南通的冬天， 是極討人喜歡的。 沒有北方的大雪紛飛， 也沒有南方的四季如夏。 這裡的冬天， 多了一份純淨和明朗。
但常年浸淫在北亞熱帶氣候裡南通人不耐冷， 一入冬就想著法子暖身。
南通人想的法子當然不是裝暖氣開空調， 而是從吃入手。 吃什麼呢？西風刮起， 羊肉上桌。 羊肉在冬天， 必不可少。
吃羊肉是南通人冬天裡的一個習俗。 而大街小巷， 賣羊肉的飯店總愛掛上一塊海門羊肉的招牌。 但即使在海門， 正宗的海門山羊肉如今也逐漸變得奢侈。
獨特的經緯度、特定的氣候、別樣的水草， 創造出個體小巧玲瓏、羊毛整潔雪白、羊皮細膩爽滑、皮下脂肪極薄、肌肉組織緊實的海門山羊。
冬季， 滋補的佳時。 海門的冬天， 離不開“一鍋香滿村”的紅燒海門山羊肉， 你的腳就忍不住要往那片香氣裡挪。
一碗羊肉
盛滿著關於故鄉的最美的記憶
“我的家鄉海門，
這是旅居美國三藩市的海門籍華人、在當地開辦中國餐館的陳慧梅女士，
陳慧梅女士說：“每每回到故鄉， 最想要品嘗、最難以割捨的就是那一碗燉得爛熟的海門羊肉。 那個香啊， 一口嚼下去， 多少兒時的歷歷往事， 立馬浮現在眼前……”
海門人對家鄉的味道有著特別的眷戀，
在異鄉漂泊、在外面打拼的海門遊子們， 最思念的還是充滿鄉土味的家鄉羊肉。
舌尖滋味
海門羊肉這樣做好吃到爆
海門山羊皮極薄， 肉格外鮮嫩， 皮下幾乎沒有脂肪， 全部是瘦肉，
提湯羊肉
“海門提湯羊肉”在解放前已是馳譽大江南北的特色菜肴， 當時的江浙滬大城市的菜館裡，常常把海門羊肉作為招牌菜肴。
海門提湯羊肉，以海門白山羊為原料，現殺、現煮、現賣，精心製作而成，是南通的傳統地方名菜。
海門提湯羊肉將多隻羊肉，用大湯鍋加熱燜制。羊湯乳白稠濃，鮮美醇厚，羊肉熟爛後製作熱菜熱湯，均以羊原湯為佐料。
提湯羊肉的特點就是將煮湯的原湯提出，增加了羊肉的鮮美，成為南通幾百年來的經典傳承珍饈。
紅燒羊肉
正宗的海門紅燒羊肉做法很講究，不僅注意佐料，還要把握火候。先將材料備齊，把處理乾淨的山羊肉倒入加了蘿蔔、紅棗的開水中燙下，去掉膻味兒。
接著加適量的油於鍋中，沸騰後倒入羊肉，隨即加入料酒，翻炒10秒後蓋上鍋蓋，燜一段時間。
等料酒燒幹一部分後，再加入其它佐料，倒水，再燜。這時，肉香便會彌漫於屋中，叫人饞蟲蠢動，口舌生津。
如此迴圈往返兩次，等到山羊肉不嫩也不老時，將新鮮的青菜與水同時加入，然後翻炒，再燜。當象徵著大功告成的熱氣滾滾湧出時，便是美味的山羊肉出鍋之際。
海門山羊
江海交匯的寶地是上天的恩賜
“海門養羊具有悠久的歷史。據江蘇省畜牧志記載，歷史上，上海市郊縣崇明島，原屬江蘇省。崇明島形成于唐代武德年間（西元618年），當時，句容一代移民遷居長江入海處崇明島從事耕種養殖，隨同帶入原籍白山羊在島上飼養、繁殖後來，白山羊逐漸擴展，遍佈長江三角洲一帶。特別是在鄰近海門等市，占整個長江三角洲地帶山羊產區飼養量的70-80%。”《中國實業志》載，早在民國二十一年（1932）海門縣就有羊1.39萬頭，這在人口尚為稀少的海門，極為驚人。
一方水土養一方人。上天賜予和饋贈的自然資源，給海門人帶來了獨一無二的寶貴食材。
