綿綿是個生活在新疆的女漢紙， 喝新鮮牛奶長大。 所以長成了175！（小朋友們喝奶補鈣hin重要哈哈哈）不過， 最愛的還是煮沸的牛奶放涼後上面那層厚厚的奶皮……
一點也不重口味好不好！從開始記事起媽媽就說這東西是牛奶的精華， “最有營養”， 必須吃掉。 吃起來厚重感十足、軟軟黏黏的我超喜歡。 小時候就覺得， 牛奶， 要有一層厚重的奶皮才是好牛奶！
也難怪， 地理位置和不同民族的人群造就了得天獨厚的新鮮奶源， 沒有殺菌過程， 直接煮沸就能看到一層厚厚的“牛奶外衣”， 遠離牧場的都市媽媽一定太少見到了吧？
脂肪含量越高、奶皮越厚重、顏色呈淺黃色
讀了營養學專業， 綿綿對奶皮的認識才豐富了起來。 也看到媽媽們對奶皮多種多樣的認識：有人說“奶皮中含有大量脂肪， 吃了會發胖”， 也有人說“奶皮是牛奶結晶， 奶皮越厚營養價值越高”。 類似的說法還有很多， 到底什麼是對什麼是錯？不如聽綿綿來說。
奶皮是什麼？
簡單理解， 就是加熱後的牛奶在放涼的過程中表面會產生一層薄膜， 這就奶皮。
奶皮的形成大致上是牛奶冷卻過程中， 脂肪受熱後上浮， 並吸附牛奶蛋白後聚集到牛奶表面形成的。 所以， 脂肪、蛋白質的含量決定著奶皮的品質。
奶皮越厚的牛奶是不是營養更高？
瞭解了奶皮的組成， 我們就可以理直氣壯地說：不是！奶皮越厚只能說牛奶中脂肪和蛋白質含量豐富， 談不上多有營養。 並不能表明牛奶中的含鈣量以及其他營養成分有多高。
沒有奶皮的牛奶就是脫脂奶？
脫奶皮≠脫脂。 雖然奶皮裡面脂肪很多， 但並不是把牛奶煮了， 把奶皮去掉就是脫脂奶了。 新鮮牛奶中脂肪顆粒比較大， 加熱後容易形成奶皮， 但並不是說脫去奶皮後， 剩餘的牛奶中沒有脂肪。
Tips奶皮
脫脂奶在脫脂的過程中脂溶性維生素也會被除去， 主要是維生素A和維生素D， 這兩種維生素被去除之後， 對鈣質的吸收也會有影響。 同時， 乳脂香味損失嚴重。 因此， 如果沒有高血脂、肥胖等疾病， 嬰幼兒不建議飲用脫脂牛奶。
那麼很多媽媽要問包裝奶呢？首先要說明的是， 新鮮牛奶要變身包裝牛奶必須經過的一步， 就是將鮮牛奶中大小不一的脂肪球變成大小相對相同的脂肪球。
這樣試試， 包裝牛奶也能看到薄薄一層奶皮哦
奶皮可以吃？
從成分來看，奶皮中含人體必需的營養物質：脂肪和蛋白質，當然可以吃，但有一部分人群是不建議吃的，比如有脂肪肝、需要控制脂肪攝入量的爺爺奶奶。小寶寶還是可以吃奶皮的，但不要抱著補鈣的想法哦。
你知道嗎？
在你糾結牛奶和奶皮的時候，這些人已經這麼吃了……
對少數民族來說，奶皮是用來招待貴賓的佳品，還是家庭聚餐、敬奉祖先神靈，都是不可缺少的，一下地位就不一樣了吧！我們來簡單感受一下哈~
01
蒙古族
蒙古族人把鮮奶放入鍋煮沸後，反復用勺舀奶，至泛起泡沫再由小火慢煮至冷卻。濃厚的奶脂凝結於鍋面，形成一層蜂窩狀麻面圓餅，即奶皮子。取出晾乾後，切成若干小塊，放入奶茶中食用。
