蘑菇因營養豐富， 味道鮮美， 被列為上等佳餚， 其擁有高蛋白、低脂肪， 富含人體所需的氨基酸、礦物質、維生素等多種營養成分。
美國約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院近期研究發現， 不吃肉， 改吃蘑菇， 有助於控制體重、減少體內脂肪。 參與研究者每天以約128克的蘑菇取代肉類， 最後平均減重約3公斤。
新加坡營養師呂莉菱表示， 人體需要氨基酸， 蘑菇和肉類一樣富含氨基酸， 卻不含肉類的動物性膽固醇， 它能提供蛋白質， 且不會提高膽固醇。 此外， 蘑菇也是一種碳水化合物， 能作為主食， 令人產生飽腹感。
呂莉菱說：“之前， 人們認為素食者可能無法從飲食中攝取足夠的B族維生素， 其實， 若飲食中有菇類， 就不會有這方面的缺失。 ”蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A。 因此， 蘑菇有“維生素A寶庫”之稱。 有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜， 能有效防止便秘。
菇類富含多糖體， 能啟動免疫細胞， 有效協調免疫系統功能。 不同的菇類含有不同的β—葡聚糖， 它們能對人體免疫系統發揮不同功能。
呂莉菱指出， 一般來說所有人都適合吃蘑菇。 消化不良者， 建議選擇外皮較薄的菇類， 如金針菇。