中筋麵粉200克
糖粉30克
豬油60克
水75克
油酥：
低筋麵粉135克(氣溫30度時粉加10克)
豬油67克
餅餡
冬瓜蓉120克
白糖80克
椰蓉15克
炒熟白芝麻10克
炒熟糯米粉100克
沙拉油20克
水40克
豬油25克
步驟 1
冬瓜蓉製作。 250克冬瓜用料理機打碎。
步驟 2
與10克白糖一起煮到非常粘稠， 製作成120克的冬瓜蓉。
拌入25克豬油就可以。
熟糯米粉100克， 加入冬瓜蓉120克， 加入白糖80克， 椰容15克， 白芝麻10克， 沙拉油20克， 溫水40克（要看冬瓜蓉炒的濕度加水）。 混合均勻成餡。
步驟 5
製作油皮：麵粉加入糖粉豬油略拌， 再分次加水混合拌勻， 蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
油酥：麵粉加入豬油混合成油酥。
鬆馳後麵團油皮， 油酥各分成15個。
步驟 8
取一塊油皮按扁成圓形。
步驟 9
將油酥麵團放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。
步驟 10
包起來收口朝下，15個全包好蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布確保面皮不會幹掉。靜置20分鐘。
步驟 11
將靜好的麵團擀開，擀成長椎圓形，儘量擀的長一些。起酥效果會更好些。
步驟 12
擀開後從上而下卷起來。
步驟 13
全部趕好醒置20分鐘。（每次醒面蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾，）
步驟 14
將麵團壓扁。
步驟 15
再次擀開，擀成椎圓。
步驟 16
再次卷起來。
步驟 17
將麵團全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
步驟 18
取一塊用手指按壓中間。
步驟 19
將兩頭向中間粘。
步驟 20
擀開成圓形，邊緣擀的薄些。
步驟 21
將餡放中間包起。
步驟 22
包好收口朝下，擀成圓餅，放入烤盤。
步驟 23
刷上一層全蛋液。
步驟 24
撒芝麻，然後用刀表面劃三道口。放入預熱好200度的烤箱中下層。200度烤17分鐘。
小貼士
1 豬油起酥效果最好，不要改用淘寶的起酥油。
2 家中因沒有白芝麻，裡面餡這次我用的是黑芝麻。
3 每次醒面一定要蓋保鮮膜，然後保鮮膜上壓塊濕布，不然面皮幹了之後不好包。
步驟 9將油酥麵團放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。
步驟 10
包起來收口朝下，15個全包好蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布確保面皮不會幹掉。靜置20分鐘。
步驟 11
將靜好的麵團擀開，擀成長椎圓形，儘量擀的長一些。起酥效果會更好些。
步驟 12
擀開後從上而下卷起來。
步驟 13
全部趕好醒置20分鐘。（每次醒面蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾，）
步驟 14
將麵團壓扁。
步驟 15
再次擀開，擀成椎圓。
步驟 16
再次卷起來。
步驟 17
將麵團全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
步驟 18
取一塊用手指按壓中間。
步驟 19
將兩頭向中間粘。
步驟 20
擀開成圓形，邊緣擀的薄些。
步驟 21
將餡放中間包起。
步驟 22
包好收口朝下，擀成圓餅，放入烤盤。
步驟 23
刷上一層全蛋液。
步驟 24
撒芝麻，然後用刀表面劃三道口。放入預熱好200度的烤箱中下層。200度烤17分鐘。
小貼士
1 豬油起酥效果最好，不要改用淘寶的起酥油。
2 家中因沒有白芝麻，裡面餡這次我用的是黑芝麻。
3 每次醒面一定要蓋保鮮膜，然後保鮮膜上壓塊濕布，不然面皮幹了之後不好包。