港式蛋撻的做法
港式蛋撻成名已久， 是蛋撻中的經典。 如今的蛋撻已經發展到各種口味， 用料外形也有所區別了。 可是經典的港式蛋撻總是讓人久久不能忘懷。
材料：黃油 120g、糖粉 80g、蛋液40g、鹽2g、低筋麵粉250g、奶粉70g、牛奶280g、細白砂糖40g、煉乳40g、雞蛋4個、起士粉3g
步驟：
1、黃油在室溫下軟化加入糖粉、鹽混合拌勻， 打至膨松發白的狀態。
2、分次加入蛋液攪打均勻（每次加入後都要攪打至蛋液與黃油完全融合再加入下一次）。
3、低筋麵粉和奶粉混合過篩後加到打發好的黃油裡， 用手抓拌均勻成一個麵團。
4、麵團用保鮮膜包起來醒發15分鐘左右。
5、醒發好的麵團搓成長條， 分成30g左右一個的小劑子。
6、將小劑子放到撻模底部， 用兩個拇指從中間往下按捏， 並向四周推上來， 厚度捏到約0.3mm厚。 捏成的撻皮要高出撻模， 跟撻模邊緣斜45度角。
7、牛奶倒入小煮鍋中， 加入起士粉、細白砂糖、煉乳， 用小火加熱至糖融化後關火。 放至溫熱。
8、打散的蛋液倒進溫熱的牛奶溶液裡， 用手動打蛋器攪拌均勻。 用粉篩過濾掉雜質， 製成撻汁。
9、將調好的撻汁倒入撻模裡面， 八分滿即可。
10、烤箱預熱後， 將烤盤移入烤箱以180度火力烘烤20~25分鐘即可。
港式蛋撻怎麼做好吃
港式蛋撻怎麼做好吃？除了技巧外還要講求個人的口味。 首先我們要清楚港式蛋撻皮有兩種。 一種是酥皮， 類似於葡式蛋撻的酥皮；另一種是牛油皮， 要加很多黃油， 有一種曲奇的味道。 喜歡酥鬆皮的可以選擇葡式蛋撻的酥皮， 喜歡脆硬一點的口感可以選擇牛油皮。 根據自己的口味選擇喜歡的皮後就是蛋撻的製作技巧。
港式蛋撻要做得好， 選料、材料的比例很重要。 因為蛋撻主要由蛋撻皮和蛋撻液組成， 蛋撻皮和蛋撻液的主要用料有：
塔皮材料A：低筋麵粉90g、黃油50g（先室溫融化）、三能中號的蛋撻模具6個、糖粉20g
蛋液6—8g（我用兩個雞蛋大概100g左右， 塔皮用剩下的放入塔水）、歐德堡淡奶油5g
塔水蛋羹材料：蛋液80g、細砂糖35g、歐德堡淡奶油25g、淨水90g
製作的步驟技巧如下：
蛋撻皮：
1、打蛋盆中先放入融化的黃油， 糖粉， 打蛋器攪拌至全部融合後， 加入蛋液， 繼續攪拌。 直到全部融合， 顏色變淺。
2、放入淡奶油5克， 繼續用打蛋器攪打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）
3、麵粉90克稱好放入粉篩，
4、先用筷子將所有粉末朝一個方向攪拌成雪花狀。
5、用手將雪花狀的粉塊慢慢捏合在一起， 因為有大量的牛油， 餅皮很容易做到盆光， 手光， 麵團光揉合成光滑的麵團一定要蓋上保鮮膜， 放入冰箱至少一個小時取出。 ...
港式蛋撻的營養價值
港式蛋撻和其他蛋撻一樣都是由蛋撻皮和蛋撻液組成，而蛋撻皮和蛋撻液的主要用料有奶油、牛奶、雞蛋、麵粉等。製作一個蛋撻所用的材料不少，因此蛋撻也含有一定的營養成分。一般蛋撻含有豐富的蛋白質、糖分、固醇類、蛋黃素以及多種微量元素以及維生素。
但是蛋撻最為引人注意的營養成分莫過於熱量。專家研究證明一個蛋撻的熱量相當於吃下一碗飯的熱量。又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量，如果5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
蛋撻的脂肪含量多，不飽和脂肪酸更多。米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預防心血管疾病的飲食中脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。建議各位切記莫貪吃！
港式蛋撻和其他蛋撻一樣都是由蛋撻皮和蛋撻液組成，而蛋撻皮和蛋撻液的主要用料有奶油、牛奶、雞蛋、麵粉等。製作一個蛋撻所用的材料不少，因此蛋撻也含有一定的營養成分。一般蛋撻含有豐富的蛋白質、糖分、固醇類、蛋黃素以及多種微量元素以及維生素。
但是蛋撻最為引人注意的營養成分莫過於熱量。專家研究證明一個蛋撻的熱量相當於吃下一碗飯的熱量。又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量，如果5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
蛋撻的脂肪含量多，不飽和脂肪酸更多。米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預防心血管疾病的飲食中脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。建議各位切記莫貪吃！