02
哈薩克族
哈薩克族人民對奶皮子的熱愛似乎有了新高度。放在飯上面一起吃或者做酥油……偷偷告訴你們，哈薩克族人民通常用手直接抓著吃
03
俄羅斯族
他們很喜歡把奶皮子抹在麵包或饢上吃，當做調味品。
像這樣魚子醬下面滿滿都是“奶皮子”
似乎只有這些生活在牧場周邊的人群，才能享受這麼醇厚的奶皮吧！但有沒有很厚的奶皮，真的不影響奶的好壞。別瞎想了哦！其實，包裝奶也能煮出奶皮，只是沒那麼厚。
對於奶皮，喜歡，就吃，不喜歡，就丟掉嘛！至於奶皮和牛奶之間，簡直不能再清白了！
小喇叭：
關注今日頭條年糕媽媽的粉絲們注意啦，開始送福利了，私信年糕媽媽有驚喜。
私信年糕媽媽“食譜”二字，我們會將6月+、7月+、8月+、9月+、10月+的寶寶食譜以及補鐵輔食、補鈣輔食、補鋅輔食連結發送給您，裡面還包含了輔食的做法。
現在又加了一個大彩蛋，最全輔食食譜集合，200多道輔食，夠孩子吃到三歲了。
同時，我們會在私信的媽媽中抽取100名幸運兒，送出我們的1歲+寶寶的輔食食譜。如果您被抽中，我們會私信聯繫您。
心動的媽媽們趕快行動吧！
奶皮可以吃？
從成分來看，奶皮中含人體必需的營養物質：脂肪和蛋白質，當然可以吃，但有一部分人群是不建議吃的，比如有脂肪肝、需要控制脂肪攝入量的爺爺奶奶。小寶寶還是可以吃奶皮的，但不要抱著補鈣的想法哦。
你知道嗎？
在你糾結牛奶和奶皮的時候，這些人已經這麼吃了……
對少數民族來說，奶皮是用來招待貴賓的佳品，還是家庭聚餐、敬奉祖先神靈，都是不可缺少的，一下地位就不一樣了吧！我們來簡單感受一下哈~
01
蒙古族
蒙古族人把鮮奶放入鍋煮沸後，反復用勺舀奶，至泛起泡沫再由小火慢煮至冷卻。濃厚的奶脂凝結於鍋面，形成一層蜂窩狀麻面圓餅，即奶皮子。取出晾乾後，切成若干小塊，放入奶茶中食用。
02
哈薩克族
哈薩克族人民對奶皮子的熱愛似乎有了新高度。放在飯上面一起吃或者做酥油……偷偷告訴你們，哈薩克族人民通常用手直接抓著吃
03
俄羅斯族
他們很喜歡把奶皮子抹在麵包或饢上吃，當做調味品。
像這樣魚子醬下面滿滿都是“奶皮子”
似乎只有這些生活在牧場周邊的人群，才能享受這麼醇厚的奶皮吧！但有沒有很厚的奶皮，真的不影響奶的好壞。別瞎想了哦！其實，包裝奶也能煮出奶皮，只是沒那麼厚。
對於奶皮，喜歡，就吃，不喜歡，就丟掉嘛！至於奶皮和牛奶之間，簡直不能再清白了！
小喇叭：
關注今日頭條年糕媽媽的粉絲們注意啦，開始送福利了，私信年糕媽媽有驚喜。
私信年糕媽媽“食譜”二字，我們會將6月+、7月+、8月+、9月+、10月+的寶寶食譜以及補鐵輔食、補鈣輔食、補鋅輔食連結發送給您，裡面還包含了輔食的做法。
現在又加了一個大彩蛋，最全輔食食譜集合，200多道輔食，夠孩子吃到三歲了。
同時，我們會在私信的媽媽中抽取100名幸運兒，送出我們的1歲+寶寶的輔食食譜。如果您被抽中，我們會私信聯繫您。
心動的媽媽們趕快行動吧！