烹飪的藝術道路上，無論是隱匿在背巷小街普通餐館的廚師還是躋身於五星級酒店的‘大廚’，都有責任和義務帶好徒弟，將傳統手藝更好地傳承下去。 ”做好產品，專注於自己的技能，是他提醒自己，也是對徒弟說得最多的話。從業34年，他為社會培養餐飲人才3000餘名，其中大師級廚師20余名，很多徒弟屢屢在國際烹飪大賽中獲獎。

“不光是做菜，做人道理也要傳承”，劉波平認為，教授徒弟不能只是技藝的傳承，更多是責任的傳承。