最近突然想吃豬肚， 但是之前從來沒有買過， 也不太會挑， 就一大早趕去菜市場， 想趁早買個新鮮的。 問攤販老闆怎麼賣？老闆說得3、40， 我以為一個3、40塊， 沒想到是一斤3、40， 稱下來一個要80塊。 嘴裡念叨著這麼貴， 做啥菜才不覺得虧呢？老闆笑呵呵的推薦我做一個胡椒豬肚雞， 既然老闆這麼推薦， 那就找菜譜做起來吧！
處理豬肚：
豬肚先用清水清洗一遍， 之後加入3勺麵粉， 均勻的揉搓在豬肚裡裡外外， 之後再用清水沖洗乾淨， 這樣可以最大化的取出豬肚上的髒東西及雜質以及不好的氣味。
清洗乾淨後加入適量鹽和白醋， 裡外再次揉搓一遍， 清洗乾淨， 這樣子是有殺菌消毒的作用。
蔥段薑片適量， 入鍋加清水， 水沸將豬肚入鍋焯水去腥後， 撈出待用。
處理雞肉：
雞清洗乾淨切小塊入沸水去腥， 撈出待用。
將豬肚切條， 長寬大概一直， 方便熟也好看， 待用。
把豬肚、雞塊放入砂鍋， 加入紅棗、黨參、香菇、西洋參、胡椒、薑片。
加入水大火煮沸轉小火， 慢燉至少兩小時。 如果家裡有高湯的話最好， 直接添加味道會更濃郁。
出鍋後， 加入適量鹽調味？怎麼樣， 是不是看著就有食欲。 沒有放任何的調味品， 味道絕對的原汁原味！
不過據說這是低配版的胡椒豬肚雞，高配版的應該是豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是把豬肚和雞肉清洗乾淨後，直接將一整只雞塞進豬肚裡烹飪，再加些胡椒粒，並用牙籤封住開口。
做好後湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，下次有機會一定要試試！
不過據說這是低配版的胡椒豬肚雞，高配版的應該是豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是把豬肚和雞肉清洗乾淨後，直接將一整只雞塞進豬肚裡烹飪，再加些胡椒粒，並用牙籤封住開口。
做好後湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，下次有機會一定要試試！