烏江榨菜是重慶市涪陵榨菜集團旗下眾多榨菜品牌之一。 涪陵榨菜已有一百多年的歷史， 位居世界三大名醃萊之首， 歷來被列為素菜佳品其工藝獨特，
記得涪陵知名的故事家文德銘老先生講過：每當擺起有關涪陵榨菜的龍門陣時， 就會使人們想到幾句耳熟能詳的民間諺語， 這就是：“涪陵榨菜， 菜中之帥”；“涪陵榨菜， 人人喜愛”；“涪陵名吃三件寶， 榨菜、潞酒、油醪糟”。 這些脫口而出的諺語， 對世界三大名醃菜之首的涪陵榨菜作了樸素而生動的讚美。
但是， 很多人只知道涪陵榨菜讚不絕口， 惟獨對涪陵榨菜的由來， 知之甚少。 有的人雖然略知一二。 據傳， 涪陵榨菜的由來主要四種說法：
傳說一：諸葛亮有關
有人說， 涪陵榨菜是三國時候諸葛亮的重要發現。 蜀相諸葛亮， 率軍征戰時， 經過長途跋涉， 駐守涪州， 由於多日缺乏蔬菜， 將士們患上了營養不良症， 許多士兵面黃肌瘦， 步履艱難。 吃了涪州人的鹹菜， 症狀明顯消除。 諸葛亮發現了涪州鹹菜的奇特功效， 然而， 將士人多， 鹹菜供不應求， 諸葛亮就仿照涪陵人的做法， 將青菜頭水分榨幹拌上作料給將士們吃， 這種菜就是當今赫赫有名的涪陵榨菜的“前生”。
傳說二：唐朝高僧苦心經營
傳說， 唐代貞觀年間， 涪州古刹聚雲寺內， 有一位住持高僧， 活了一百多歲， 仍然耳聰目明， 堅持坐禪， 照常念佛。 有天晚上， 這位高僧正在靜心打坐， 忽然遠遠看到了一個妙齡美麗的仙人， 駕著祥雲， 徐徐自天而降， 著地以後， 飛快來到聚雲寺禪堂。 仙人彬彬有禮， 不疾不徐， 走到高僧面前， 高興而又爽朗地對高僧說：“天子要見你。 ”高僧聞言， 既驚又喜， 隨口便問：“天子在哪裡？”仙人說：“你緊跟我走就知道了。 ”
高僧跟隨仙人， 漫漫悠悠， 不知不覺地就進入了豁然開朗的天庭。 只見天宮之中， 金碧輝煌， 空曠無比；奇花異卉， 芳香撲鼻；仙樂仙舞， 煞是迷人。 高僧來到鑾殿， 小心翼翼， 屏住呼吸， 畢恭畢敬， 拜謁天子。 施完法禮之後， 天子見他年邁，
“念爾自幼學佛， 一貫誠心誠意。 今命神農與爾一同返寺， 繼續修煉， 偕眾僧躬耕學圃， 御賜神農菜種， 冀妥為珍藏， 攜回精心播植， 定獲碩果。 法旨。 ”
高僧領旨之後， 伴隨神農一道， 順利回到聚雲寺菜園邊， 只見神農揮手一指， 原先種在地裡的大頭菜（蔓菁）統統都變了：莖部長出了許多青綠色的、肉頭肥厚的脆嫩苞塊， 菜葉也變得更青、更肥、更大了。 高僧滿懷喜悅， 只顧看菜， 不知神農什麼時候已經離開了聚雲寺。 一陣涼風吹來， 高僧被吹醒了， 醒來之後， 才知道上述情況， 是自己做的一個美夢。
第二天清早， 高僧健步來到寺旁的菜園一看， 果然看到他原來種的大頭菜， 全部變了樣。 你說它是什麼菜， 都不太像，因為每棵菜都長了一個青黝黝的菜腦殼，僧人們異口同聲地稱它為“青菜頭”。又因為它是神農來幫助栽培成功的，所以有人便稱它為“神農菜”。自從有了這種獨特的青菜頭種，涪陵人開始用它做原料做榨菜，慢慢地涪陵榨菜就出名了。
傳說三：晚清涪陵富商邱壽安雇人創制
