火鍋油配方：
幹辣椒段3000克， 郫縣豆瓣2000克， 蔥段1000克， 幹花椒1000克， 薑片150克， 桂皮100克， 八角200克， 蒜顆150克， 山奈150克， 草果50克， 白豆蔻25克， 砂仁30克， 白芷10克，
1、幹辣椒段放入鍋裡， 加入適量清水將辣椒節淹沒， 開火煮10分鐘撈出來用清水沖洗控水在剁成茸， 即成糍粑辣椒。 幹花椒放入鍋裡開小火炒香， 所有的香料拍小一點， 將香料用溫水泡20分鐘撈出來備用。
2、牛油放入鍋裡化開， 開大火燒到五成熱的時候加入豬化油和熟菜油燒到五成熱， 放入蔥段、蒜顆和薑片炒香， 在下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、花椒， 冰糖， 開小火將其炒香， 加入肉豆蔻、白豆蔻、丁香、草果、砂仁、香葉、桂皮、八角、山奈、白芷、排草、小茴香、靈草慢慢炒至豆瓣酥香時， 倒入米酒小火炒到鍋裡沒有水分時關火， 蓋上蓋子靜置12小時以上即成。
底料配方：
郫縣豆瓣150克， 豬化油300克， 熟菜油200克， 泡椒末70克， 泡子薑片15克， 幹花椒15克， 幹辣椒節50克， 蒜瓣30克， 薑片15克， 蔥節10克， 洋蔥塊15克， 白豆蔻5克， 豆豉10克， 冰糖15克， 香葉2克， 八角3克， 桂皮4克， 草果5克， 砂仁3克。
1、將郫縣豆瓣剁細， 將幹辣椒放入鍋裡加入清水煮一下， 撈出來剁細即成糍粑辣椒， 把幹辣椒和花椒放入鍋裡炒香， 將冰糖敲碎， 所有香料打成粉混合到一起。
2、鐵鍋去水燒熱， 將熟菜油和豬化油放入鍋裡燒熱， 加入洋蔥塊、蔥節、薑片、蒜瓣炸至金黃色， 放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、冰糖、香料粉， 開小火慢慢炒制， 炒到豆瓣水分快幹時， 加入幹辣椒和花椒， 炒到豆瓣酥香的時候關火底即成。
高湯配方：
老母雞1500克， 老母鴨2000克， 豬棒骨3500克， 豬肘2000克， 大蔥500克， 老薑300克， 料酒500克， 白胡椒3克。
1、老母雞和老母鴨宰殺去毛洗乾淨， 豬棒骨洗乾淨敲破， 豬肘洗乾淨去毛， 將老母雞、老鴨、豬棒骨、豬肘放入沸水鍋裡去一下血水撈出來洗乾淨， 老薑拍破。
2、將老母雞、老母鴨、豬棒骨、豬肘、大蔥、老薑、料酒、白胡椒放入鍋裡，
鍋底製作：
土鴨1500克， 魔芋350克， 芹菜段40克， 蒜苗段50克， 薑片15克， 獨蒜40克， 蔥段25克， 鹽5克， 花茶葉3克， 芝麻醬10克， 胡椒粉3克， 香菜段5克， 米酒汁15克， 啤酒500克， 料酒30克， 味精1克， 雞精3克， 高湯1000克， 底料全部， 火鍋油500克， 熟菜油1000克（耗150克）。
1、土鴨切成小塊，
2、鐵鍋去水， 加入熟菜油開大火燒到六成油溫， 把鴨塊放入鍋裡炸到緊皮時撈出控幹油。
3、鍋裡倒入火鍋油， 燒至四成熱加入鴨塊， 煸炒到吐油水分快幹時， 放薑片、獨蒜、底料、蔥段、芝麻醬炒到鴨塊紅亮入味時， 將啤酒倒入鍋裡， 加入高湯， 放入米酒汁、胡椒粉、精鹽， 開大火將鍋裡燒開， 轉小火燒到鴨塊剛熟的時候， 加入魔芋燒到入味， 加味精、雞精、蒜苗段、芹菜段、香菜段煮幾分鐘即可。
謝謝你的閱讀， 如果你有更好的建議和意見， 請在下面留言。