top1:豆腐夾的做法 豆腐夾做法和步驟
1材料、配料備好。 指天椒、芹菜梗切碎， 蝦米洗淨泡發好， 再將蝦米、蔥白和薑剁碎備用。 肉糜洗淨， 將蝦米、蔥頭和薑放入。 再倒入1湯匙烤肉醬、1湯匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙香油、1茶匙生粉。
2順著一個方向攪拌至起膠待用。 將普甯豆腐斜角切成兩半， 然後再從頂處中間切開。 切開的豆腐灑上少許生粉， 再將拌好的肉餡釀入壓緊。 鍋下油燒熱調小火， 將釀好的豆腐夾放入鍋裡， 撒上鹽。
3煎至兩面金黃熟透， 盛到盤中。 另起鍋下油炒香指天椒、芹菜粒， 然後淋入1湯匙烤肉醬和1湯匙生抽。 炒勻後再淋入水澱粉， 燒至微開即可關火。 再將做好的芡汁淋到煎香的豆腐夾上。
4小帖士：
1、在豆腐內灑上少許生粉， 這樣煎的時候肉餡不容易脫離。
5豆腐夾， 無論是家庭聚餐還是宴請朋友， 都是很賺面子的一道宴客菜。 外皮堅實金黃， 內裡嫩如凝脂， 裹著鮮香嫩滑的肉餡， 輕輕一咬， 頓時香氣四溢， 下嚥後仍然滿齒留香。
6今天這款豆腐夾， 在原來的基礎上進行了改良， 由原來的普通豆腐換由普寧豆腐。
7普寧豆腐是點鹵豆腐， 就是用極濃的鹽水來做凝固劑， 濃鹽水一點一點的加進豆漿裡， 一邊加一邊快速地攪動豆漿， 使其凝固成為豆腐。 這種豆腐帶有鹹味和豆香味， 味道自然就比普通的豆腐更鮮了。 而普寧豆腐本身的顏色呈金黃， 煎制出來菜色就更漂亮。
8另外在芡汁上也做了一些調整，由指天椒、芹菜、烤肉醬和生抽調配出芡汁，淋在豆腐夾上，一同沁入口，肉香嫩滑、湯汁香濃，別有一番風味，讓人吃一回就會上癮。
9小小的豆腐夾放在碟中，金燦燦又形似金字塔，就給它取個可愛的名字“金字塔豆腐夾”。
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8另外在芡汁上也做了一些調整，由指天椒、芹菜、烤肉醬和生抽調配出芡汁，淋在豆腐夾上，一同沁入口，肉香嫩滑、湯汁香濃，別有一番風味，讓人吃一回就會上癮。
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