有人說，涪陵榨菜固然發源於涪陵，但涪陵榨菜的正式產生，既不是在三國唐宋時代，也不是在商業尚不發達的元明時代，而是在民間手工作坊比較活躍的晚清時期。晚清涪陵的富商邱壽安，看准了涪陵青菜加工的商業價值，於是就雇用技術工人鄧炳成，採用醃制大頭菜的辦法，並加以改進，於清光緒二十四年（西元1898年）獲得成功。邱用它待客，親友及同行一致為此菜奇特，鮮美可口，為其它醃菜所不及。
邱壽安是位富有商業經驗的商人，于當年趕回涪陵老家，精心策劃，投資建廠，安排家人大量製作。便拜鄧炳成掌脈師，研究改革加工工藝，用風晾脫水、初醃後，用壓豆腐的木箱榨除鹽水，並將此方法製成的醃菜製品取名為“榨菜”。
從此以後，涪陵榨菜就大批量生產，進入了市場，銷路很廣。富商邱壽安和他的雇工鄧炳成被有些人認為是涪陵榨菜的創始人。
傳說四：清代中晚期 涪陵辦榨菜女能人所發明
據老一輩人回憶，聽說前清年間，涪州城西大河邊叫化岩那個地方，住得有兩家窮人。一家姓黃，一家姓邱。黃家有個獨女叫黃彩，邱家有個獨兒叫邱田。他們兩家都是靠做苦工、辦小菜維持生活。黃彩和邱田從小就聰明能幹，他們兩家關係很好，誰家有困難，就互相幫助，生活還勉強過得去。可是有一年遭遇天旱，又遭官兵侵擾，他們兩人的父母都先後死去，只剩下這一對孤苦的青年男女，由於生活失去了支撐，他們倆就結成了夫妻，組成了新的家庭。男的在外幫工，女的在家辦菜。黃彩辦的菜好得很，豐收時，鮮菜吃不完，她就把它醃起來，放些佐料，用罎子裝起，在缺菜的季節，仍然不缺菜，真是既方便又好吃。
有幾回，邱黃氏家來了客人，她沒有什麼好東西招待，就把醃制好了的鹹菜抓出來湊合。客人們聞到這菜的香味，都要問是啥子菜？邱黃氏說：“是青菜做的鹹菜。”“為啥格外香呢？”客人問。她說：“因為我加了些五香面。”客人們都異口同聲地稱讚“五香菜硬是香！”同時還誇她是辦菜能手。
黃彩會做五香菜的名聲很快就傳開了。離叫化岩不遠處，有一家富實郎，要辦生期酒，派人來“請”黃彩幫他家主人做120大碗五香菜招待賓客。黃彩問好久時間要？富實郎回話，要求十天之內就要。黃彩說：“時間這麼緊，肯定做不出來。”馬上就拒絕了富實郎的要求。哪知富實郎心太狠，達不到要求，就採取報復手段，逼著黃彩的丈夫邱田還債。邱田一時還不起，富實郎就派家丁把他抓走了。黃彩呼天搶地，跑到富實郎家去說情，並答應馬上想辦法還債，要求富實郎把丈夫放回來。富實郎扳起面孔，惡狠狠地說：“光還清債還不行，還要按時做出五香菜，才能把邱田放回去，不然就不放人！”
黃彩為了救丈夫，只好硬著頭皮答應。可是，困難又來了。做五香菜，要經過許多道工序，每道工序之間，要有足夠的時間，才能做成鹹菜，鹹菜做成之後，還要進行精加工，配好各種香料，才能做成可口的五香菜。十天時間無論如何也完不成。怎麼辦呢？黃彩想呀想呀，忽然想起過年推湯元的辦法：湯元一下子幹不了，就用布口袋裝起，用石磨榨，把水榨幹了，馬上就可以煮湯元來吃。黃彩想：鮮青菜頭的水份，一下子不得幹，可不可以像榨湯元那樣，很快把它榨幹，如果能快點榨去鮮菜水份，那就縮短了風脫水的時間……於是黃彩天不亮就起床，采來青菜頭，準備好口袋和磨子，抓緊進行試驗。哪知，頭一回榨輕了，水份不幹，不好；二一回榨重了，把菜頭榨壞了，也不行。又經過多次試驗，仍然效果不佳。黃彩翻來覆去地找失敗的原因，結果發現放鹽是個關鍵，在開榨以前適當放些鹽巴，鮮菜頭脫水就快多了。緊趕慢趕，黃彩終於提前把五香菜趕制出來了。那個富實郎莫内何，字型大小把邱田放回家了。
