最近公司附近新開了一家包子店， 據說是正宗的開封灌湯包， 薄薄的皮下麵包著一包鮮美的湯汁， 餡兒也是很鮮嫩， 非常好吃， 就是吃的時候小心， 一不小心就燙到了。 18元一籠包子， 一籠共有9個， 折合2塊一個， 不過比其他家兩塊一個的包子小多了， 但是美味可是翻倍的。
吃灌湯小籠包， 有句順口溜， 叫做：“先開窗、後喝湯、一口光、滿口香”！的確， 第一次吃開封灌湯包時， 不太懂， 直接一口咬下去， 嘴巴瞬間被燙紅了， 吃灌湯包， 需要先咬開一個小口， 稍微涼一下， 先把包子裡的湯喝乾淨， 之後在吃餡兒， 吃下一個包子， 真是滿口生香， 回味無窮。
開封灌湯包的做法一直是我最疑惑的事情， 湯汁究竟是怎麼進到堡子裡的呢？
後來看到一份家常開封灌湯包的食譜， 才恍然大悟， 不得不佩服古代吃貨的創意啊。
開封灌湯包【原料】
豬肉餡兒
麵粉
高湯
鹽香油等等配料
【烹飪方法】
將麵粉倒入面盆中， 倒入適量溫水， 和成絮狀， 繼續加入溫水；
直到揉成麵團， 蓋上濕布， 進行餳面；
餳面10分鐘後， 繼續揉面，
將半塊濃湯寶用沸水化開成高湯， 晾涼備用；
取一個大盆， 倒入豬肉糜， 加入所有調味， 將肉餡和調料順一個方向攪動， 直至肉餡和佐料完全混合。
分次加入高湯，不斷用手攪打上勁；
取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，按扁後擀成圓片，我的每個15克；
包入餡料，捏成18-24個褶子，我的餡料25克；全部包好後靜置5分鐘。
放入墊油紙的籠屜中，保持一定的空隙；等蒸鍋大火上汽後，放入籠屜蒸8分鐘即可。
看起來很簡單，實際上揉麵團可是一個技術活。如何揉的筋道光滑平整是很難的，需要不斷的練習，另外蒸的時候也很有講究，要一蒸而就，中間不能中斷的。
回到最後的話題，開封的灌湯包味道真的很不錯，推薦大家都去嘗一嘗！
分次加入高湯，不斷用手攪打上勁；
取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，按扁後擀成圓片，我的每個15克；
包入餡料，捏成18-24個褶子，我的餡料25克；全部包好後靜置5分鐘。
放入墊油紙的籠屜中，保持一定的空隙；等蒸鍋大火上汽後，放入籠屜蒸8分鐘即可。
看起來很簡單，實際上揉麵團可是一個技術活。如何揉的筋道光滑平整是很難的，需要不斷的練習，另外蒸的時候也很有講究，要一蒸而就，中間不能中斷的。
回到最後的話題，開封的灌湯包味道真的很不錯，推薦大家都去嘗一嘗！