溜肉段， 是東北地區的傳統名菜， 具有外酥裡嫩， 味香可口的特點。 成品外酥裡嫩、鹹香可口， 百姓飯桌上的家常菜。 由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。
溜肉段咬開外面的酥殼後， 裡面的肉是非常嫩的， 如果發幹發硬那就是做失敗了， 這個千萬不要埋怨用的肉不對， 有人說只有用裡脊肉才能那麼嫩， 其實和用什麼肉是沒有關係的， 溜肉段因為是切成小塊的， 所以那些做別的大肉菜剩下來的邊角料都可以用， 帶點肥的還更好吃， 當然用裡脊肉確是不錯。
溜肉段的上漿最重要， 只有上漿對了，
食材準備：
豬裡脊400克， 胡蘿蔔1小截， 青椒1個， 雞蛋1個， 薑三片， 蒜三瓣， 生粉適量
料酒2勺， 生抽2勺， 細砂糖2勺， 番茄醬1勺， 純水小半碗， 胡椒粉少許， 雞精少許， 鹽少許， 沙拉油適量。
做法：
（1）豬裡脊洗淨去筋， 切成小段。
（2）切好的肉段放入碗中， 加料酒， 生粉， 雞蛋， 鹽， 拌勻醃30分鐘。
（3）小碗中加入細砂糖， 生抽， 番茄醬， 雞精， 胡椒粉和少許生粉用純水調勻成料汁。
（4）青椒和胡蘿蔔切成棱形， 蔥蒜切小片。
（6）鍋中倒油燒至六成熱時， 將肉段一個個放入， 防止粘連。
（7）炸至表面變色浮起時撈出控油。
（8）將油再次燒熱至9成， 將炸好的肉段再放入複炸一次， 至表面金黃立即撈出。
（9）鍋中放一點底油， 爆香薑，
（10）放入青椒和胡蘿蔔片翻炒幾下倒入肉段。
（11）倒入料汁快速翻炒。
（12）待肉段表面均勻包裹上一層料汁後， 即可出鍋。
請點擊此處輸入圖片描述小貼士：
1、 第一次油溫6成熱炸是為了炸熟，第二次油溫提高至9成是為了炸至外脆裡嫩也可以逼出肉段裡多餘的油份。
2、 料汁中的生粉不宜過多，薄薄一層芡汁即可。
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1、 第一次油溫6成熱炸是為了炸熟，第二次油溫提高至9成是為了炸至外脆裡嫩也可以逼出肉段裡多餘的油份。
2、 料汁中的生粉不宜過多，薄薄一層芡汁即可。