在河南的一個縣城， 本地人習慣稱這碗羊肉湯叫羊肉沖湯， 本年31歲的買師傅正在湯花翻騰的大鍋前給顧客沖湯。 他天天早上四五點起床熬湯， 然後不息忙到下戰書兩三點打烊， 每年幾乎安眠不了幾天。
這碗羊肉沖湯之所以在本地廣受接待， 概略是由於做法鬥勁怪異， 沖出來的羊肉不腥不膻， 湯味兒也鮮美非常。 案子上擺著切好的羊肉、羊頭肉、羊肚、羊腸、羊肝、羊肺等等， 按賜顧幫襯客的快樂愛好往這些大瓷碗裡添加。
一碗通俗的湯是10塊錢， 若是顧客必要加更多的肉就要別的再加錢， 買老闆已經賣過一碗30元的， 便是說顧客另加了20塊錢的肉， 這算是店裡的最高記載了。
之所以本地管羊肉湯叫羊肉沖湯， 跟買師傅這個沖的舉措有關，
羊肉沖潷的次數， 冬夏還有講究， 一樣平常炎天五六次即可， 冬天要八九次， 為的就是把肉和湯再次充實交融， 讓羊肉吃起來更香。
沖過湯的肉， 參加案子上放的羊油辣椒、鹽、味精、五香粉、胡椒粉等， 羊油辣椒是買師傅專門熬制的， 對付一個羊肉湯館來說， 這一盆辣椒意義不凡， 是最重要的調味料。
在調料都加過之後， 舀上一勺清湯， 這碗沖湯就舉動算作好了， 冬天撒上蒜苗， 炎天放點兒蔥花， 雅不雅觀不雅觀又出味兒。
由於羊肉湯裡有油，滾湯的溫度可以到達一百多度，再加上沖潷七八次，碗的溫度已經很是高，所以買師傅專門定制了這種粗瓷厚碗，別的還做了這個端碗不燙手的小工具。
這碗羊肉沖湯光華亮光，放辣椒之前呈天然的乳白色，肉味鮮美，嚼一口滿嘴生香。即使在炎熱的炎天，食客仍然浩繁，買師傅一天能賣出去六百碗。
由於羊肉湯裡有油，滾湯的溫度可以到達一百多度，再加上沖潷七八次，碗的溫度已經很是高，所以買師傅專門定制了這種粗瓷厚碗，別的還做了這個端碗不燙手的小工具。
這碗羊肉沖湯光華亮光，放辣椒之前呈天然的乳白色，肉味鮮美，嚼一口滿嘴生香。即使在炎熱的炎天，食客仍然浩繁，買師傅一天能賣出去六百碗。