鍋貼餃子的包法，手把手教你怎麼包鍋貼餃子

鍋貼餃子的包制方法和水餃的包法基本相似，只不過鍋貼餃子的兩頭不需要捏在一起，而是張著口。

將和好的餃子麵團揉勻後，和平常包水餃一樣擀成餃子皮。擀皮的方法可以多種多樣，只要你能把餃子皮的形狀弄到接近正圓，而且厚薄基本均勻就可以了，如果中間稍微厚一點點就更好了。

鍋貼皮：

普通麵粉：300克

熱水：220克

餡料：

1）豬肉糜：450克

2）小蔥：3根

3）百里香（Thyme）：5－7枝

4）生薑：1－2釐米見方

5）老抽：15毫升

6）生抽：15毫升

7）白胡椒粉：1克

8）芝麻油：5毫升

麵粉水：

2湯匙（2 tablespoon， 30毫升）麵粉加入250克水中攪拌均勻

製作方法：

步驟一，首先把豬肉糜解凍（最好用剛買來的新鮮的，

經過冷凍解凍的程式，風味總是要差一些，我們這次也木有辦法，因為只有冷凍的了）。把生薑先切片再切絲最後切成碎末，小蔥切碎，用手將百里香的嫩葉擼下來（沒必要再切碎了，百里香的葉子已經夠小的了）。把生薑、小蔥、百里香和肉糜混合在一起，然後再加入老抽生抽，一般來說老抽的目的是為了調整肉餡的顏色，而生抽的主要目的是為調味。如果你喜歡深色的肉餡，可以多放些老抽，反之可以多放些生抽。最後灑入適量的白胡椒粉和芝麻油。

步驟二，很多人都使用筷子來攪拌肉餡， LG以前也是這樣，後來他無意中發現叉子其實是個更好的工具，利用叉子反復折疊肉餡可以迅速地讓肉餡裡面的纖維糾纏在一起，

形成一個彈性十足的整體。 Youtube的視頻裡面李梅仙女士還用手抓起肉餡在盆裡面摔打， LG擔心會把廚房弄得一團狼籍，於是就省略掉了。

步驟三，做好的肉餡放在冰箱的冷藏室內靜置1個小時，可以減少包的過程中水份的析出。

做好的肉餡是這樣滴：

步驟四，和麵。鍋貼使用燙麵法能夠獲得更好的口感。遵照李梅仙女士的方子，面和水的體積比例是2：1，也就是兩杯面配一杯水。燙麵法使用熱水而非冷水來和麵，這樣做的目的大概是利用高溫使麵粉中的一部分澱粉先糊化，可以讓同樣質感的麵團裡面含有更多的水份（有些類似麵包製作裡麵湯種）。一般來說水溫至少要在70度以上，最好的辦法就是用溫度計，如果沒有溫度計，就用手指試：當水溫高到你的手指尖只能在水裡面呆半秒鐘的時候，差不多就是70度了，比較方便的辦法就是把水杯放在微波爐裡面加熱。

把水澆入面碗的時候要不停地攪拌：

步驟五：揉面。把混合好的麵粉倒在工作臺面上（如果你有大理石，花崗石或者不銹鋼的檯面，那麼恭喜你，把它弄弄乾淨就可以直接在上面揉面了）。開始的時候麵團總是非常沾手，這時候不要擔心，繼續快速揉麵團，揉著揉著這麵團就變成光滑柔韌的質地了。這個時候不要停下來，繼續揉，反復的揉可以讓麵團內的微結構獲得更好的發育，

有利於獲得更好的口感。揉到腰酸背痛的時候可以停下來了（畢竟不能便宜了嘴巴而辛苦肩膀不是？）。追求完美的可以嘗試使用麵包機來和麵，可以省力一些，不過算上清潔麵包機的時間其實也省不了多少。揉好的麵團表面塗上少許橄欖油包上保鮮膜靜止半小時，讓它“醒”一下，經過這麼一番折騰，它不暈頭轉向才怪哩，哈哈。

正在“醒”的麵團：

步驟六，從醒好的麵團上切下一小塊，放在灑了麵粉的工作臺面上滾成直經2.5釐米左右的長條：

然後把長條切成小段，每切一次都把長條轉過90度，否則切到最後圓柱狀的麵團就變成扁的了：

用手把這些小段壓成棋子的形狀：

這些棋子就是鍋貼皮的“毛胚”，擀皮的過程的確有些Tricky，每個人大概都有自己的體驗和辦法，無所謂正確錯誤之分，只要達到皮子形狀接近正圓，厚度基本均勻（當然中間稍厚最好不過）就行了。

步驟七：包鍋貼基本上跟包餃子差不多，用小勺或者其它趁手的工具把肉餡放在面皮的中央，追求完美的話還可以給它整整形：

把面皮折起來，中間部分捏在一起：

最後就是這個樣子啦，鍋貼兩頭開放，跟水餃有些不同：

步驟八：煎鍋貼最好的工具當然是不粘鍋，而且最好是新的不粘鍋，因為所有的不粘鍋的塗層都會隨著使用過程不斷退化。街上的鍋貼生煎店裡面使用普通平底鐵鍋，人家那裡靠的是幾十年的經驗，所以還是不要輕易挑戰了。把包好的鍋貼緊緊排放在稍微預熱並塗油的平底不粘鍋內，不用擔心他們會粘在一起：因為要用麵粉水形成脆皮，它們出鍋的時候總會粘在一起，不過吃的時候還是很容易分開的，不太會彼此變得支離破碎。因為擺放過程可能需要一些時間，所以這個時候要把爐火關小，免得先放進去的比後放進去的火候差得太多。