正定八大碗主要包括：四葷、四素。 四葷以蒸扣肘、蒸扣肉、蒸方肉、蒸肉丸子為主。 四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主等30餘種,根據招待的客人不同,選擇其中八種。
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前兩篇文章我們詳細介紹了蒸方肉和蒸扣肘的詳細做法流程步驟， 今天再詳細一下蒸丸子和蒸扣肘的具體做法。
蒸丸子的具體做法
蒸丸子相對比較簡單， 五花肉調成餡， 擠成丸子炸成型， 然後蒸熟出鍋， 就成了， 總結如下：
主料：五花肉
調料配料：鹽， 味精， 料酒， 蔥， 薑， 大料， 生抽， 蠔油， 雞粉， 白糖， 饅頭渣， 雞蛋， 澱粉
——詳細步驟如下
1、絞肉調陷：1斤五花肉絞成陷， 加入薑沫、鹽、雞粉少許、料酒、生抽、白糖， 3個雞蛋全蛋液、40g澱粉、30g饅頭渣， 拌勻攪打上勁（頭條號：七弦陽光）， 然後加入半勺肉湯（盛飯用的勺子）， 如何還比較幹， 可加入適量花椒水或再加入些肉湯， 將肉餡粘稠度調製為適合擠丸子的程度。
2、肉丸定型：油鍋加入油， 大火加熱至7成熱， 轉小火或中火保持溫度， 將調好的肉餡擠成大棗大小的丸子， 擠成一個丸子後直接下入熱油鍋， 然後再擠下一個。 擠到十來個的時候就先把油鍋裡的丸子炸好， 再擠下一批。 丸子炸至金黃就可以了， 撈出控油， 放入碗中
3、調味蒸制：盛丸子的碗內加入蔥、薑、大料、調味汁， 調味汁即由生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、味精、豬肉湯兌在一起攪拌均勻調成的汁。 上蒸鍋大火蒸10-20分， 然後改小火或中火蒸40分鐘出鍋即成。 （頭條號：七弦陽光）滴上香油加入少許香菜即可上桌享用。
下面介紹招待客人必不可少的一道硬菜， 蒸扣肘的詳細做法。 蒸扣肘也很好做， 只需5步即成（頭條號：七弦陽光）。
七弦陽光
蒸扣肘的做法：
1、焯水煮熟：豬肘子去毛洗淨， 注意要把豬毛刮乾淨， 否則影響食欲和口感， 焯水5分鐘撈出， 鍋內換乾淨水將肘子涼水下鍋， 加入適量鹽， 蔥、薑、大料， 大火燒開， 煮至8成熟， 撈出控幹水分。
2、上色走紅：將肘子豎切一刀， 甚至豬骨， 然後剔去骨頭， 將肘子內外均勻塗抹上糖色或著醬油或著蜂蜜， 然後另起油鍋， 加油燒熱至7-8成熱， 將肘子下入油鍋炸制上色， 當肘子變成棗紅色即可撈出。
3、改刀定碗：炸好的肘子豬皮朝下放到案板上， 改十字花刀， 甚至豬皮但不要切斷。 切好後豬皮朝下放入蒸碗。
十字花刀
4、調味蒸制：另起炒勺，
加底油，
放入蔥段，
薑片，
大料，
花椒，
蒜，
煸炒出香味，
加入適量肉湯、料酒、鹽，
醬油，
燒開澆入蒸碗內。
然後放入蒸鍋，
大火蒸20分鐘，
然後可改小火或中火再蒸40分鐘或者蒸到想要的軟度即可挑出碗內調料。
5、出鍋扣碗：蒸好後出鍋， 先將湯汁倒出， 再拿一個大碗或盤子扣在蒸碗上面，兩手擠緊迅速翻面完成扣碗。倒出的湯汁，燒開勾芡後滴入幾滴香油然後澆到扣肘上（頭條號：七弦陽光），還可以放上幾根香菜，這時扣肘顏色更加鮮亮，味道更佳飽滿，準備一杯好酒，慢慢享用吧。
補充一點：如果不愛吃油膩，可以將肘子在第4步之前，先將肘子什麼都不加入上蒸鍋蒸1小時，蒸出油倒出來，在進行第4步。
蒸扣肘的做法和蒸方肉的做法也有相似之處，大體流程也較為相似。蒸扣肉也差不多。
蒸扣肉配圖
蒸扣肉，蒸方肉前幾篇文章已經講過了，都是先將肉煮熟，再走紅，然後蒸制入味，蒸好之後出鍋扣碗即成，這裡便不再贅述蒸方肉和蒸扣肉的做法，有興趣的朋友可觀看本頭條前幾篇文章，有詳細教程（七弦陽光）。
蒸方頭配圖
八大碗蒸四素，想要的請留言評論區，如果四素沒有想要的便不再介紹其詳細做法了。
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再拿一個大碗或盤子扣在蒸碗上面，兩手擠緊迅速翻面完成扣碗。倒出的湯汁，燒開勾芡後滴入幾滴香油然後澆到扣肘上（頭條號：七弦陽光），還可以放上幾根香菜，這時扣肘顏色更加鮮亮，味道更佳飽滿，準備一杯好酒，慢慢享用吧。補充一點：如果不愛吃油膩，可以將肘子在第4步之前，先將肘子什麼都不加入上蒸鍋蒸1小時，蒸出油倒出來，在進行第4步。
蒸扣肘的做法和蒸方肉的做法也有相似之處，大體流程也較為相似。蒸扣肉也差不多。
蒸扣肉配圖
蒸扣肉，蒸方肉前幾篇文章已經講過了，都是先將肉煮熟，再走紅，然後蒸制入味，蒸好之後出鍋扣碗即成，這裡便不再贅述蒸方肉和蒸扣肉的做法，有興趣的朋友可觀看本頭條前幾篇文章，有詳細教程（七弦陽光）。
蒸方頭配圖
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