做好一個完整的蛋糕， 奶油又成了必不可少的組成部分。 奶油經常會用來做裱花， 做夾層， 所以奶油的打發就顯得尤其重要了。 打發不夠或者打過頭都會影響口感， 裝飾也會做不成。
先說說奶油打不起來的幾個原因：1.奶油溫度不夠冷；2.容器有油；3.奶油品質問題
首先說溫度
奶油打發前必須的冷藏過的， 但不是冷凍！因為溫度過高， 奶油會融化變質， 會影響奶油穩定性和打發量。 如果夏天溫度過高的話可以用冰水或者冰袋做底座， 隔水打發， 打好的奶油如果不能及時用的話可以放冰箱冷藏， 防止融化，
容器問題
奶油的打發跟蛋白一樣， 不能有油跟水， 不然會影響打發。
奶油品質
淡奶油的選擇很重要， 一定要選擇動物性奶油， 植物性奶油雖然比較好打發， 但是它是人工合成的， 最好不選擇。 再就是奶油品牌的選擇， 很多網友都覺得雀巢的（不是黑）相比其它的奶油難打發， 這點從個人經驗來看也確實如此。 一般來說， 脂肪含量高的， 越容易打發。
推薦的品牌有
藍風車：奶香濃郁， 風味醇香， 油脂味重， 穩定性非常好， 很容易打發；
鐵塔：奶味醇香， 口感輕盈， 後味有少許油脂味， 穩定性佳， 打發算容易；
總統：入口香滑， 有乳香味， 香味濃郁， 穩定性中等， 打發難度中等；
紫風車：奶味相對較為清淡， 口感還算輕盈， 打發相對較難；
琪雷薩：香味中等， 清淡， 容易打發， 但使用效果一般；
安佳：奶味偏重， 有一點點腥味， 難打發， 易打過頭
雀巢：奶味淡， 口感有一點點膩， 易化
奶油打發程度以及加糖時間
奶油打發也是需要分次加糖的， 倒入碗中第一次加糖， 然後調中低速打。
底座為冰袋加冰塊，
打到出現初步紋路， 提起打蛋器可以滴落， 傾斜容器， 奶油可流動時加第二次糖， 加糖的量為三分之一， 此時換高速檔。 這個程度的奶油大概是6成發， 適合做慕斯。
繼續打發， 到奶油變粘稠， 提起時不會滴落， 加第三次糖，
再繼續打， 打到有深的明顯紋路， 接近固體狀時停止用電動打蛋器打， 改為手打。
手動打到提起打蛋器能立一個小尖角就可以了， 這就是9、10成發，這個狀態的奶油適合做裝飾跟夾層。
切記不能打過頭，打過頭的奶油會呈現豆腐渣裝，無法挺立成小尖角。這樣就無法進行裝飾跟做夾層了，因為這個狀態是散的，融合不了。
小tips：1.打發奶油的時候可以加幾滴檸檬汁或者醋，可以幫助穩定奶油
2.如果想要口感更好，在打發好的鮮奶油裡加入少許朗姆酒，記得是少許，口感不會那麼膩。
切記不能打過頭，打過頭的奶油會呈現豆腐渣裝，無法挺立成小尖角。這樣就無法進行裝飾跟做夾層了，因為這個狀態是散的，融合不了。
小tips：1.打發奶油的時候可以加幾滴檸檬汁或者醋，可以幫助穩定奶油
2.如果想要口感更好，在打發好的鮮奶油裡加入少許朗姆酒，記得是少許，口感不會那麼膩。