最近大家都在討論“油膩”，
食帖君突然想到，
“油”和“膩”得拆開看，
“油而不膩”的食物，
其實還是惹人愛的，
比如煲仔飯。
粒粒分明的米飯、焦黃酥脆的飯焦（鍋巴）、濃濃粵味的配料，
冬天裡來上這麼熱氣騰騰的一鍋， 別提有多滿足了。
不過， 讓煲仔飯真正好吃的秘密是什麼？
煲仔飯好吃的秘密有三點：一是米飯， 二是配料， 三是煲仔飯豉油。
先說米飯。
煲仔飯的米飯和電鍋煮的米飯，
傳統的煲仔飯， 一般用砂鍋煮米飯。 砂鍋傳熱快， 放在碳爐上， 受熱均勻， 煮出來的米飯自然就粒粒分明， 口感上乘。
做煲仔飯的米也有講究，
而煲仔飯的精華， 其實還在於它的飯焦。 飯焦指的就是煲仔飯底部， 那一層焦焦脆脆的“鍋巴”。
其實， 不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。
要做出有飯焦的煲仔飯， 一個是火候掌握得要好（一鍋煲仔飯約煮25分鐘）， 二是鍋裡的油要足夠（鍋底可以預先抹一層油）。
老一輩喜歡用飯焦泡湯或者泡茶食用， 這樣不僅可以降低飯焦的火氣， 還頗有些茶泡飯的風味。
說完米飯， 再說煲仔飯的配料。
煲仔飯最常見的搭配有臘味、排骨、肉餅、窩蛋牛肉等， 冬天常見的應季煲仔飯是黃鱔和臘味煲仔， 其它特別的煲仔飯像田雞、鹹魚的味道也都值得一試。
煲仔飯的口味， 很大程度上取決於配料的味道。
在煲煮的過程中， 米飯會自動吸收配料的味道精華。 米飯被肉香包裹，才是煲仔飯的正道。
煮好了一鍋完美的煲仔飯，吃之前的最後一步，也同樣重要：加豉油。
煲仔飯豉油是用生抽、老抽、糖等調料調製的，如果不會調豉油，直接買現成的煲仔飯豉油回家，味道也已經足夠好。
關於豉油的淋法，其實有很多不同的說法。
有人認為要在煲仔飯開蓋以後，向中間淋上兩圈豉油，再蓋上蓋等半分鐘才能吃。在這半分鐘裡，豉油可以慢慢流到飯裡，也可以讓飯回一回氣。
也有人認為，淋完豉油以後，就應該馬上攪拌整煲飯，起飯焦，否則飯焦容易受潮，就不好吃了。
但我覺得，爭辯豉油的淋法沒有太大的意義，主要看自己喜歡怎麼樣的口感。
喜歡濕一些、潤一些的口感，就讓飯多燜半分鐘；喜歡飯焦更酥脆一些，就在上桌後迅速攪拌開吃。沒有對或錯，自己喜歡即可。
饞了？
米飯被肉香包裹，才是煲仔飯的正道。
煮好了一鍋完美的煲仔飯，吃之前的最後一步，也同樣重要：加豉油。
煲仔飯豉油是用生抽、老抽、糖等調料調製的，如果不會調豉油，直接買現成的煲仔飯豉油回家，味道也已經足夠好。
關於豉油的淋法，其實有很多不同的說法。
有人認為要在煲仔飯開蓋以後，向中間淋上兩圈豉油，再蓋上蓋等半分鐘才能吃。在這半分鐘裡，豉油可以慢慢流到飯裡，也可以讓飯回一回氣。
也有人認為，淋完豉油以後，就應該馬上攪拌整煲飯，起飯焦，否則飯焦容易受潮，就不好吃了。
但我覺得，爭辯豉油的淋法沒有太大的意義，主要看自己喜歡怎麼樣的口感。
喜歡濕一些、潤一些的口感，就讓飯多燜半分鐘；喜歡飯焦更酥脆一些，就在上桌後迅速攪拌開吃。沒有對或錯，自己喜歡即可。
饞了？