餐飲經營選址
一.餐飲經營選址的七大影響因素
①幹（交通運輸幹線）機場、火車站、汽車站附近
②官 城市的政治、行政和事業機關的辦公中心和金融、情報資訊中心。 （公務客人）
③換 進行交換活動的城市商務街和商務群。
④歡 城市的娛樂、飲食中心
⑤觀 靠近城市的觀光景區和體育、文化中心區
⑥閑 餐飲企業環境要幽靜， 有一定數量的停車位， 做到鬧中取靜。
⑦看 餐飲企業的店址要引人注目。
二.餐飲經營商圈的確定
1.餐飲商圈的意義
•商圈：經營場所以其所在地點為中心， 沿著一定的方向和距離擴展， 吸引顧客的輻射範圍，
•包括：核心商圈、次級商業圈、邊緣商業圈
2.餐飲商圈的分類
商業區：商業發展集中的地區， 其特色 為商圈大、流動人口多、各種商店林立、繁華熱鬧。
辦公區：辦公大樓林立的地區， 消費習慣體現為便利性、在外就餐、消費水準高
工業區：加工企業集中地區， 消費者多為打工族， 消費總量大， 消費水準低
混合區：包括住商混合、住教混合、工商混合等， 消費習性多元化
娛樂區：以休閒、購物、康樂為基本功能的區域， 消費人群複雜， 消費需求多樣消費層次分明
住宅區：住戶數量至少在1000戶以上， 消費習慣穩定
文教區：附近有一所或以上的學校或教育機構， 客源穩定， 消費水準不高
3.餐飲商圈的評估
①商圈消費能力評估
•家庭狀況 人口結構 人口密度 客流量 人流量 消費能力
②商圈的成長性評估
因素：現有餐飲店的數量、規模分佈、之間的優勢和劣勢、短期和長期的變動、飽和情況
飽和指數：一個商圈所能支持的酒店數量
•公式：IRS=C×RE÷RF IRS：飽和指數； C：潛在顧客數量
RE：人均飲食消費支出；RF：餐飲企業營業面積
第二節 餐飲消費者分析
一．餐飲消費者的需求特徵
1.餐飲消費者的生理需求
•營養需求 風味需求 衛生需求 安全需求
2心理需求
受歡迎的需求 受尊重的需求 值得的需求 地位的需求 方便的需求
二．餐飲消費者的動機特徵
1.生理消費動機 由衣食住行等生理需求引起的消費動機
生理消費動機在消費行為中所起作用大小， 與收入水準和消費結構有直接的聯繫。
2.心裡消費動機 由消費者的認知、情感、意志等心理活動引起的消費動機
（1）感情動機：餐飲消費者的情緒和情感變化引起的生理消費動機。
情緒動機：餐飲消費者的喜、怒、哀、樂、懼、奇等情緒觸發的動機。
情感動機：由消費者的道德感、理智感和美感等人類高級情感觸發的心理性消費動機。
（2）理智動機
建立在餐飲消費者對餐廳服務工作的客觀認識基礎之上， 經過分析、比較之後而產生的一種消費動機。
（3）信任動機
在以往消費經驗的基礎上，
三．餐飲消費者的行為特徵
1.便利性消費者 注重服務場所和服務方式的便利， 追求就餐的效率。
2.求廉型消費者 注重菜肴和服務收費的價格， “物有所值”
3.享樂型消費者 注重物質和精神享受， 具有一定社會地位和經濟實力；餐飲消費活動中， 注重服務人員的服務態度， 不太計較價格。
4.求新型消費者 注重菜品或服務的新穎、刺激，好奇心強 以年輕人為主
5.保健型消費者 以滋補身體、延年益壽和食物治病為主要動機 中老年人士居多
6.信譽型消費者 注重企業信譽 希望經營者提供質價相符、味美色鮮的菜點和整潔安全舒適的消費環境
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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