一、工具及盛裝器皿準備：砧板1塊， 菜刀1把， 白毛巾1塊， 異型盤1個。
二、原材料準備
主料：胡蘿蔔250g 萵苣250g 紅椒100g
調味料：鹽5g 味精5g 麻油15g
三、製作流程
1.胡蘿蔔改刀成絲
2.萵苣改刀成絲
3.紅椒去筋改刀成絲
4.三絲放入碗中， 加鹽攪拌， 擠出多餘水份
5.調味， 加入鹽、味精、麻油攪拌成菜
6.裝入盤中即可食用
四、注意事項
1.三絲需要去水份
2.三絲洗淨即可， 可以不用水燙， 影響口感
油麵筋塞肉
一、工具及盛裝器皿準備：砧板1塊，
二、原材料準備
主料：油麵筋8個 肉末600g
小料：蔥10g 薑10g 沙拉油1L
調味料：鹽5g 味精5g 糖3g 生抽20g 老抽20g 料酒20g
三、製作流程
1.蔥改刀成末；姜改刀成末；留少許姜片， 蔥段
2.肉末內加入蔥末， 薑末， 鹽， 味精， 糖， 料酒給肉末上勁
3.油麵筋戳小洞， 將上勁好的肉末塞進油麵筋中去
4.鍋上底油煸香蔥姜加水燒開後放入塞好肉的油麵筋燒煮
5.加入鹽、味精、糖、料酒、生抽、老抽燒制入味
6.成菜裝盤， 淋上湯汁， 撒上蔥花， 即可食用
四、注意事項
1.肉末上勁鹽放少量
2.油麵筋塞肉要塞的充實
獅子頭
一、工具及盛裝器皿準備：砧板1塊， 菜刀1把， 白毛巾1塊， 異型盤1個。
二、原材料準備
主料：豬肉末800g
小料：蔥10g 薑10g 沙拉油1L
調味料：鹽5g 味精5g 糖3g 生抽20g 老抽20g 料酒20g
三、製作流程
1.蔥改刀成末；姜改刀成末；留少許姜片， 蔥段
2.肉末內加入蔥末， 薑末， 鹽， 味精， 糖， 料酒給肉末上勁
3.將上勁好的肉末揉成圓團
4.鍋上油， 油溫6成後放入肉團， 至定型後撈出瀝幹油
5.鍋上少許油， 煸香蔥段、姜片加水燒開後放入肉團
6.加入鹽、味精、糖、料酒、生抽、老抽燒制入味
7.成菜裝盤， 淋上湯汁， 撒上蔥花， 即可食用
四、注意事項
1.肉末上勁鹽放少量
2.炸肉團要控制好油溫
滑蛋蝦仁
一、工具及盛裝器皿準備：砧板1塊， 菜刀1把， 白毛巾1塊， 異型盤1個。
二、原材料準備
主料：蝦仁300g 雞蛋200g
調味料：鹽5g 味精5g
三、製作流程
1.先將蝦仁滑油，
2.雞蛋加鹽、味精調味， 攪拌打散
3.過上火， 入油至8成熱， 放入雞蛋， 迅速攪拌， 至8分熟
4.下入蝦仁， 翻炒， 即可出鍋
四、注意事項
1.雞蛋下鍋需要迅速不停地攪拌
2.蝦仁不宜炒太久影響口感
過橋桂魚
一、工具及盛裝器皿準備：砧板1塊， 菜刀1把， 白毛巾1塊， 異型盤1個。
二、原材料準備
主料：桂魚600g
小料：薑10g 蔥10g
調味料：鹽5g 味精5g 蒸魚豉油20g
三、製作流程
蔥改刀為蔥花、蔥末，姜改刀成片
將桂魚分檔，去頭尾，去骨，肉劈薄片，魚骨劈成小塊
魚片上漿，加入鹽，味精攪拌備用
魚頭尾，魚骨煮熟，取出擺造型放入盤中
鍋燒水將魚片焯水放入造型上，澆上蒸魚豉油
撒上蔥花，即可食用
四、注意事項
魚片上漿調味要適量
水果拼盤
一、工具及盛裝器皿準備：砧板1塊，菜刀1把，白毛巾1塊，異型盤1個。
二、原材料準備
主料：哈密瓜300g 西瓜200g 葡萄100g 火龍果150g 蘋果100g
三、製作流程
將水果洗淨，分別改刀成小塊擺造型，葡萄點綴，即可
異型盤1個。二、原材料準備
主料：桂魚600g
小料：薑10g 蔥10g
調味料：鹽5g 味精5g 蒸魚豉油20g
三、製作流程
蔥改刀為蔥花、蔥末，姜改刀成片
將桂魚分檔，去頭尾，去骨，肉劈薄片，魚骨劈成小塊
魚片上漿，加入鹽，味精攪拌備用
魚頭尾，魚骨煮熟，取出擺造型放入盤中
鍋燒水將魚片焯水放入造型上，澆上蒸魚豉油
撒上蔥花，即可食用
四、注意事項
魚片上漿調味要適量
水果拼盤
一、工具及盛裝器皿準備：砧板1塊，菜刀1把，白毛巾1塊，異型盤1個。
二、原材料準備
主料：哈密瓜300g 西瓜200g 葡萄100g 火龍果150g 蘋果100g
三、製作流程
將水果洗淨，分別改刀成小塊擺造型，葡萄點綴，即可