打這以後，“五香榨菜”的名字就由涪陵傳了出來，並傳遍全中國、全世界。官方修訂的《續修涪州志•風物志》中，還記載有：（涪州）青菜有苞有苔，鹽醃名五香榨菜。
重慶市涪陵榨菜集團專業生產“烏江牌”榨菜，已形成禮品類、高檔類、中鹽類、低鹽類、出口類等榨菜系列產品，並向調味品、泡菜、方便食品等方面拓展，同時出口美國、日本、東南亞及西歐等國家和地區。烏江榨菜從1981年首獲國家品質銀獎以來，先後榮獲新加坡國際名優食品博覽會金獎、重慶市著名商標、全國首屆科技金獎等40項國際國內獎項，並於1997年通過美國FDA品質認證。2004年，烏江榨菜獲得了中國馳名商標。
一百多年的風雲變幻，歷史跌宕，烏江榨菜經百年歲月醞釀，早成中國醬醃菜行業當之無愧的領軍者。百年經典，生生不息，創新不輟，我們相信，奇跡因英雄而生，烏江榨菜，一百一十多多年歷久彌新，生有盡、業無涯。
（綜合自涪陵眼 零售私塾）
都不太像，因為每棵菜都長了一個青黝黝的菜腦殼，僧人們異口同聲地稱它為“青菜頭”。又因為它是神農來幫助栽培成功的，所以有人便稱它為“神農菜”。自從有了這種獨特的青菜頭種，涪陵人開始用它做原料做榨菜，慢慢地涪陵榨菜就出名了。傳說三：晚清涪陵富商邱壽安雇人創制
有人說，涪陵榨菜固然發源於涪陵，但涪陵榨菜的正式產生，既不是在三國唐宋時代，也不是在商業尚不發達的元明時代，而是在民間手工作坊比較活躍的晚清時期。晚清涪陵的富商邱壽安，看准了涪陵青菜加工的商業價值，於是就雇用技術工人鄧炳成，採用醃制大頭菜的辦法，並加以改進，於清光緒二十四年（西元1898年）獲得成功。邱用它待客，親友及同行一致為此菜奇特，鮮美可口，為其它醃菜所不及。
邱壽安是位富有商業經驗的商人，于當年趕回涪陵老家，精心策劃，投資建廠，安排家人大量製作。便拜鄧炳成掌脈師，研究改革加工工藝，用風晾脫水、初醃後，用壓豆腐的木箱榨除鹽水，並將此方法製成的醃菜製品取名為“榨菜”。
從此以後，涪陵榨菜就大批量生產，進入了市場，銷路很廣。富商邱壽安和他的雇工鄧炳成被有些人認為是涪陵榨菜的創始人。
傳說四：清代中晚期 涪陵辦榨菜女能人所發明
據老一輩人回憶，聽說前清年間，涪州城西大河邊叫化岩那個地方，住得有兩家窮人。一家姓黃，一家姓邱。黃家有個獨女叫黃彩，邱家有個獨兒叫邱田。他們兩家都是靠做苦工、辦小菜維持生活。黃彩和邱田從小就聰明能幹，他們兩家關係很好，誰家有困難，就互相幫助，生活還勉強過得去。可是有一年遭遇天旱，又遭官兵侵擾，他們兩人的父母都先後死去，只剩下這一對孤苦的青年男女，由於生活失去了支撐，他們倆就結成了夫妻，組成了新的家庭。男的在外幫工，女的在家辦菜。黃彩辦的菜好得很，豐收時，鮮菜吃不完，她就把它醃起來，放些佐料，用罎子裝起，在缺菜的季節，仍然不缺菜，真是既方便又好吃。
