本文由北京吃貨小分隊((ID:BJCHIHUO)原創
這家餐廳藏在五星級酒店裡，
沒有招牌卻每天爆滿，
不預約很難吃到。
能吃到幾乎絕跡的老北京爐灶肉，
還有只賣兩個月的西安菜。
當家招牌的北京風味
店裡菜單常年不定期更新， 涉及到的菜系也很豐富， 其中北京菜算主打系列。
現點現烤的果木烤鴨
【北京烤鴨】現點現烤， 沿用傳統的掛爐果木烤法。 主廚出身國宴廚師世家， 跟著老一輩的烤鴨師傅鑽研二十來年深得精髓，
可以根據自己的需求點整只或半隻， 鴨子剛出爐的時候帶著熱氣上桌， 師傅會現場切好片，
對他家鴨餅印象蠻深， 表面微焦很有韌勁， 一張能Hold住好幾片肉。
烤鴨爐邊還有小驚喜， 師傅會見縫插針烤鴨同時也烤一些白薯，
【芝麻菠菜】看似平凡其實工序很複雜， 純手工自製的麻醬質感很醇， 裡面還放了一些芥末油， 吃的時候不覺得嗆反而中和了麻醬的厚重。
全開放檔口
全開放式的廚房，分為麵點和燒烤兩塊區域。
師傅們就在餐桌旁邊完成全部操作，這面從手擀到刀切嘁哩喀喳的看動作就想吃！
【老北京炸醬麵】也是招牌之一，現做的熱炸醬單獨裝碗。
麵條是明顯粗細不均勻的手工質感，熱乎乎的肉醬澆頭大力拌開，肉塊很嘬實，雖然是一道隨處可見的小吃，但其實功力全用在炸醬的製作上了，N種配料要經過N道工序反復打磨才夠香。
02
復原幾十年前的絕跡菜
幾乎消失的老北京爐灶肉
【爐灶肉】在1950年以前是老北京人很鍾愛的一道節慶菜，現在別處已經幾乎看不到了，大廚們先後拜訪老一輩人又反復查閱資料，幾經嘗試才復原了這道帶著兒時記憶的老菜，頗有年代感。
爐灶肉做起來相當麻煩，嚴選用每年11月到次年2月期間兩歲大的豬，此時肉質最好，先醃制晾曬後用吊爐果木烤制成熟爐肉，再切厚片用熬制8小時而成的雞湯煮，最後調味勾芡。光聽製作過程就要流口水了。
因為烤制時間足夠長把油都烤出來了，所以大厚片吃起來也不會膩。店裡的爐灶肉有原味、三鮮白菜和砂鍋酸菜三種口味可以選。
各地風味都有
不只是京味菜，全國各地的菜品在這都能吃到，鐵鍋做法的【野菌燴牛尾】也是人氣一直居高的菜。
滿滿一鍋熱氣騰騰，香菇和杏鮑菇切塊很大氣，牛尾燴的無比爛乎，輕鬆脫骨，而且因為牛尾都是帶皮的讓湯汁更濃稠，隨便伸一筷子都是膠原蛋白。
選用當地新鮮食材
就地取材，在當地農莊就近選取應季食材也是他家的一個特點，【宮保雞丁】裡用到的就是來自延慶的本地雞，佐以二荊條辣椒的加持，口味稍作了一點點改良不會很甜，也是點擊率超高的菜之一。
03
西安菜快閃專場，只賣倆月
不定期推出地方菜
他家大廚每年都會去一個地方遊歷學習，回來以後在店裡推出不定期的快閃專場，今年是西安菜，從10月15日一直持續到12月22日，想吃的不要錯過這個時間。
只能吃兩個月的西安菜
【水盆羊肉】一碗清湯羊肉下有粉絲，湯裡飄著青蒜末和香菜末，套餐裡還會配上蘿蔔泡菜、辣椒醬、辣椒粉和醃蒜等。
按照當地人的吃法，一同上桌的月牙餅可以直接就著吃，也可以用揪成小塊泡著吃，有點類似羊肉泡饃。
【長安四喜蒸碗】算是陝西八大碗的精進版，挑選了其中“豬肉丸、雞肉、牛肉和帶魚”這四碗，在陝西當地也是一道過年菜，有團圓的寓意。
牛肉做法類似當地聞名的小酥肉，酥酥軟軟肉片上都閃著油花。
04
五星酒店的頭牌餐廳
連招牌都沒有
這家店就開在瑰麗酒店的三層，算得上是瑰麗的當家餐廳。
店門口沒有設置明顯的招牌，第一次去的需要點尋找時間，路上可以順便裳裳瑰麗酒店的裝置藝術和裝飾畫作，到底是家五星級的藝術酒店嗷。
不預約可能要等位