這裡，有優越的氣候資源：海門屬北亞熱帶季風氣候區，四季分明，雨水充沛，光照較足。
這裡，有獨特的地理優勢：海門瀕江臨海，豐富的長江水和黃海水資源，通過千萬年的交織融匯，形成了“夾沙土”的土壤地質條件。
經過海門人民長期選育、不斷提高，逐步形成了適應當地生態環境具有肉、皮、毛兼優的地方山羊品種。
它具有早熟、繁殖力強，產羔多；耐高溫高濕，耐粗飼，適應性強；抗病力強和遺傳性穩定等特點，成為名聞遐邇的“海門山羊”。
特別值得一提的是，海門公山羊的毛具備挺直有鋒、富有彈性等特點，是制筆優良的原料。故而，海門山羊又稱“筆料毛山羊”。
吃完這一鍋海門羊肉，算是暖到腳掌心了！
城市的夜太過漫長，幸好還有羊肉，做夜的指北針。吃飽了，暖起來，南通人的冬天不寒冷。
當時的江浙滬大城市的菜館裡，常常把海門羊肉作為招牌菜肴。海門提湯羊肉，以海門白山羊為原料，現殺、現煮、現賣，精心製作而成，是南通的傳統地方名菜。
海門提湯羊肉將多隻羊肉，用大湯鍋加熱燜制。羊湯乳白稠濃，鮮美醇厚，羊肉熟爛後製作熱菜熱湯，均以羊原湯為佐料。
提湯羊肉的特點就是將煮湯的原湯提出，增加了羊肉的鮮美，成為南通幾百年來的經典傳承珍饈。
紅燒羊肉
正宗的海門紅燒羊肉做法很講究，不僅注意佐料，還要把握火候。先將材料備齊，把處理乾淨的山羊肉倒入加了蘿蔔、紅棗的開水中燙下，去掉膻味兒。
接著加適量的油於鍋中，沸騰後倒入羊肉，隨即加入料酒，翻炒10秒後蓋上鍋蓋，燜一段時間。
等料酒燒幹一部分後，再加入其它佐料，倒水，再燜。這時，肉香便會彌漫於屋中，叫人饞蟲蠢動，口舌生津。
如此迴圈往返兩次，等到山羊肉不嫩也不老時，將新鮮的青菜與水同時加入，然後翻炒，再燜。當象徵著大功告成的熱氣滾滾湧出時，便是美味的山羊肉出鍋之際。
海門山羊
江海交匯的寶地是上天的恩賜
“海門養羊具有悠久的歷史。據江蘇省畜牧志記載，歷史上，上海市郊縣崇明島，原屬江蘇省。崇明島形成于唐代武德年間（西元618年），當時，句容一代移民遷居長江入海處崇明島從事耕種養殖，隨同帶入原籍白山羊在島上飼養、繁殖後來，白山羊逐漸擴展，遍佈長江三角洲一帶。特別是在鄰近海門等市，占整個長江三角洲地帶山羊產區飼養量的70-80%。”《中國實業志》載，早在民國二十一年（1932）海門縣就有羊1.39萬頭，這在人口尚為稀少的海門，極為驚人。
一方水土養一方人。上天賜予和饋贈的自然資源，給海門人帶來了獨一無二的寶貴食材。
這裡，有優越的氣候資源：海門屬北亞熱帶季風氣候區，四季分明，雨水充沛，光照較足。
這裡，有獨特的地理優勢：海門瀕江臨海，豐富的長江水和黃海水資源，通過千萬年的交織融匯，形成了“夾沙土”的土壤地質條件。
經過海門人民長期選育、不斷提高，逐步形成了適應當地生態環境具有肉、皮、毛兼優的地方山羊品種。
它具有早熟、繁殖力強，產羔多；耐高溫高濕，耐粗飼，適應性強；抗病力強和遺傳性穩定等特點，成為名聞遐邇的“海門山羊”。
特別值得一提的是，海門公山羊的毛具備挺直有鋒、富有彈性等特點，是制筆優良的原料。故而，海門山羊又稱“筆料毛山羊”。
吃完這一鍋海門羊肉，算是暖到腳掌心了！
城市的夜太過漫長，幸好還有羊肉，做夜的指北針。吃飽了，暖起來，南通人的冬天不寒冷。