喜歡喝紅酒得不得學的紅酒知識

給新手的超實用葡萄酒品飲指南

葡萄酒隨著品種與風土產生多變香氣， 讓品飲成為一大享受， 但許多人卻苦於不知如何品。 這次酒編找來超強大風味象線圖， 從四大風味歸納葡萄酒款的特色口感與香氣， 讓你一看就懂！

厚實系葡萄

如果想找厚實而濃郁的酒款， 赤霞珠和西拉絕對是榜上首選， 光是扎實的單寧風味就讓不少人倒退三步。 但事實上， 除了濃濃的酒精感和單寧氣息， 赤霞珠也具備鮮明的黑莓果香；至於西拉則是以黑胡椒氣息最為突出。 如果想要偏厚實， 但比較沒這麼強勁的口感，

則可以選擇果香更加明顯的酒款， 像是：美樂、瑪律貝克、歌海娜、維歐尼耶， 整體來說口感更加圓潤。

輕盈系葡萄

提到口感輕盈的酒款， 紅葡萄酒當中最具代表性的就是黑皮諾、佳美；至於白葡萄酒， 基本上都是偏輕盈口感的。 不過輕盈只是在酒體上的感受， 風味當然還也有所不同。 假如想找輕盈又帶果香的白葡萄酒， 霞多麗、雷司令豐富多變的果香絕對能讓你大吃一驚；至於帶有礦石或森林氣息的輕盈酒款， 諸如黑皮諾、長相思、西班牙起泡酒 （ cava ）， 都非常具代表性

葡萄酒的醒酒方法

①瞭解醒酒器。 醒酒器是飲用葡萄酒最常見的輔助器具之一， 外觀各式各樣， 但總體要求是脖子細， 肚子大。 即便是價格低廉的玻璃瓶， 只要具有此特點，

同樣可以用來醒酒。

②清楚醒酒的目的。 年份較老的葡萄酒隨著時間的推移聚集了很多沉澱物， 酒中的沉澱有時會讓人誤認為這款酒已經壞掉或者給人帶來糟糕的品嘗體驗， 因此需要醒酒去除酒中的沉澱， 確保杯中美酒無瑕疵。

③去除瓶頸處的瓶封。 不要只去掉瓶口處的瓶封， 而要將整個瓶封都去除掉。 做完這些， 你就可以將瓶中的葡萄酒倒入醒酒器中了。

④保持倒酒速度緩慢。 陳年葡萄酒醒酒是為了去除酒中的沉澱， 如果倒得過快， 很可能看不見沉澱。

⑤仔細觀察沉澱。 借助蠟燭光或者其他的亮光源， 注意觀察瓶肩處的酒液情況， 確保瓶中有沉澱的酒液留在瓶肩處， 這個操作過程非常有趣。

⑥注意停止倒酒。 當看到瓶肩處的酒液中有沉澱時停止倒酒， 將酒瓶直立放置直到沉澱沉降至瓶底。 當沉澱完全穩定在瓶底時， 重新開始倒酒。

教你如何嘗出葡萄酒的優劣品質

品酒的味覺感受

澀酒和甜酒（Puckery wine and Sweet wine）澀味的白葡萄酒中， 首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，

以具有密糖花香味的麝香 （The White Muscat）白葡萄酒最為吸引人。 在這兩種截然不同的味道中， 也有不少近於澀味或甜味的白葡萄酒。 因此， 在品酒時， 只要把握不短期（澀味）和甜味， 就可瞭解此白葡萄酒的特性。 所以， 品嘗白葡萄酒比較容易入門。 酸味（Acidity） 這裡所指的酸味， 系把葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸（Tartaric）。 這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。 新釀造的葡萄酒， 一定帶有這種酸味， 可是時間隔久後， 酸味也隨之消失， 而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來。 在此值得一提的是， 如用年份不好的葡萄來釀造， 葡萄酒中的酸味並不因時間過長而消失， 對酒的老化不起作用。 另外， 還有重要的一點是， 切不可把澀味與酸味混淆起來。 例如一瓶非常若澀的雪利名酒（Dry Fino Sherry）， 實際它所含的酸味並不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒， 其酸味卻很高。 這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。

單寧酸（Tannin）

單寧酸存在於葡萄梗和葡萄籽內， 而葡萄皮中也含有很高的這種酸。 由於紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮， 而非出自葡萄肉。 因此， 單寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。 一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young Red Wine）， 即使用年份好的葡萄釀造， 開瓶飲用， 味蕾會有一種特別的苦澀味。 所以， 一瓶好年份釀制的紅葡萄酒， 一定要使它陳上8－10年後再喝。 例如， 1996年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒， 最好喝的時間是2004年以後；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒， 它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。

橡木桶發酵（Oak）

大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵。由於酒與桶木接觸，自然會產生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒（Smoky White Wine）在澳洲特別流行。煙薰味的產生，主要是橡木在製成桶前，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味。不過，桶木在煙薰（Charred）過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司麵包，只有焦味而無香味。

果味（Furit）

果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產生的。葡萄酒之所以絕妙，就在於不同品種的葡萄，在其發酵過程中，經生化變化而產生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。

除上述5個基本入門知識外，在品嘗葡萄酒時，還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖並轉動，看酒是否掛杯（Tears of Glass）。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最後，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然後用舌尖來辨別酒的優劣。

此文為看點（平谷熊耳營大桃）原創內容，特此聲明

橡木桶發酵（Oak）

大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵。由於酒與桶木接觸，自然會產生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒（Smoky White Wine）在澳洲特別流行。煙薰味的產生，主要是橡木在製成桶前，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味。不過，桶木在煙薰（Charred）過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司麵包，只有焦味而無香味。

果味（Furit）

果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產生的。葡萄酒之所以絕妙，就在於不同品種的葡萄，在其發酵過程中，經生化變化而產生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。

除上述5個基本入門知識外，在品嘗葡萄酒時，還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖並轉動，看酒是否掛杯（Tears of Glass）。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最後，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然後用舌尖來辨別酒的優劣。

此文為看點（平谷熊耳營大桃）原創內容，特此聲明