走進來空間不小，除了一個大包間其餘都是散座和卡座，明檔邊上還有吧台座，每天飯點都滿座，想吃一定要預約不然怕是很難吃上的。
餐廳裡很醒目的一面磚牆，用從北京郊區收集的老房古磚搭建而成，加入了陶瓦、陶器的點綴，放在此處碰撞出了一種古樸與現代交融的獨特韻味。
店名:鄉味小廚 Country Kitchen
地址：呼家樓京廣中心瑰麗酒店三層
營業時間：11:30-14:30；17:30-22:30
全開放式的廚房，分為麵點和燒烤兩塊區域。
師傅們就在餐桌旁邊完成全部操作，這面從手擀到刀切嘁哩喀喳的看動作就想吃！
【老北京炸醬麵】也是招牌之一，現做的熱炸醬單獨裝碗。
麵條是明顯粗細不均勻的手工質感，熱乎乎的肉醬澆頭大力拌開，肉塊很嘬實，雖然是一道隨處可見的小吃，但其實功力全用在炸醬的製作上了，N種配料要經過N道工序反復打磨才夠香。
02
復原幾十年前的絕跡菜
幾乎消失的老北京爐灶肉
【爐灶肉】在1950年以前是老北京人很鍾愛的一道節慶菜，現在別處已經幾乎看不到了，大廚們先後拜訪老一輩人又反復查閱資料，幾經嘗試才復原了這道帶著兒時記憶的老菜，頗有年代感。
爐灶肉做起來相當麻煩，嚴選用每年11月到次年2月期間兩歲大的豬，此時肉質最好，先醃制晾曬後用吊爐果木烤制成熟爐肉，再切厚片用熬制8小時而成的雞湯煮，最後調味勾芡。光聽製作過程就要流口水了。
因為烤制時間足夠長把油都烤出來了，所以大厚片吃起來也不會膩。店裡的爐灶肉有原味、三鮮白菜和砂鍋酸菜三種口味可以選。
各地風味都有
不只是京味菜，全國各地的菜品在這都能吃到，鐵鍋做法的【野菌燴牛尾】也是人氣一直居高的菜。
滿滿一鍋熱氣騰騰，香菇和杏鮑菇切塊很大氣，牛尾燴的無比爛乎，輕鬆脫骨，而且因為牛尾都是帶皮的讓湯汁更濃稠，隨便伸一筷子都是膠原蛋白。
選用當地新鮮食材
就地取材，在當地農莊就近選取應季食材也是他家的一個特點，【宮保雞丁】裡用到的就是來自延慶的本地雞，佐以二荊條辣椒的加持，口味稍作了一點點改良不會很甜，也是點擊率超高的菜之一。
03
西安菜快閃專場，只賣倆月
不定期推出地方菜
他家大廚每年都會去一個地方遊歷學習，回來以後在店裡推出不定期的快閃專場，今年是西安菜，從10月15日一直持續到12月22日，想吃的不要錯過這個時間。
只能吃兩個月的西安菜
【水盆羊肉】一碗清湯羊肉下有粉絲，湯裡飄著青蒜末和香菜末，套餐裡還會配上蘿蔔泡菜、辣椒醬、辣椒粉和醃蒜等。
按照當地人的吃法，一同上桌的月牙餅可以直接就著吃，也可以用揪成小塊泡著吃，有點類似羊肉泡饃。
【長安四喜蒸碗】算是陝西八大碗的精進版，挑選了其中“豬肉丸、雞肉、牛肉和帶魚”這四碗，在陝西當地也是一道過年菜，有團圓的寓意。
牛肉做法類似當地聞名的小酥肉，酥酥軟軟肉片上都閃著油花。
04
五星酒店的頭牌餐廳
連招牌都沒有
這家店就開在瑰麗酒店的三層，算得上是瑰麗的當家餐廳。
店門口沒有設置明顯的招牌，第一次去的需要點尋找時間，路上可以順便裳裳瑰麗酒店的裝置藝術和裝飾畫作，到底是家五星級的藝術酒店嗷。
不預約可能要等位
走進來空間不小，除了一個大包間其餘都是散座和卡座，明檔邊上還有吧台座，每天飯點都滿座，想吃一定要預約不然怕是很難吃上的。
餐廳裡很醒目的一面磚牆，用從北京郊區收集的老房古磚搭建而成，加入了陶瓦、陶器的點綴，放在此處碰撞出了一種古樸與現代交融的獨特韻味。
店名:鄉味小廚 Country Kitchen
地址：呼家樓京廣中心瑰麗酒店三層
營業時間：11:30-14:30；17:30-22:30