有幾回，邱黃氏家來了客人，她沒有什麼好東西招待，就把醃制好了的鹹菜抓出來湊合。客人們聞到這菜的香味，都要問是啥子菜？邱黃氏說：“是青菜做的鹹菜。”“為啥格外香呢？”客人問。她說：“因為我加了些五香面。”客人們都異口同聲地稱讚“五香菜硬是香！”同時還誇她是辦菜能手。
黃彩會做五香菜的名聲很快就傳開了。離叫化岩不遠處，有一家富實郎，要辦生期酒，派人來“請”黃彩幫他家主人做120大碗五香菜招待賓客。黃彩問好久時間要？富實郎回話，要求十天之內就要。黃彩說：“時間這麼緊，肯定做不出來。”馬上就拒絕了富實郎的要求。哪知富實郎心太狠，達不到要求，就採取報復手段，逼著黃彩的丈夫邱田還債。邱田一時還不起，富實郎就派家丁把他抓走了。黃彩呼天搶地，跑到富實郎家去說情，並答應馬上想辦法還債，要求富實郎把丈夫放回來。富實郎扳起面孔，惡狠狠地說：“光還清債還不行，還要按時做出五香菜，才能把邱田放回去，不然就不放人！”
黃彩為了救丈夫，只好硬著頭皮答應。可是，困難又來了。做五香菜，要經過許多道工序，每道工序之間，要有足夠的時間，才能做成鹹菜，鹹菜做成之後，還要進行精加工，配好各種香料，才能做成可口的五香菜。十天時間無論如何也完不成。怎麼辦呢？黃彩想呀想呀，忽然想起過年推湯元的辦法：湯元一下子幹不了，就用布口袋裝起，用石磨榨，把水榨幹了，馬上就可以煮湯元來吃。黃彩想：鮮青菜頭的水份，一下子不得幹，可不可以像榨湯元那樣，很快把它榨幹，如果能快點榨去鮮菜水份，那就縮短了風脫水的時間……於是黃彩天不亮就起床，采來青菜頭，準備好口袋和磨子，抓緊進行試驗。哪知，頭一回榨輕了，水份不幹，不好；二一回榨重了，把菜頭榨壞了，也不行。又經過多次試驗，仍然效果不佳。黃彩翻來覆去地找失敗的原因，結果發現放鹽是個關鍵，在開榨以前適當放些鹽巴，鮮菜頭脫水就快多了。緊趕慢趕，黃彩終於提前把五香菜趕制出來了。那個富實郎莫内何，字型大小把邱田放回家了。
打這以後，“五香榨菜”的名字就由涪陵傳了出來，並傳遍全中國、全世界。官方修訂的《續修涪州志•風物志》中，還記載有：（涪州）青菜有苞有苔，鹽醃名五香榨菜。
重慶市涪陵榨菜集團專業生產“烏江牌”榨菜，已形成禮品類、高檔類、中鹽類、低鹽類、出口類等榨菜系列產品，並向調味品、泡菜、方便食品等方面拓展，同時出口美國、日本、東南亞及西歐等國家和地區。烏江榨菜從1981年首獲國家品質銀獎以來，先後榮獲新加坡國際名優食品博覽會金獎、重慶市著名商標、全國首屆科技金獎等40項國際國內獎項，並於1997年通過美國FDA品質認證。2004年，烏江榨菜獲得了中國馳名商標。
一百多年的風雲變幻，歷史跌宕，烏江榨菜經百年歲月醞釀，早成中國醬醃菜行業當之無愧的領軍者。百年經典，生生不息，創新不輟，我們相信，奇跡因英雄而生，烏江榨菜，一百一十多多年歷久彌新，生有盡、業無涯。
（綜合自涪陵眼 零售私塾）