有止境的學問， 中國的美食更是博大精深， 也是每個家庭主婦或者家庭煮夫都有自己的一套美食理論。 今兒， 挑食君為您分享20個廚房做菜的小技巧。
1、開水點菜。 炒青菜時， 應用開水點菜， 這樣炒出的菜， 質嫩色佳。 若用一般水點菜， 影響脆口。
2， 紫菜可除湯中油膩。 湯過於油膩時， 可將少量紫菜置於火上烤一下， 然後撒入湯內， 可減少油膩感。
3、菜過鹹處理三法。 菜鹹了， 可加適量白糖， 即可減輕鹽味。 或放些醋， 鹹味會大大減少。 或用摻有白酒的水浸泡， 有明顯的去鹹效果。
4、去除蔬菜的苦澀味。 蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜， 切好後加少量鹽漬一下， 濾出汁水再燒， 苦澀味會明顯減少。 菠菜在開水中燙後再炒， 可去苦澀味和草酸。
5、糖醋汁配比。 不論做什麼糖醋菜肴， 只要按2份糖、1份醋的比例調配， 便可收到甜酸適度的效果。
6、炒菜巧下鹽。 如果你用動物油炒菜， 最好在放菜前下鹽，
7、泡發木耳二法。用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，鬆軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。
8、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
9、炒肉：放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
10、用羊油炒雞蛋，味香無異味。炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
11、炒茄子：在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
12、炒豆芽：先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
13、牛奶可淡化醬汁，炒菜時，若調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。
14、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些（輕度）變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
15、冰凍“蘿蔔乾”。把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的：蘿蔔乾，燒肉時放上一些，味道極好。
16、.炒洋蔥宜放麵粉、葡萄酒。切好的洋蔥蘸點幹麵粉，炒熟後色澤金黃；質地脆嫩，味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
17、水抄藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。
18、土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營養物質；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋；可使土豆潔白。
19、淘米水發乾菜效果好。用淘米水泡發海帶、乾菜等乾貨，易發漲，烹製時易爛。
20、黃花菜的烹前加工。鮮黃花菜（金針菜）中含有秋水仙堿，在人體內被氧化成為二秋水仙堿，有劇毒。因此，要用開水燙後浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃。
7、泡發木耳二法。用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，鬆軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。
8、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
9、炒肉：放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
10、用羊油炒雞蛋，味香無異味。炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
11、炒茄子：在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
12、炒豆芽：先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
13、牛奶可淡化醬汁，炒菜時，若調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。
14、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些（輕度）變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
15、冰凍“蘿蔔乾”。把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的：蘿蔔乾，燒肉時放上一些，味道極好。
16、.炒洋蔥宜放麵粉、葡萄酒。切好的洋蔥蘸點幹麵粉，炒熟後色澤金黃；質地脆嫩，味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
17、水抄藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。
18、土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營養物質；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋；可使土豆潔白。
19、淘米水發乾菜效果好。用淘米水泡發海帶、乾菜等乾貨，易發漲，烹製時易爛。
20、黃花菜的烹前加工。鮮黃花菜（金針菜）中含有秋水仙堿，在人體內被氧化成為二秋水仙堿，有劇毒。因此，要用開水燙後浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃。